藜麦萌发促进其活性成分的释放

发布时间：2021-11-25 21:00

　　本研究以青海藜麦为研究对象,考察了温度和时间对藜麦萌发干重的影响,分析了多酚、黄酮、皂苷、单宁、植酸等活性成分含量及产率变化。结果表明,萌发温度和时间对藜麦芽干重均有较大影响,在20℃条件下萌发24 h藜麦干重增加最大（25.20%）,此后干重下降,而在其它温度条件下藜麦干重总体上呈减小的趋势。萌发温度和时间对藜麦芽中活性成分含量均有一定影响,在12～72h之间,藜麦芽中多酚、黄酮和皂苷含量随萌发时间延长而增加,而单宁含量则呈波动变化趋势,至72 h时,单宁含量在25℃条件下最高（2.08 mg/g）,而在15℃条件下最低（0.70 mg/g）;在15～35℃条件下藜麦芽植酸含量随萌发时间的延长而下降。本研究从活性成分产率的角度（为评价指标）进行综合分析,以提高多酚和黄酮的产率,降低皂苷、单宁和植酸等抗营养因子产率,最终筛选出的适宜萌发条件是:萌发温度30℃,萌发时间48～60 h。本研究为藜麦芽产品开发提供了实验依据。 

【文章来源】：现代食品科技. 2020,36(08)北大核心

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

萌发温度对藜麦芽干重的影响

在温度为15～35℃条件下，萌发温度对藜麦芽多酚含量的影响见图2。藜麦种子萌发前多酚含量为1.97 mg/g，在种子萌发过程中，多酚含量大体上呈先降低后增加的趋势。当发芽12 h时，各个温度条件下藜麦芽多酚含量均降低至1.20～1.30 mg/g左右，此后多酚含量开始上升，并因萌发温度不同而呈现一定差异。至萌发72 h时，30℃条件下培养的藜麦芽中多酚含量最大（5.29 mg/g),35℃条件下次之（5.09 mg/g），而15℃条件下培养的藜麦芽中多酚最低（2.57 mg/g）。

萌发温度对藜麦芽多酚产率的影响见图3。由图3可知，在15℃萌发条件下，藜麦芽多酚产率最低，而在20℃～35℃萌发条件下，藜麦芽多酚产率在36～60 h区段相差不大，处于165%～201%之间。藜麦多酚具有重要的抗氧化作用。国外有研究表明[29]，藜麦种子和嫩芽中的多酚含量较高。由于酚羟基结构可以清除机体内过剩的自由基，阻止活性氧引起的生物大分子（如脂类、蛋白质、DNA）的氧化损伤，从而表现出较强的抗氧化能力[30]。因此，为了使藜麦芽中多酚具有较高产率，选择在20℃～35℃条件下萌发36～60 h为宜。2.3 萌发温度对藜麦芽黄酮含量和产率的影响

【参考文献】：
期刊论文
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[2]藜麦黄酮提取工艺优化[J]. 张永花.  山西师范大学学报(自然科学版). 2019(01)
[3]藜麦黄酮提取纯化工艺及其功能活性研究现状[J]. 赵二劳,王明华,闫唯,赵三虎.  粮食与油脂. 2019(02)
[4]青海高原有机藜麦栽培技术[J]. 康建奎.  青海农技推广. 2018(04)
[5]藜麦活性成分研究进展[J]. 胡一晨,赵钢,秦培友,成颜芬,曹亚楠,邹亮,任贵兴.  作物学报. 2018(11)
[6]藜麦总皂苷含量测定方法的比较[J]. 熊成文,李晓伟,徐得娟.  食品研究与开发. 2018(09)
[7]白城地区藜麦栽培技术[J]. 田娟,张曼,孙墨可,王春龙,程微娜,董玉迪.  现代农业科技. 2018(05)
[8]宁夏藜麦产业发展现状及对策[J]. 马维亮,魏亦勤,程炳文,沈强云,米海莉.  宁夏农林科技. 2018(03)
[9]拉萨藜麦引种及栽培技术[J]. 毛浓文,扎西群措,张玉,张杰,邓仕明.  西藏农业科技. 2017(04)
[10]藜麦皂苷提取及萌芽对皂苷含量的影响[J]. 黄金,秦礼康,石庆楠,文安燕.  中国粮油学报. 2017(11)

硕士论文
[1]萌发藜麦成分动态分析及其多酚的研究[D]. 苗灵香.山西农业大学 2015



本文编号：3518791