不同品种绿豆及其豆芽品质研究与评价
发布时间：2022-08-06 21:16
绿豆及其豆芽是我国膳食结构中重要的食材,具有丰富的营养成分,但长期以来以产量为核心的定位导致绿豆在品种选育和利用上缺乏专用型品种。因此,研究和评价不同品种绿豆籽粒和豆芽品质,揭示豆芽品质与原料绿豆之间的关系,以期为绿豆加工专用品种的选育及利用提供理论基础。本研究以来自全国不同产区的22个绿豆品种为材料,分析和评价了绿豆籽粒和豆芽的品质,通过多元回归建立了绿豆芽品质和籽粒品质之间的关联模型,并探索了绿豆芽生长过程中下胚轴的伸长生长及其解剖结构的动态变化。取得如下主要结果:（1）不同品种绿豆籽粒在物理特性、基本营养成分、总酚、总黄酮及抗氧化能力等指标间均存在显著差异和不同程度的变异。重庆绿豆的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除能力显著高于其他参试品种。在测定的指标中,参试品种蛋白质的变异系数最小,为4.15%,a值的变异系数最大,为161.77%。相关分析表明,指标间共有105个相关系数,其中有14个是极显著相关关系,有9个是显著相关关系。通过主成分分析,将14个指标压缩为5个主成分,以方差贡献率为权重,得到综合得分的函数F=0.380F1+0.177F2
【文章页数】：74 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
基金项目
摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
1.1 绿豆研究概述
1.1.1 绿豆种质资源研究现状
1.1.2 绿豆品质研究现状
1.2 绿豆芽生产及品质研究现状
1.2.1 绿豆芽生产现状
1.2.2 绿豆芽品质研究现状
1.3 综合评价方法
1.4 绿豆芽下胚轴伸长生长研究
1.5 本研究的目的及意义
1.6 主要研究内容及技术路线
1.6.1 主要研究内容
1.6.2 技术路线
第二章 不同品种绿豆籽粒品质研究与评价
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 测定指标及方法
2.1.3 数据处理
2.2 结果与分析
2.2.1 不同品种绿豆籽粒品质特性研究
2.2.2 绿豆籽粒品质指标间的相关性分析
2.2.3 绿豆籽粒品质主成分分析
2.2.4 不同品种绿豆籽粒品质综合评价
2.2.5 参试品种绿豆籽粒品质等级分类
2.3 讨论
2.4 小结
第三章 不同品种绿豆芽品质研究与评价
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验方法
3.1.3 测定指标及方法
3.1.4 数据处理
3.2 结果与分析
3.2.1 不同品种绿豆芽品质特性研究
3.2.2 绿豆芽指标间的相关性分析
3.2.3 绿豆芽主成分分析
3.2.4 不同品种绿豆芽品质综合评价
3.2.5 不同品种绿豆芽品质等级分类
3.3 讨论
3.4 小结
第四章 绿豆芽品质与籽粒品质关联模型的建立
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料
4.1.2 数据处理
4.2 结果与分析
4.2.1 绿豆芽形态指标、芽豆产出比与籽粒品质指标的关系
4.2.2 豆芽基本营养成分指标与籽粒品质指标的关系
4.2.3 豆芽功能特性指标与籽粒品质指标的关系
4.2.4 豆芽综合品质得分与籽粒品质指标的关系
4.3 讨论
4.4 小结
第五章 绿豆发芽过程中下胚轴伸长生长和细胞结构的动态变化
5.1 材料与方法
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验方法
5.1.3 测定指标及方法
5.1.4 数据处理
5.2 结果与分析
5.2.1 绿豆芽发芽过程中下胚轴伸长生长的动态变化
5.2.2 绿豆发芽过程中下胚轴鲜重的动态变化
5.2.3 绿豆发芽过程中绿豆芽下胚轴水分含量的动态变化
5.2.4 发芽过程中绿豆芽下胚轴细胞结构的动态变化
5.3 讨论
5.4 小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.1.1 不同品种绿豆籽粒品质分析与评价
6.1.2 不同品种绿豆芽品质分析与评价
6.1.3 绿豆芽品质与籽粒品质关联模型的建立
6.1.4 绿豆发芽过程中豆芽下胚轴伸长生长和细胞结构的动态变化
6.2 展望
参考文献
致谢
个人简历
本文编号：3670378
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【学位级别】：硕士
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基金项目
摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
1.1 绿豆研究概述
1.1.1 绿豆种质资源研究现状
1.1.2 绿豆品质研究现状
1.2 绿豆芽生产及品质研究现状
1.2.1 绿豆芽生产现状
1.2.2 绿豆芽品质研究现状
1.3 综合评价方法
1.4 绿豆芽下胚轴伸长生长研究
1.5 本研究的目的及意义
1.6 主要研究内容及技术路线
1.6.1 主要研究内容
1.6.2 技术路线
第二章 不同品种绿豆籽粒品质研究与评价
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 测定指标及方法
2.1.3 数据处理
2.2 结果与分析
2.2.1 不同品种绿豆籽粒品质特性研究
2.2.2 绿豆籽粒品质指标间的相关性分析
2.2.3 绿豆籽粒品质主成分分析
2.2.4 不同品种绿豆籽粒品质综合评价
2.2.5 参试品种绿豆籽粒品质等级分类
2.3 讨论
2.4 小结
第三章 不同品种绿豆芽品质研究与评价
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验方法
3.1.3 测定指标及方法
3.1.4 数据处理
3.2 结果与分析
3.2.1 不同品种绿豆芽品质特性研究
3.2.2 绿豆芽指标间的相关性分析
3.2.3 绿豆芽主成分分析
3.2.4 不同品种绿豆芽品质综合评价
3.2.5 不同品种绿豆芽品质等级分类
3.3 讨论
3.4 小结
第四章 绿豆芽品质与籽粒品质关联模型的建立
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料
4.1.2 数据处理
4.2 结果与分析
4.2.1 绿豆芽形态指标、芽豆产出比与籽粒品质指标的关系
4.2.2 豆芽基本营养成分指标与籽粒品质指标的关系
4.2.3 豆芽功能特性指标与籽粒品质指标的关系
4.2.4 豆芽综合品质得分与籽粒品质指标的关系
4.3 讨论
4.4 小结
第五章 绿豆发芽过程中下胚轴伸长生长和细胞结构的动态变化
5.1 材料与方法
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验方法
5.1.3 测定指标及方法
5.1.4 数据处理
5.2 结果与分析
5.2.1 绿豆芽发芽过程中下胚轴伸长生长的动态变化
5.2.2 绿豆发芽过程中下胚轴鲜重的动态变化
5.2.3 绿豆发芽过程中绿豆芽下胚轴水分含量的动态变化
5.2.4 发芽过程中绿豆芽下胚轴细胞结构的动态变化
5.3 讨论
5.4 小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.1.1 不同品种绿豆籽粒品质分析与评价
6.1.2 不同品种绿豆芽品质分析与评价
6.1.3 绿豆芽品质与籽粒品质关联模型的建立
6.1.4 绿豆发芽过程中豆芽下胚轴伸长生长和细胞结构的动态变化
6.2 展望
参考文献
致谢
个人简历
本文编号：3670378
本文链接：https://www.wllwen.com/nykjlw/nzwlw/3670378.html
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