密集烤房干筋阶段不同温湿度对烤烟品质影响研究

发布时间：2024-04-11 23:34

　　为研究干筋期不同温湿度对烤烟K326品质影响,2015年在云南省临沧市云县爱华镇开展了密集烤房干筋期不同湿度和不同最高温度的对比试验研究。由烤烟外观质量、化学成分、物理特性、感官质量四个方面出发,经过研究与评价,得到烤房干筋期不同环境中烟叶品质,明确最理想干筋期温湿度要求。结果表明:1.干筋阶段不同湿度给烤烟各方面带来的影响。综合各评价指标,中部烟叶在干筋期54℃⁶0℃阶段湿球温度保持在40±0.5℃,60℃⁶8℃阶段湿球温度保持在41±0.5℃的烟叶品质最佳,且烤后烟叶橘黄比例最高,化学成分更协调,物理特性较适宜,感官质量方面余味相对舒适,杂气较轻;上部烟叶在干筋期54℃⁶0℃阶段湿球温度保持在40±0.5℃,60℃⁶8℃阶段湿球温度保持在42±0.5℃的烟叶品质最好,表现为烤后烟叶橘黄比例较高,成熟度高,化学成分较为协调,感官质量方面香气质良好,香气量大,刺激性较弱,杂气较轻。2.中部和上部烟叶干筋期最高温度为67±0.5⁶8±0.5℃(67.5℃±1.0℃)时,烤后烟叶品...

【文章页数】：44 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
    1.1 温湿度条件对烟叶水分和干物质含量的影响
    1.2 温湿度条件对烟叶品质的影响
        1.2.1 外观质量
        1.2.2 物理特性
        1.2.3 化学成分
        1.2.4 致香成分
        1.2.5 感官质量
    1.3 温湿度条件对烟叶酶活性的影响
        1.3.1 淀粉酶和淀粉磷酸化酶
        1.3.2 多酚氧化酶
        1.3.3 超氧化物歧化酶和过氧化物酶
        1.3.4 蛋白酶和硝酸还原酶
        1.3.5 抗坏血酸过氧化物酶和谷光甘肽还原酶
    1.4 背景及意义
2 试验材料与方法
    2.1 试验材料
    2.2 试验设计
        2.2.1 干筋阶段湿度控制试验
        2.2.2 干筋阶段最高温度试验
        2.2.3 操作要求
    2.3 测定指标与方法
        2.3.1 样品处理
        2.3.2 外观质量
        2.3.3 物理特性
        2.3.4 化学成分
        2.3.5 感官质量
        2.3.6 综合品质
3 结果与分析
    3.1 干筋阶段湿度对烟叶品质的影响
        3.1.1 外观质量
        3.1.2 物理特性
        3.1.3 化学成分
        3.1.4 感官质量
        3.1.5 综合品质
    3.2 干筋阶段最高温度对烟叶品质的影响
        3.2.1 外观质量
        3.2.2 物理特性
        3.2.3 化学成分
        3.2.4 感官质量
        3.2.5 综合品质
4 结论
    4.1 干筋阶段烘烤环境湿度影响烟叶烘烤品质
        4.1.1 干筋阶段湿度对上部烟叶品质的影响
        4.1.2 干筋阶段湿度对中部烟叶品质的影响
    4.2 干筋阶段烘烤最高温度影响烟叶烘烤品质
        4.2.1 干筋阶段最高温度对上部烟叶品质的影响
        4.2.2 干筋阶段最高温度对中部烟叶品质的影响
参考文献
致谢



本文编号：3951316