基于R5 ELISA和RP-HPLC法的小麦发芽过程中主要致敏蛋白含量变化

发布时间：2024-04-14 23:21

　　【目的】探索不同萌发状态小麦麸质蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等主要致敏蛋白含量的动态变化规律,以及醇溶蛋白、谷蛋白亚基的含量变化,为无麸质食品的研发和发芽小麦的利用提供科学依据。【方法】控制发芽条件获得7种不同萌发状态的小麦,采用SDS-PAGE分析不同萌发状态小麦醇溶蛋白(Gliadins)、谷蛋白(Glutenin)的亚基组成变化,通过R5 ELISA和RP-HPLC进一步测定小麦发芽过程中麸质蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白亚基的含量变化。【结果】以R5 ELISA法和RP-HPLC法两种方法可有效测定小麦中麸质蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白亚基的含量,发芽处理对上述过敏蛋白及亚基有不同程度的影响;麸质蛋白含量在发芽初期变化不大,后期显著减少;ω-醇溶蛋白相对含量变化不显著;α-/β-醇溶蛋白的相对含量在发芽过程中大幅度降低(从未处理小麦籽粒的41.85%降低到发芽处理后的31.51%—35.35%,P<0.01),γ-醇溶蛋白相对含量从31.37%显著增加到发芽处理后的36.69%—39.02%(P<0.05);高分子量麦谷蛋白亚基(high molecular weight gluten...

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【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 发芽小麦制备
        1.3.2 麦醇溶蛋白提取
        1.3.3 麦谷蛋白提取
        1.3.4 SDS-PAGE
        1.3.5 R5 ELISA
        1.3.6 RP-HPLC
    1.4 数据处理
2 结果
    2.1 不同发芽状态的小麦
    2.2 不同发芽状态小麦醇溶蛋白、谷蛋白SDS-PAGE分析
    2.3 不同发芽状态小麦麸质蛋白ELISA分析
    2.4 不同发芽状态小麦醇溶蛋白、谷蛋白RP-HPLC分析
3 讨论
4 结论



本文编号：3955383