甘薯香味的品种间差异及其影响因素研究

发布时间：2024-05-16 04:02

　　甘薯不仅是我国重要的粮食作物,也是饲料、工业材料以及能源作物。近年来,高品质甘薯的选育受到育种单位的重视,香味作为品质的重要评价指标也受到相关学者的关注。本文以12个不同加工类型甘薯品种为实验材料,探究其香味形成及品种间差异;同时,选取心香、浙薯75、农林54为实验材料,探究不同生育期环境、贮藏环境对其香味组分影响,取得主要创新性结果如下:(1)甘薯品种间香味组分个数差异显著,变化范围在23-44种。淀粉型甘薯醇类和酮类显著少于其他类型。在所有甘薯品种中共检测出苯乙醛、苯甲醛、葵醛、β-愈创木烯和石竹烯5种香味共有组分。淀粉、氨基酸、粗脂肪变化量对甘薯香味组分贡献率最大。(2)积温、降水、地温及平均湿度与甘薯淀粉呈极显著正相关,与可溶性蛋白和氨基酸呈现极显著负相关。淀粉、氨基酸含量分别与酮类呈极显著负相关(r=-0.743,p<0.01)和极显著正相关(r=0.795,p<0.01)。心香、浙薯75、农林54分别在生育期80d、120d、140d时,芳香族类、醛类、烯类及萜烯类所占比例最大,分别为58.45%、63.58%、58.89%,此时生育期香味浓郁。(3)不同贮藏温...

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图2.1不同品种甘薯块根颜色、形态及横切面图

9图2.1不同品种甘薯块根颜色、形态及横切面图Figure2.1Rootcolor,morphologyandcrosssectionmapofdifferentsweetpotatovarieties2.1.2实验设计实验于2016年4月....

图2.2不同甘薯品种干率与主要营养成份变化

14注：干率（a）、淀粉含量（b）、还原糖含量（c）、可溶性蛋白含量（d）、氨基酸含量（e）、类胡萝卜素含量（f）、粗脂肪含量（g）图2.2不同甘薯品种干率与主要营养成份变化Figure2.2Changesofdrymattercontentandmain....

图2.3甘薯营养成份变化量聚类分析

甘薯营养成份变化量进行系统聚类分析，结果如图2.3，聚类分析将薯品种分为3类：浙紫薯1号、浙薯75、广薯87、农林54、浙薯薯259、商薯19为第一类；浙薯70、浙紫薯3号、心香为第二类类。此外，将甘薯熟化后香味组分进行主成份分析，得到三个主成份将不同....

图2.4甘薯香味组分散点聚类分析

图2.4甘薯香味组分散点聚类分析Figure2.4Clusteranalysisofaromacomponentsofsweetpotatoes过对不同甘薯品种营养成份变化量进一步主成份分析，结果如表份，解释77.55%的总方差。同时，对营养成份变化量主成份....

本文编号：3974657