养殖大黄鱼肌肉品质、血清生化指标变异及其相关性分析

发布时间：2020-04-09 06:23

【摘要】：本研究随机取网箱养殖2龄大黄鱼(Larimichthys crocea)554尾进行尾部静脉采血,并取背部侧肌分别测定血清生化指标(白蛋白、球蛋白、白蛋白/球蛋白、碱性磷酸酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、谷草转氨酶/谷丙转氨酶、尿素氮、钙离子、总胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、总胆固醇/高密度脂蛋白、葡萄糖、甘油三酯、总蛋白等16项)、肌肉质构特性(硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼等6项)和肌肉生化组成(常规成分及脂肪酸)。最后对测定结果进行相关性统计分析,同时建立了部分肌肉品质与血清指标的多元线性回归方程,本研究主要结果如下:1.养殖大黄鱼肌肉品质指标分析平均体重为320.33 g的2龄养殖大黄鱼肌肉干物质中粗蛋白平均含量为51.22%,粗脂肪为44.71%,粗灰分为3.03%;肌肉脂肪酸中MUFA含量最高(42.20%),其中C18:1是主要的MUFA,约占80%。其次是SFA(34.15%)、n-3HUFA(15%)。雌雄鱼肌肉营养成分除粗脂肪、C16:0、C20:5存在显著性差异(P0.05),C16:1存在极显著差异外(P0.01),其他成分含量均无显著性差异(P0.05)。雌雄大黄鱼背肌质构指标平均值分别为:硬度18.91±7.19 N和20.07±6.51 N,黏附性:0.15±0.05 MJ和0.14±0.05 MJ,内聚性:0.49±0.06和0.48±0.05,弹性:1.33±0.24 mm和1.33±0.17 mm,胶粘性:9.21±3.83 N和10.18±3.22 N,咀嚼性:12.59±6.53 MJ和13.68±5.04 MJ。2.养殖大黄鱼血清生化指标分析测定大黄鱼血清16项生化指标值中,雌雄血清中ALB、Ca2+、TC、GLB、HDL-C、LDL-C、TG、TP等8项指标存在着极显著差异(P0.01),且雌鱼均高于雄鱼。GLU和ALP两项指标存在显著差异(P0.05)且雌鱼均显著低于雄鱼。其余指标值雌雄间均差异不显著(P㧐0.05)。血清生化指标值中变异系数最大是ALT,其它依次是AST、ALP、GLU、LDL-C、TG,变异系数较小是Ca~(2+)、HDL-C、ALB、GLB等。总体来看,雄性血清生化指标变异系数略高于雌性。3.大黄鱼肉质性状间的相关性分析大黄鱼肉质性状间的相关性分析结果表明,肌肉中粗蛋白与粗灰分含量呈极显著正相关(P0.01),与粗脂肪含量及各脂肪酸(除C20:4外)均呈极显著负相关,而粗蛋白与C20:4不具相关性。粗灰分与粗脂肪含量也与其它肌肉生化成分或脂肪酸含量呈显著相关(P0.05)或极显著相关(P0.01)。硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性六项质构特性指标只与质构指标呈显著或极显著相关,与肌肉生化成分及肌肉脂肪酸含量均不具相关性。4.养殖大黄鱼肌肉品质与血清生化指标的相关性分析养殖大黄鱼血清生化指标与肉质性状间均具有一定相关性,部分指标存在极显著或显著相关。AST/ALT与硬度,BUN与C20:4、C22:5、C20:5、C22:6、∑PUFA,TC/HDL与C16:0、∑SFA,LDL-C与粗脂肪、C16:0、∑SFA、C18:1、∑MUFA、C20:5、n-3HUFA均呈极显著正相关(P0.01)。LDL-C与粗蛋白呈极显著负相关,AST/ALT与粗灰分、黏附性、胶粘性、咀嚼性,Ca~(2+),BUN与粗脂肪、C24:1、n-3HUFA,TC与C20:5,TC/HDL与粗脂肪、C18:0、C16:1、C18:1、∑MUFA,LDL-C与C18:0、C16:1、C22:5、C22:6、∑PUFA,TG与粗脂肪、黏附性、C16:0、C18:0、∑SFA、C18:1、∑MUFA、C22:5、C20:5、C22:6、∑PUFA、n-3HUFA均呈显著性正相关。而TC、TC/HDL和TG均与粗蛋白含量呈显著负相关。5.大黄鱼血清指标的主成分分析对大黄鱼16项血清指标进行主成分分析,筛选出特征值大于1的主成分共5个,累计贡献率达78.67%,主成分Ⅰ包含白蛋白、Ca2+、球蛋白、高密度脂蛋白和总蛋白5项指标,贡献率达31.87%,从整体上反映了养殖大黄鱼血清指标框架。主成分Ⅱ贡献率达16.54%,其包含总胆固醇、总胆固醇/高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和甘油三酯4项指标。主成分Ⅲ的贡献率达12.21%,其包含谷丙转氨酶和谷草转氨酶两项性状,主成分Ⅳ和Ⅴ的贡献率分别为10.19%和7.86%,主成分Ⅳ包含白蛋白/球蛋白、碱性磷酸酶两项,而主成分Ⅴ仅包含葡萄糖一项指标。综上可知,养殖大黄鱼主要血清成分可以归结为5个主要部分。6.最优回归方程的确立通过通径分析,本研究确定LDL-C、HDL-C、BUN、AST/ALT、TG、GLB、TC/HDL-C、ALB/GLB、Ca~(2+)9个对肌肉品质具有指示意义的血清指标并建立了部分肉质性状与血清指标的最优回归方程,可以初步用来预测养殖大黄鱼的肉质性状。
【图文】：

气相色谱,气相色谱,脂肪酸甲酯,标准品

图 3-1 15 种脂肪酸甲酯标准品气相色谱峰图Fig.3-1 Gas chromatogram of 15 FAMEs standard图 3-2 大黄鱼肌肉脂肪酸甲酯气相色谱峰图Fig.3-2 Gas chromatogram of L. crocea muscle FAMEs

气相色谱,气相色谱,甲酯,绝对含量

15图 3-2 大黄鱼肌肉脂肪酸甲酯气相色谱峰图Fig.3-2 Gas chromatogram of L. crocea muscle FAMEs由表 3-4 雌雄大黄鱼肌肉脂肪酸绝对含量差异显著性检验结果可得，，雌、雄大黄鱼酸绝对含量除 C16:1 差异极显著（P㩳0.01），C16:0 和 C20:5 呈现显著差异外（P㩳0.各脂肪酸、单不饱和脂肪酸总量、饱和脂肪酸总量以及多不饱和脂肪酸总量雌雄间显著（P㧐0.05）。
【学位授予单位】：集美大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：S917.4

【参考文献】