海南野生和养殖雌性拟穴青蟹营养和滋味物质分析研究

发布时间：2020-12-14 09:35

　　青蟹作为世界范围内发展较为迅速的养殖品种,以营养丰富、味道鲜美著称,尤其对老、弱及妊娠期女性有益,深受消费者喜欢。在海南,青蟹和杂鱼及虾的半咸水混养被证实是一种实用的养殖模式。由于过度捕捞,野生海南拟穴青蟹年产量日益下降,同时由于养殖拟穴青蟹技术不成熟近些年产量和质量均没有显著提高,优质膏蟹市场上常常是一“蟹”求。本文对海南野生和养殖成熟雌性拟穴青蟹的营养和滋味物质进行了较为系统的研究,分析比较了两者之间的差异,旨在优化人工养殖技术提高养殖青蟹品质提供理论依据。对野生和养殖雌性拟穴青蟹的可食用部分营养成分分析结果如下:养殖青蟹和野生青蟹相比较有更高比例的可食用比例,同时野生青蟹的粗蛋白粗脂肪显著高于养殖青蟹,而水分和灰分显著低于养殖青蟹,这可能是由于生长环境盐度的差异造成的。从必需氨基酸（EAA）含量组成来看,虽然野生青蟹的性腺和足肉EAA总量显著高于养殖青蟹,但是其中大部分EAA没有显著差异。野生和养殖青蟹性腺的多不饱和脂肪酸（PUFA）、n-3 PUFA和n-6 PUFA没有显著差异,而饱和脂肪酸（SFA）总量和单不饱和脂肪酸（MUFA）总量差异显著。野生和养殖青蟹足肉和体的SFA... 

【文章来源】：海南大学海南省 211工程院校

【文章页数】：62 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图３－１野生和养殖青蟹游离氨基酸总含量??Ｆｉｇ．?３－１?Ｆｒｅｅ?ａｍｉｎｏ?ａｃｉｄ?ｏｆ?ｍａｔｕｒｅ?ｆｅｍａｌｅｓ?ｃｕｌｔｕｒｅｄ?ａｎｄ?ｗｉｌｄ?Ｓｃｙｌｌａ?ｐａｒａｍａｍｏｓａｉｎ??

３．?３．?４协同増强鲜味的作用（ＥＵＣ）??将野生和养殖青蟹中的鲜味游离氨基酸和呈味核苷酸的增鲜作用使用ＥＵＣ值表??达，由表３－５，图３－４所示，两种青蟹相比较不论是足肉体肉中的ＥＵＣ野生青蟹均显??著高于养殖青蟹（Ｐ＜〇．〇５），而性腺中的ＥＵＣ略低于养殖青蟹，但均高于中国对虾??（４＿５９ｇＭＳＧ／１００ｇ）?［３２】、中华绒螯蟹（４．２９ｇＭＳＧ／１００ｇ）［１００］和雪蟹（０．５１ｇＭＳＧ／１００ｇ）１８５］??２〇??１８?－?１７ｘ２２??ｋｄＵ??ＣＣ?ＷＣ?ＣＢ?ＷＲ?ＣＧ?ＷＧ??图３－４野生和养殖青蟹不同部位味精相当量（ＥＵＣ）??Ｆｉｇ．?３－４?ＥＵＣ?ｏｆ?ｍａｔｕｒｅ?ｆｅｍａｌｅｓ?ｃｕｌｔｕｒｅｄ?ａｎｄ?ｗｉｌｄ?Ｓｃｙｌｌａ?ｐａｒａｎｕｉｍｏｓａｉｎ??３１??


本文编号：2916213