大黄鱼(Pseudosciaena crocea)、罗非鱼(Oreochramis miloticas×O.aureus

发布时间：2020-12-15 04:47

　　试验一:不同养殖方式大黄鱼的肌肉品质比较本试验旨在对不同养殖模式的大黄鱼的肌肉品质分析比较。试验用鱼来自福建宁德官井洋大黄鱼养殖区,共有3种养殖模式,即投喂冰鲜鱼的传统网箱养殖(冰鲜杂鱼组)、饲喂人工配合饲料(本课题组研制,上海农好饲料厂生产)的传统网箱养殖(配合饲料组)及大围网半野生养殖(大围网组),每种养殖模式取12尾大黄鱼进行形体指标、体色、电导率、p H、失水率、三甲胺、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸、胶原蛋白及肌肉常规成分进行测定。结果表明:配合饲料组大黄鱼腹部a值(红度)和b值(黄度)、肌肉粗蛋白、粗脂肪、肌苷酸、不饱和脂肪酸、脂肪酸总量与大围网组无显著差异(P>0.05),二者均显著高于冰鲜杂鱼组(P<0.05);大围网组大黄鱼肌肉必需氨基酸含量及氨基酸总量显著高于冰鲜杂鱼组(P<0.05),配合饲料组肌肉必需氨基酸含量及氨基酸总量介于冰鲜杂鱼组、大围网组之间,且与该二组无显著差异(P>0.05);配合饲料组、大围网组大黄鱼肌肉肌苷酸及胶原蛋白含量均显著高于冰鲜杂鱼组(P<0.05),而2h、4h的肌肉滴水损失显著低于冰鲜杂鱼组(P<0.05)... 

【文章来源】：上海海洋大学上海市

【文章页数】：66 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第一章 文献综述
    1 水产品肉质评价指标
        1.1 肉色
        1.2 系水力
        1.3 pH
        1.4 嫩度
        1.5 营养成分
        1.6 风味
            1.6.1 气味
            1.6.2 滋味
    2 影响水产品品质的因素
        2.1 环境
        2.2 温度
        2.3 水质
        2.4 营养因素
            2.4.1 蛋白质
            2.4.2 脂肪
            2.4.3 维生素
            2.4.4 添加剂
    3 小结
第二章 不同养殖方式大黄鱼（Pseudosciaena crocea）的肌肉品质比较
    1.材料和方法
        1.1 材料来源及样品处理
        1.2 测定指标及方法
            1.2.1 形体指标
            1.2.2 体色
            1.2.3 电导率和pH
            1.2.4 失水率
            1.2.5 三甲胺
            1.2.6 肌肉常规成分
            1.2.7 胶原蛋白
            1.2.8 氨基酸
            1.2.9 肌苷酸
            1.2.10 脂肪酸
        1.3 统计分析
    2. 结果
        2.1 形体指标
        2.2 体色
        2.3 肌肉电导率、pH及失水率
        2.4 肌肉成分、胶原蛋白、肌苷酸及三甲胺含量
        2.5 肌肉氨基酸
        2.6 游离氨基酸
        2.7 脂肪酸
    3. 讨论
        3.1 体色
        3.2 肌肉常规成分
        3.3 胶原蛋白
        3.4 系水力
        3.5 电导率和三甲胺
        3.6 游离氨基酸和肌苷酸
        3.7 脂肪酸
    4 小结
第三章 罗非鱼（Oreochromis niloticus × O.aureus）饲料中花生粕和发酵花生粕替代鱼粉的作用效果研究
    1 材料和方法
        1.1 试验饲料
        1.2 试验用鱼与饲养管理
        1.3 测定指标与方法
            1.3.1 生长性能和形体指标
            1.3.2 蛋白酶活性
            1.3.3 肌肉成分
        1.4 统计分析
    2 结果
        2.1 生长性能和形体指标
        2.2 肌肉常规成分
        2.3 肌肉氨基酸组成
        2.4 蛋白酶活性
    3 讨论
        3.1 花生粕替代鱼粉对罗非鱼的作用效果
        3.2 发酵对花生粕营养价值的提升
        3.3 发酵花生粕替代鱼粉对罗非鱼的作用效果
        3.4 花生粕、发酵花生粕替代鱼粉对罗非鱼肌肉成分及品质的影响
    4 小结
第四章 京尼平苷酸对罗非鱼（Oreochromis niloticus × O.aureus）生长、血清生化指标及肌肉品质的影响
    1 材料和方法
        1.1 试验用鱼
        1.2 饲养管理
        1.3 试验饲料
        1.4 测定指标及方法
            1.4.1 生长性能和形体指标
            1.4.2 血清生化指标
            1.4.3 肌肉常规成分
            1.4.4 失水率
            1.4.5 胶原蛋白
            1.4.6 统计分析
    2.结果
        2.1 生长性能和形体指标
        2.2 血清生化指标
        2.3 肌肉常规成分
        2.4 系水力（失水率）
        2.5 胶原蛋白
    3.讨论
        3.1 京尼平苷酸对罗非鱼生长的影响
        3.2 京尼平苷酸对罗非鱼血清生化指标的影响
        3.3 京尼平苷酸对罗非鱼肌肉品质的影响
    4.小结
第五章 结论
参考文献
致谢



本文编号：2917685