桉树烟液液熏尼罗罗非鱼、太平洋牡蛎产品的研究
发布时间：2021-02-07 03:09
烟熏技术是最古老的食品保存形式,尤其冷链不发达时期对于推动水产品的保存和运输起着至关重要的作用。烟熏水产品所产生的诱人色泽和风味是这种技术能广泛推广的重要原因。现今在市场广泛流通的以烟熏三文鱼为代表的烟熏水产品仍然使用传统烟熏方法。传统方法产生的熏烟中含有较多的多环芳烃类物质,具有较强的致癌性等问题。此外,传统的烟熏方法占用较大面积的厂房,食品生产周期长,污染空气等问题都是亟待解决的经济问题和社会问题。而新兴的液熏技术则可较好解决传统方法的弊病。液熏法是将传统烟熏方法产生的烟气经冷凝、沉降、精制等工序得到的烟熏液作为添加剂用来生产液熏食品的方法。由于初制烟熏液是由树木干馏再冷凝后得到的初制液体,其中仍含有较多的多环芳烃类污染物,所以必须经过适当的吸附剂在适当条件下进行吸附,从而使其中的有害成分（多环芳烃类物质）大量减少,同时又很好的保留风味成分（酚类,酮类等）。将最终制得的精制烟熏液用于食品生产,不仅可使烟熏食品安生性大大提高,同时环境污染问题得到克服,生产速率也增快,使产品的经济效益及社会效益得到改善。本文根据本实验室研究的液熏技术,通过制备和精制工艺制得桉树烟熏液,利用GC-MS法...
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
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【参考文献】：
期刊论文
[1]液熏技术在水产品加工中的应用[J]. 陈胜军,王剑河,李来好,杨贤庆,黄靖芬,吴燕燕,刁石强. 食品科学. 2007(07)
[2]吸烟大鼠睾丸组织的氧化应激以及咖啡酸苯乙酯对其的保护作用(英文)[J]. Hüseyin Ozyurt,Hidir Pekmez,Bekir Suha Parlaktas,Ilter Kus,Birsen Ozyurt,Mustafa SaLrsllmaz. Asian Journal of Andrology. 2006(02)
[3]鲤鱼肌肉ATP酶生化特性研究[J]. 项建琳,吴少军,陈洁. 食品工业科技. 1999(03)
硕士论文
[1]新型食品烟熏液的制备及两种烟熏肉制品的工艺研究[D]. 胡武.广东海洋大学 2014
[2]不同原料烟熏液的制备、精制及灌肠液熏工艺的研究[D]. 刘辉.广东海洋大学 2011
[3]罗非鱼片液熏加工工艺及其产品保藏特性的研究[D]. 黄靖芬.中国海洋大学 2008
[4]腊肉中脂肪氧化变化及其影响因素研究[D]. 郭月红.西南大学 2006
本文编号：3021546
【文章来源】：广东海洋大学广东省
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图３－?ｅ干巧温度对巧熏罗非鱼水分含量的影咱??Ｆ皆３－６?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｄｒｙ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｏｎ?ｓｍｏｋｅｄ?ｔｉｌａｐｉａ?ｍｏｉｓｔｕｒｅ?ｃｏｎ化ｎｔ．??
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【参考文献】：
期刊论文
[1]液熏技术在水产品加工中的应用[J]. 陈胜军,王剑河,李来好,杨贤庆,黄靖芬,吴燕燕,刁石强. 食品科学. 2007(07)
[2]吸烟大鼠睾丸组织的氧化应激以及咖啡酸苯乙酯对其的保护作用(英文)[J]. Hüseyin Ozyurt,Hidir Pekmez,Bekir Suha Parlaktas,Ilter Kus,Birsen Ozyurt,Mustafa SaLrsllmaz. Asian Journal of Andrology. 2006(02)
[3]鲤鱼肌肉ATP酶生化特性研究[J]. 项建琳,吴少军,陈洁. 食品工业科技. 1999(03)
硕士论文
[1]新型食品烟熏液的制备及两种烟熏肉制品的工艺研究[D]. 胡武.广东海洋大学 2014
[2]不同原料烟熏液的制备、精制及灌肠液熏工艺的研究[D]. 刘辉.广东海洋大学 2011
[3]罗非鱼片液熏加工工艺及其产品保藏特性的研究[D]. 黄靖芬.中国海洋大学 2008
[4]腊肉中脂肪氧化变化及其影响因素研究[D]. 郭月红.西南大学 2006
本文编号：3021546
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