花鲈——家喻户晓的中国海鲈

发布时间：2021-04-14 00:55

　　<正>全球海水主要鲈鱼养殖品种包括中国海域的花鲈（Lateolabrax maculatus）和尖吻鲈（Lates calcarifer）,以及广泛分布在欧洲的欧洲舌齿鲈（Dicentrarchus labrax）,这三种鲈鱼个体发育与生殖过程均在海水中完成,幼鱼生长阶段具有广盐的适应特性,是国内外主要引种与养殖对象,经济价值很高。其中花鲈又称中国花鲈,曾用学名为Lateolabrax japonicus,目前学名为 

【文章来源】：中国水产. 2020,(08)

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花鲈外部形态特征

图1 花鲈外部形态特征花鲈一直是北方传统饮食习俗中的主菜，在南方珠三角一带也有吃鲈鱼的风俗习惯。广东人认为清蒸花鲈肉质白嫩细腻，能保持其原汁原味的新鲜。在非物质文化遗产“斗门水上婚嫁”之中，花鲈在喜宴上扮演着非常重要的角色。花鲈肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。清蒸海鲈和手撕鲈鱼是南北方菜品中普遍受欢迎的一道菜。


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