不同养殖模式下相同规格中华鳖裙边特性研究

发布时间：2021-10-17 02:43

　　中华鳖为我国珍贵的特种水产品，因其风味独特，且具有较高的食用价值和药用价值，深受国内外消费者的喜爱。本文为探寻不同养殖模式下的中华鳖的鉴别方法、探究养殖模式对中华鳖裙边品质的影响以及为中华鳖裙边加工提供数据支持，对中华鳖的裙边进行了系统分析。目前国内大部分学者从医学和营养学角度对中华鳖进行了研究，但是对中华鳖独特的口感没有侧重。所以本实验着重从质构相关参数进行分析。本实验比较了温室养殖鳖（全程在人工调控的适宜环境中生长）、两段式养殖鳖（先在温室，后在外塘）、外塘养殖鳖（全程在人工挖成的生态泥塘里生长）裙边的外观、生物学特性、营养成分、组织学指标等，并通过质构测定和感官评定对裙边质构品质进行了分析，揭示了影响中华鳖裙边质构品质的主要因素。在每种养殖模式中挑取10只体重相近的雌性中华鳖进行探究。由生物学指标测定结果可知，裙边质量占比和裙边宽度占比，外塘养殖鳖均高于两段式养殖鳖、两段式养殖鳖均高于温室养殖鳖。由裙边颜色测定结果可知，三种鳖颜色整体呈黄绿色（L*>0，a*<0，b*>0），亮暗度和黄度的区分度较好。两段式养殖和外塘养殖鳖的L*值相近（P>0.05），约为... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：48 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
目录
1 前言
    1.1 中华鳖简介
        1.1.1 基本信息
        1.1.2 中华鳖习性
        1.1.3 中华鳖食用价值和药用价值
        1.1.4 中华鳖裙边简介
    1.2 国内中华鳖养殖业概况
    1.3 国内外中华鳖研究进展
        1.3.1 中华鳖病理学研究进展
        1.3.2 养殖技术优化进展
        1.3.3 中华鳖繁殖育种研究进展
        1.3.4 中华鳖营养品质评定进展
    1.4 食品感官品质的评定
        1.4.1 食品风味品质评定
        1.4.2 食品质构品质评定
        1.4.3 影响质构品质的因素
    1.5 立题背景和意义
    1.6 本课题研究的主要内容
2 材料与方法
    2.1 实验材料与设备
        2.1.1 实验对象
        2.1.2 实验试剂
        2.1.3 实验仪器和设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 生物学指标测定
        2.2.2 样品处理
        2.2.3 裙边颜色的测定
        2.2.4 基本营养成分测定
        2.2.5 氨基酸的测定
        2.2.6 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）
        2.2.7 组织学指标测定
        2.2.8 质构的测定
        2.2.9 感官评定
        2.2.10 方法检测实验
        2.2.11 数据处理
3 结果与讨论
    3.1 不同养殖模式中华鳖裙边生物学特征差异
        3.1.1 生物学差异分析
        3.1.2 色差分析
    3.2 不同养殖模式中华鳖裙边组分差异
        3.2.1 基本营养成分差异分析
        3.2.2 裙边氨基酸组成差异
        3.2.3 裙边蛋白质组成差异
    3.3 不同养殖模式中华鳖裙边组织结构差异分析
        3.3.1 纤维直径差异分析
        3.3.2 纤维密度差异分析
        3.3.3 纤维面积占比差异分析
        3.3.4 纤维小片化指数差异分析
        3.3.5 各组织结构参数之间相关性
        3.3.6 弹性纤维和胶原纤维观察
    3.4 不同养殖模式中华鳖裙边质构差异分析
        3.4.1 质构参数差异分析
        3.4.2 质构参数之间相关性分析
        3.4.3 影响质构参数主要因素分析
    3.5 不同养殖模式下裙边的感官评定结果
        3.5.1 感官差异分析
        3.5.2 感官参数与质构参数相关性分析
    3.6 鉴定方法适用性验证
主要结论与展望
    主要结论
    展望
致谢
参考文献
附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文



本文编号：3440959