黄河鲤与松浦镜鲤品质评价与分析

发布时间：2022-02-09 14:39

　　本研究以黄河鲤与松浦镜鲤为研究对象,对两种鲤肌肉的质地特性、一般营养成分（水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪）含量、氨基酸组成及不同部位（背部肌肉、腹部肌肉、尾部肌肉、皮、脑、眼和鳔）的矿物元素含量和脂肪酸含量进行了测定分析,以期为黄河鲤和松浦镜鲤品质的评价、肌肉产品的深加工和两种鲤的品种选育及推广养殖提供理论依据。主要研究结果如下：1.测定了黄河鲤与松浦镜鲤肌肉组织中的质地特性,结果表明黄河鲤肌肉中各质地指标（硬度、粘合度、弹性、凝聚性、黏性、咀嚼性、回复性）均高于松浦镜鲤,其中硬度（1980.634g）和黏性（685.652）显著高于松浦镜鲤（1429.215 g,470.436）（P<0.05）；弹性（0.511）、咀嚼力（366.180 g）和回复力（0.179）与松浦镜鲤（0.421、202.527g、0.153）的差异极显著（P<0.01）。而且黄河鲤和松浦镜鲤各质地特性之间具有一定的相关性。黄河鲤肌肉硬度与粘合度（P<0.05）之间有较高的负相关性,与黏性（P<0.01）、咀嚼性（P<0.01）、回复性（P<0.05）之间有较高的正相关性；咀嚼... 

【文章来源】：河南农业大学河南省

【文章页数】：54 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
致谢
摘要
英文缩略表
第一章 文献综述
    1 质地特性及其在水产品中的研究现状
        1.1 TPA在贝类中的研究现状
        1.2 TPA在鱼类中的研究现状
    2 水产品营养品质研究现状
        2.1 氨基酸的组成及功能研究进展
        2.2 脂肪酸的组成及功能研究进展
        2.3 微量元素的组成及功能研究进展
    3 黄河鲤和松浦镜鲤的特性
第二章 黄河鲤与松浦镜鲤肌肉物理品质的测定
    1 材料与方法
        1.1 材料
        1.2 仪器
        1.3 质地特性测定
            1.3.1 试样采集
            1.3.2 测试条件和测定指标
        1.4 数据处理
    2 试验结果
        2.1 两种鲤肌肉质地指标测定结果
        2.2 两种鲤肌肉质地的相关性
    3 分析与讨论
第三章 黄河鲤与松浦镜鲤肌肉一般营养成分及氨基酸含量的测定
    1 材料与方法
        1.1 试验用鱼
        1.2 仪器与试剂
        1.3 试验方法
            1.3.1 样品采集
            1.3.2 水分的测定
            1.3.3 灰分的测定
            1.3.4 粗蛋白的测定
            1.3.5 粗脂肪的测定
            1.3.6 氨基酸的测定
            1.3.7 营养品质评价方法
        1.4 数据处理
    2 试验结果
        2.1 两种鲤肌肉中水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪的含量分析
        2.2 两种鲤肌肉中氨基酸的含量分析
        2.3 肌肉营养品质的评价
    3 分析与讨论
        3.1 一般营养成分分析
        3.2 氨基酸分析和肌肉营养品质的评价
第四章 黄河鲤与松浦镜鲤可食部位微量元素含量的比较分析
    1 材料与方法
        1.1 试验用鱼
        1.2 仪器与试剂
        1.3 试验方法
            1.3.1 样品采集
            1.3.2 样品的消化与检测
        1.4 数据处理
    2 试验结果
        2.1 黄河鲤与松浦镜鲤肌肉中Cu、Zn、Fe、Cd的含量
        2.2 黄河鲤与松浦镜鲤各组织、器官中Cu、Zn、Fe、Cd的含量
        2.3 两种鲤各组织、器官中Cu、Zn、Fe、Cd含量差异
    3 分析与讨论
        3.1 Cu、Zn和Fe在两种鲤体内的含量分析
            3.1.1 肌肉中Cu、Zn和Fe的含量分析
            3.1.2 皮、脑、眼和鳔中Cu、Zn和Fe的含量分析
        3.2 Cd在两种鲤各组织、器官中的蓄积
        3.3 小结
第五章 黄河鲤与松浦镜鲤可食部位脂肪酸含量的比较分析
    1 材料与方法
        1.1 试验用鱼
        1.2 仪器与试剂
        1.3 脂质提取
        1.4 脂质的甲酯化
        1.5 气相色谱分析
        1.6 数据处理
    2 试验结果
        2.1 黄河鲤肌各组织、器官中脂肪酸的含量分析
        2.2 松浦镜鲤各组织、器官中脂肪酸的含量分析
        2.3 两种鲤各部位中必需脂肪酸含量比较
    3 分析与讨论
结论
参考文献
ABSTRACT


【参考文献】：
期刊论文
[1]4种海水鱼肉中脂肪酸组成分析及营养评价[J]. 张雪琰,牟志春,高建国,徐丽,刘琳,梁旭锋.  食品研究与开发. 2013(23)
[2]饲养与野生生长的花斑裸鲤肌肉氨基酸分析[J]. 申志新,孙万成,王国杰.  食品研究与开发. 2013(20)
[3]江鳕肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 徐革锋,王裕玉,白庆利,李小龙,贾钟贺.  动物营养学报. 2013(12)
[4]虫纹鳕鲈肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 宋理平,冒树泉,胡斌,朱永安.  饲料工业. 2013(16)
[5]前处理对4℃贮藏条件下鲢鱼质构的影响[J]. 陈军,赵立,郑春华.  食品研究与开发. 2013(06)
[6]野生和养殖鲤鱼肌肉营养成分的比较研究[J]. 过正乾,蒋飞,许祥,程汉良,程玉龙,孙加赋,王假真,吴光圣.  安徽农业科学. 2012(31)
[7]大恒优质鸡不同品系胸肌肌苷酸和鲜味氨基酸含量的研究[J]. 王强,刘益平.  中国畜牧兽医. 2012(10)
[8]花鳗鲡鱼体肌肉的氨基酸分析研究[J]. 林香信,颜孙安,钱爱萍,姚清华,宋永康.  中国农学通报. 2012(29)
[9]鲩鱼脂肪酸的组成及其含量的GC-MS分析[J]. 杨小霞,张明辉,谢俊刚.  广州化工. 2012(11)
[10]微量元素铁的生理功能及对人体健康的影响[J]. 孙长峰,郭娜.  食品研究与开发. 2012(05)

硕士论文
[1]低温真空烹饪对扇贝丁营养物质及口感影响的研究[D]. 李运东.烟台大学 2013



本文编号：3617188