双齿围沙蚕与日本刺沙蚕营养成分比较及安全性评价

发布时间：2022-08-04 10:42

　　[目的]分析了双齿围沙蚕（Nereis succinea）与日本刺沙蚕（Neanthes japonica）的部分营养成分及重金属含量。[方法]选用平均体长（13.00±1.09）cm的双齿围沙蚕和日本刺沙蚕鲜活体恒温干燥后粉碎,经预处理后对其基本营养成分、氨基酸及常见重金属含量进行测定和分析。[结果]日本刺沙蚕粗脂肪和粗蛋白含量均高于双齿围沙蚕,而总糖含量显著低于双齿围沙蚕（P<0.05）。2种沙蚕必需氨基酸含量分别为38.85%和40.51%,均以亮氨酸含量最高（分别为4.20%和4.00%）,其鲜味氨基酸含量分别为45.60%和44.78%,其中谷氨酸含量最高（分别为7.6%和6.4%）。氨基酸评分（amino acid score,AAS）结果显示,双齿围沙蚕蛋白氨基酸组成中仅缬氨酸含量低于FAO/WHO模式,而日本刺沙蚕蛋白质各氨基酸含量均高于FAO/WHO模式;2种沙蚕对重金属均有富集作用,As含量均超出国家标准限量。[结论]2种沙蚕营养丰富,具有良好的应用前景,但均易富集重金属,可作为养殖环境重金属污染检测的指示生物。 

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 研究对象
        1.1.1 主要试剂。
        1.1.2 主要仪器。
    1.2 方法
        1.2.1 沙蚕预处理。
        1.2.2 基本营养成分含量测定。
        1.2.3 氨基酸组成分析。
        1.2.4 营养价值评价[15-16]。
        1.2.5 重金属含量测定。
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 双齿围沙蚕和日本刺沙蚕基本营养成分含量
    2.2 双齿围沙蚕和日本刺沙蚕蛋白质的氨基酸组成
    2.3 双齿围沙蚕和日本刺沙蚕蛋白质的营养价值评价(AAS)
    2.4 双齿围沙蚕和日本刺沙蚕重金属含量
3 讨论
    3.1 双齿围沙蚕和日本刺沙蚕基本营养评价
    3.2 双齿围沙蚕和日本刺沙蚕氨基酸组成和含量评价
    3.3 双齿围沙蚕和日本刺沙蚕重金属安全评价
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3669393