番茄果实主要风味物质测定及关联位点发掘

发布时间：2021-08-08 17:45

　　番茄（Solanum lycopersicum）是深受人们喜爱的蔬菜作物,广泛种植于世界各地。番茄风味物质成分复杂,主要由可溶性糖、可溶性酸和挥发性风味物质组成。为了研究番茄成熟过程中风味物质的变化及风味物质的调控机制,我们优化了精确快速测定番茄可溶性糖、可溶性酸以及挥发性物质的检测方法。利用该方法对现代栽培番茄Solanum lycopersicum（Moneymaker,MM）和野生醋栗番茄S.pimpinellifolium（PI365967,PP）及201株重组自交系（RILs）群体进行风味物质的测定,通过关联分析,挖掘调控番茄风味物质的相关位点。主要研究结果如下:1.利用超高效液相色谱-质谱/质谱联用仪（UPLC-MS/MS）和固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪（SPME-GC-MS）开发了快速高效检测番茄可溶性糖、可溶性酸和挥发性风味物质的方法。该方法测定时间短,精确度高。可准确测定可溶性糖酸,包括葡萄糖、果糖、蔗糖、柠檬酸和苹果酸,半定量检测挥发性物质,包括醛类、酮类、醇类、酯类等50多种化合物。2.对成熟过程中MM和PP的风味物质变化进行研究。在番茄果实成熟过程中,葡萄糖... 

【文章来源】：中国农业科学院北京市

【文章页数】：65 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

番茄风味物质检测流程

中国农业科学院硕士学位论文14图2-2可溶性糖及可溶性酸标准品色谱图注：(a)可溶性糖MRM总离子色谱图;(b-d)阿拉伯糖、葡萄糖、果糖和蔗糖特征离子检测通道色谱图;(e)可溶性酸MRM总离子色谱图;(f-h)苹果酸、柠檬酸和乳酸的特征离子检测通道色谱图Fig.2-2Thechromatogramsofsugarsandacidsstandards(a)Totalionchromatogramforsugarstandards;(b-d)Ionchromatogramforforstandardsinarabinose,fructose,glucose,sucrose;(e)Totalionchromatogramforacidstandards;(f-h)Ionchromatogramforforstandardsincitricacid,malicacid,lacticacid

中国农业科学院硕士学位论文15表2-3可溶性糖酸组分检测方法线性关系、线性范围、检出限和定量限Table2-3Regressionequations,linearrange,LODandLOQofthedeterminationofsaccharidesandacids2.2.1.3挥发性风味物质检测方法的改良SPME-GC-MS是检测挥发性物质的常用方法(BUTTERY,etal.,1988;JOSEetal.,2015;WANG,etal.,2008)。在前人的研究基础上，本实验调整了GC-MS测定挥发性物质的仪器参数。将开始时柱温箱的升温速率减慢，仅2°C/min，给予挥发性物质各个组分在色谱柱中有充足的时间分离，除此之外，还增加了质谱扫描质量范围，保证更多的风味物质可以被检测到。检测结果如图2-3所示，色谱图中各种挥发性风味物质得到有效分离，分离效果良好。进一步通过将检测物质质谱结果与NIST数据库比对来对挥发性物质进行定性分析，选用Match值大于800的物质为目标化合物。采用内标2-壬酮的当量对挥发性物质的检测结果进行半定量分析。图2-3番茄挥发性物质色谱图Fig.2-3Thechromatogramofvolatilecompoundsintomato2.3讨论番茄可溶性糖酸作为番茄风味物质的重要成分，精确定量各个糖酸组分对番茄风味的研究非化合物Compound校正曲线Calibrationcurves线性范围Linearrange(μg/mL)相关系数R2检出限LOD(ng/mL)定量限LOQ(ng/mL)葡萄糖y=5.10x+40.095-20000.99186.06620.19果糖y=4.35x+73.415-20000.98110.65368.84蔗糖y=132.10x+6.220.001-1000.980.290.96苹果酸y=5.42x-77.910.02-3.50.991.866.19柠檬酸y=9.31x-827.920.1-50.992.548.46

【参考文献】：
期刊论文
[1]佛手中挥发油不同提取方法的比较研究[J]. 陈菲,李群力,盛柳青,邱娇英.  中药材. 2008(08)



本文编号：3330398