深州蜜桃采后衰老褐变的生理生化机制与调控

发布时间：2022-12-22 03:03

　　深州蜜桃极不耐贮,因此常采用低温贮藏及乙烯调节剂等方式来延缓衰老、延长贮藏时间。但是长时间的低温冷藏很容易使果实出现果肉褐变、絮败等症状。本文就果实衰老褐变的生理生化机理及如何通过保鲜技术来延长贮藏时间减轻果肉褐变等问题做了初步研究。本试验以2014年和2015年采收的深州蜜桃（Prunus persica（L.）Batsch cv.Shenzhou）为材料,研究了常温贮藏（20℃贮藏14 d）和0℃贮藏21 d后转入20℃货架7 d期间,果实品质的变化,以及总酚、MDA含量和相关酶活性的变化,结果表明:在常温贮藏条件下,桃果实在贮藏到7 d时出现果肉褐变,开始由成熟走向衰老。这时桃果实相对电导率及MDA含量均上升至最高,细胞发生膜质过氧化、膜透性增加,PPO与酚类物质区域化被破坏,在有氧的情况下,PPO催化酚类物质氧化成醌,致使总酚含量开始下降,PPO活性达到最高,最终导致果肉褐变。深州蜜桃在冷藏期间,果实硬度基本保持不变,出汁率上升缓慢,相对电导率和MDA含量相对较低,无果肉褐变现象,说明在冷藏过程中未表现出冷害症状,果实品质良好。当果实被转移到货架1 d后,相对电导率和MDA含量... 

【文章页数】：56 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
缩写词表
1 文献综述
    1.1 贮藏期间桃果实品质的变化
        1.1.1 桃果实硬度及出汁率的变化
        1.1.2 桃果实营养成分的变化
        1.1.3 桃果肉色泽的变化
        1.1.4 桃果实风味的变化
    1.2 贮藏期间桃果实生理生化变化
        1.2.1 呼吸、乙烯变化
        1.2.2 细胞膜物质代谢异常
        1.2.3 果肉褐变
    1.3 桃果实釆后生理调控研究
        1.3.1 低温预贮（LTC）在桃果实贮藏保鲜中的应用
        1.3.2 MAP在桃果实贮藏保鲜中的应用
        1.3.3 乙烯调节剂在桃果实贮藏保鲜中的应用
引言
2 试验材料与方法
    2.1 试验材料与试剂
        2.1.1 试验材料
        2.1.2 试验试剂
        2.1.3 处理方法
    2.2 测定指标及方法
        2.2.1 硬度的测定
        2.2.2 可溶性固形物含量(SSC)的测定
        2.2.3 腐烂率的测定
        2.2.4 可滴定酸测定
        2.2.5 呼吸速率及CO_2、O_2含量的测定
        2.2.6 乙烯（C_2H_4）气体含量的测定
        2.2.7 出汁率的测定
        2.2.8 果肉褐变指数的测定
        2.2.9 果肉色泽测定方法
        2.2.10 总酚含量的测定
        2.2.11 PPO活性的测定
        2.2.12 SOD、POD、CAT活性的测定方法
        2.2.13 相对电导率的测定
        2.2.14 MDA的测定方法
    2.3 数据统计分析
3 结果与分析
    3.1 桃果实贮藏期间品质的变化
        3.1.1 不同温度对桃果实硬度的影响
        3.1.2 不同温度对桃果实可溶性固形物含量的影响
        3.1.3 不同温度对桃果实可滴定酸含量的影响
        3.1.4 不同温度对桃果实腐烂率的影响
        3.1.5 不同温度对桃果实出汁率的影响
        3.1.6 不同温度对桃果实褐变指数的影响
        3.1.7 不同温度对桃果肉色泽的影响
    3.2 桃果实贮藏期间的生理指标变化
        3.2.1 不同温度对桃果实呼吸、乙烯的影响
        3.2.2 不同温度对桃果实相对电导率、MDA含量的影响
        3.2.3 不同温度对桃果实总酚含量的影响
        3.2.4 不同温度对桃果实PPO总活性的影响
        3.2.5 不同温度对桃果实POD总活性的影响
        3.2.6 不同温度对桃果实SOD、CAT总活性的影响
    3.3 乙烯调节剂对深州蜜桃贮藏品质和生理特性的影响
        3.3.1 SF和ESF对桃果实硬度的影响
        3.3.2 SF和ESF对桃果实可溶性固形物含量的影响
        3.3.3 SF和ESF对桃果实褐变指数的影响
        3.3.4 SF和ESF对桃果肉色泽的影响
        3.3.5 SF和ESF对桃果实出汁率的影响
        3.3.6 SF和ESF对桃果实腐烂率的影响
        3.3.7 SF和ESF对桃果实总酚含量的影响
        3.3.8 SF和ESF对桃果实PPO总活性的影响
        3.3.9 蜜桃果实包装袋不同气体的含量
4 讨论
    4.1 桃果实贮藏期间品质及生理的变化
        4.1.1 不同温度下桃果实品质的变化
        4.1.2 不同温度下桃果实的呼吸乙烯变化
        4.1.3 桃果实成熟软化及絮败机理
        4.1.4 桃果实的膜脂过氧化及抗氧化酶的作用机理
        4.1.5 果肉褐变
    4.2 乙烯对深州蜜桃贮藏品质和生理特性的影响
结论
参考文献
致谢
攻读学位期间取得的科研成果清单


【参考文献】：
期刊论文
[1]N2预处理结合MAP复合保鲜处理对水蜜桃贮藏品质、活性氧代谢及能量状态的影响[J]. 王金花,王杰,陈文烜,宋丽丽.  林业科学. 2015(03)
[2]外源水杨酸处理对贮藏期桃果实褐变的影响[J]. 刘更森,樊连梅,李淑萍,原永兵.  华北农学报. 2014(02)
[3]预贮和薄膜包装对大久保桃贮藏品质及褐变的影响[J]. 张海新,冯云霄,及华.  保鲜与加工. 2014(02)
[4]1-MCP和预贮对深州蜜桃采后生理和品质的影响[J]. 及华,关军锋,冯云霄,孙玉龙.  食品科学. 2014(14)
[5]桃果肉总酚提取和测定方法的研究[J]. 严娟,蔡志翔,张斌斌,钱巍,俞明亮.  江苏农业学报. 2013(03)
[6]1-MCP和预贮对桃呼吸、乙烯和贮藏品质的影响[J]. 及华,刘媛,关军锋,冯云霄.  食品研究与开发. 2013(09)
[7]1-MCP结合低温处理对丽江雪桃采后生理的影响[J]. 田素梅,张雪,董文明.  现代食品科技. 2013(04)
[8]高能电子束辐照处理对几种进口水果表皮色泽的影响[J]. 徐赟,戚文元,岳玲,颜伟强,包英姿,孔秋莲.  保鲜与加工. 2013(02)
[9]细胞壁组分变化与果实成熟软化的关系研究进展[J]. 赵云峰,林瑜,林河通.  食品科技. 2012(12)
[10]低温胁迫对番茄幼苗叶绿素和丙二醛的影响[J]. 张静,朱为民.  上海农业学报. 2012(03)

博士论文
[1]桃果实絮败和木质化两种冷害症状形成机理研究[D]. 尚海涛.南京农业大学 2011
[2]桃果实采后病害和冷害调控及其机理研究[D]. 金鹏.南京农业大学 2009
[3]乙烯对MA贮藏桃果实品质及相关生理机制的影响[D]. 郭艳萍.西北农林科技大学 2008
[4]枇杷、水蜜桃低温耐贮性和抗冷害保鲜技术研究[D]. 郜海燕.南京农业大学 2008

硕士论文
[1]外源乙烯对CA贮藏桃果实风味及其相关生理机制的影响[D]. 胡花丽.西北农林科技大学 2007
[2]桃低温贮藏冷害发生机制的研究[D]. 于建娜.西北农林科技大学 2003



本文编号：3723315