不同长度红秋葵果实质地与品质分析

发布时间：2025-03-19 03:54

　　 以黄秋葵果实为试材,采用TA.XT.Plus物性分析仪,测定了不同长度红秋葵果实的质地参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性)和品质特性(总糖、还原糖、游离氨基酸、蛋白质、维生素C和粗纤维含量),以期为确定合理的红秋葵果实采收和储存长度提供参考依据。结果表明:长度为10～15 cm中等大小果实的硬度、回复性、凝聚性、黏着性和咀嚼性参数均最高,而长度小于10 cm果实的所有质地参数均最低。中等大小果实的还原糖、蛋白质和维生素C含量最高,长度大于20 cm果实的游离氨基酸含量和粗纤维含量最高。相关性分析表明,除回复性以外其它各质地参数间均呈较好的正相关性,且除回复性以外其它各质地参数与红秋葵果实长度、直径、周长、单果质量均呈现较好的相关性。果实还原糖含量分别与蛋白质和维生素C含量呈极显著正相关,维生素C含量与蛋白质含量呈极显著正相关。综合果实质地和品质特性判断,红秋葵果实采收长度应选择10～15 cm中等大小果实为宜。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验方法
    1.3 项目测定
    1.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 果实农艺性状及其相关性
    2.2 红秋葵果实的质地参数
    2.3 红秋葵果实品质特征
    2.4 果实农艺和品质性状与各质地参数的相关性分析
3 讨论



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