秋葵多糖基本结构和流变学特征及高压均质对其结构的影响

发布时间：2020-11-15 08:30

　　 秋葵学名咖啡黄葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench),又名黄秋葵、越南芝麻(湖南)、羊角豆(广东)、补肾果等,属锦葵科、秋葵属,是一年生草本植物。秋葵作为一种新型保健蔬菜,具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、消炎、镇痛等生物活性。秋葵多糖主要是果胶类多糖,由鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等组成,目前有关秋葵多糖的研究还主要集中于对果荚的混合提取,未区分果皮、果肉和籽等不同部位对提取所得多糖结构和特性的影响。因此,本论文以秋葵为原料,采用温水、热水或酸法提取不同部位(果皮、果肉和籽)的多糖,分析比较所得多糖的基本结构特征及抗氧化功能,并重点研究秋葵果皮中主要多糖OPWE-60流变学特性以及高压均质对OPWE-60基本结构和溶液特征的影响。主要研究内容和结论如下:1.分析秋葵不同部位来源多糖基本结构特征及抗氧化功能。将秋葵分为果皮、芯、籽三个部分,采用不同提取方法得到秋葵多糖,秋葵芯和秋葵籽中多糖得率和纯度相对较低,而秋葵果皮中含有大量多糖,因此后续主要研究了秋葵果皮中多糖的结构及抗氧化功能。结果表明:秋葵果皮中主要多糖为水提醇沉法获得的OPWE-60(60 ~oC水浴提取)和OPWE-100(100 ~oC水浴提取)组分,酸法提取多糖OPAE-60得率较低。上述三种多糖均为果胶类多糖,其中OPWE-60以I型鼠李半乳糖醛酸聚糖(RG-I)型果胶为主,而OPWE-100和OPAE-60中同时存在聚半乳糖醛酸(HG)和RG-I型果胶。此外,三者在表观黏度及抗氧化能力上均存在一定差异,其中OPWE-60具有较好抗氧化功能活性和较高的黏性。2.以秋葵果皮多糖OPWE-60为对象,系统地研究不同质量分数、静置时间、温度和盐离子对其稳态和动态流变性能的影响,同时初步研究了对3种食用胶黏度和成胶性能的影响。结果表明,一定浓度下的OPWE-60溶液为假塑性流体,呈现弱凝胶性质,在室温静置12 h后表观黏度达到稳定值,对温度变化并不敏感,增加温度并不会使其表观黏度大幅度下降;加入NaCl和CaCl_2后能降低秋葵多糖OPWE-60表观黏度和成胶性能。OPWE-60能显著增加魔芋胶、黄原胶和瓜尔豆胶的表观黏度,提高其成胶性能,特别是对魔芋胶的影响最为显著。3.研究高压均质对OPWE-60结构和溶液特征的影响。结果表明,高压均质处理后秋葵多糖分子量明显下降,表观黏度降低,但对单糖组成、官能团、表观形貌、溶液特征等指标无显著影响。高压均质可能通过降低秋葵多糖分子量从而在一定程度上促进多糖对羟基自由基的清除率。
【学位单位】：南昌大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TQ281
【部分图文】：

6图 1.2 Christian 等通过纯化秋葵多糖 RPS 得到的 4 种多糖基本结构Fig.1.2 The basic structure of four polysaccharides obtained by Lengsfeld et al. by purification ofokra polysaccharide RPSZheng 等[70]报道沸水提取的秋葵多糖纯化组分 WOP-2，相对分子量约为 580

图 2.1 干燥后的秋葵果皮、芯和籽Fig.2.1 The image of okra raw material after dried表 2.1 秋葵果荚各部分相对含量able 2.1 Relative amount of differernt parts of okra pods秋葵果皮 秋葵芯 秋葵籽% 5.1 0.9 1.4多糖基本理化性质如表 2.2 所示，秋葵果皮E-100 两种类型多糖，均为高甲氧基果胶，而 OP-60 与 OPWE-100 的中性糖含量、糖醛酸含量均高量蛋白质和酚类物质。究中分离出秋葵芯，并以 100℃的蒸馏水重复提CWP 中含有较高的中性糖与糖醛酸，蛋白与总可单独作为原料研究其多糖性质。率较低，水提多糖 SWP 的性糖与糖醛酸含量之

图 2.2 混合单糖标准品及三种秋葵果皮多糖的离子色谱图nion exchange chromatography of mixed standards and three differpolysaccharide from okra peel相对分子质量 可知，3 种秋葵果皮多糖在 8-16 min 内均出现了多个子质量都较大。OPWE-60 相对分子质量较大，主要由对分子量大于 2000 ku，Peak 2 的响应值较低，重均E-100 分子质量分布更广，Peak 1 和 Peak 2 的重均相Peak 3 的重均相对分子量为 321 ku；OPAE-60 重均相最早组分所对应的重均分子量仅为 2.68×103ku。
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本文编号：2884558