豆粕蛋白—异黄酮复合体的消化吸收及结构鉴定

发布时间：2023-04-19 19:33

　　大豆(Glycine max(Linn.)Merr.)是我国传统的油料作物,榨油后的豆粕常作为饲料等直接出售,附加值较低。豆粕保留了大豆除油脂外的主要营养物质,如蛋白质、碳水化合物及小分子大豆异黄酮等。这种黄酮类物质主要由植物次级代谢产生,具有抗癌抗肿瘤、预防骨质疏松等功效,但在人体中的消化吸收效果较差。为了更好的保护大豆异黄酮在体内不被破坏,提高活性物质的消化吸收率,采用不同提取方法提取豆粕中的蛋白、大豆异黄酮,利用复合物进行模拟消化,测定经过不同消化时间,消化液中大豆异黄酮的含量,并对粗提物中蛋白进行分析。旨在为豆粕的精深加工、进一步利用奠定研究基础。本文主要研究结果如下:1.高、低温豆粕经碱提酸沉法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法获得不同粗提物,其中物质含量有一定区别。低温豆粕粗提物中,粗蛋白含量、7s蛋白、脂肪含量较高温豆粕含量高,采用碱提酸沉法获得的粗提物多糖较采用其他两种提取方法法获得的粗提物高,达到1.43%;高温豆粕粗提物中大豆异黄酮含量比低温豆粕粗提物中的高,采用超声波辅助处理法获得的粗提物中大豆异黄酮含量可达0.41mg/g,采用碱提酸沉法获得的低温豆粕粗提物中大...

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【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
第一章 引言
    1.1 豆粕的成分
        1.1.1 蛋白质
        1.1.2 碳水化合物
        1.1.3 油脂
        1.1.4 大豆异黄酮
    1.2 大豆蛋白
        1.2.1 大豆蛋白的提取
        1.2.2 大豆蛋白复合物的制备
    1.3 复合物结构的测定
        1.3.1 透射电镜
        1.3.2 扫描电镜
        1.3.3 质构仪
    1.4 研究目的及意义
    1.5 主要研究内容及技术路线
第二章 豆粕中蛋白、异黄酮的提取
    2.1 材料与方法
        2.1.1 实验材料
        2.1.2 主要试剂
        2.1.3 主要实验仪器
    2.2 实验方法
        2.2.1 豆粕组分的提取
        2.2.2 豆粕粗提物蛋白质含量的测定
        2.2.3 豆粕粗提物多糖含量的测定
        2.2.4 豆粕粗提物脂类物质含量的测定
        2.2.5 豆粕粗提物7s,11s蛋白含量的测定
        2.2.6 豆粕粗提物大豆异黄酮含量的测定
    2.3 结果与分析
        2.3.1 豆粕粗提物蛋白质、多糖、脂类、7s蛋白、11s蛋白含量的结果与分析
        2.3.2 豆粕粗提物大豆异黄酮含量的结果与分析
    2.4 讨论
    2.5 本章小结
第三章 豆粕复合物的制备及模拟消化
    3.1 材料与方法
        3.1.1 实验材料
        3.1.2 主要试剂
        3.1.3 主要实验仪器
    3.2 实验方法
        3.2.1 复合物的制备
        3.2.2 模拟消化系统的建立
        3.2.3 模拟消化液中大豆异黄酮含量的测定
    3.3 结果与分析
        3.3.1 豆粕粗提物模拟胃消化后大豆异黄酮释放结果
        3.3.2 豆粕粗提物模拟胃肠道联合消化后大豆异黄酮释放结果
        3.3.3 模拟胃肠道联合消化大豆异黄酮含量及制备条件的极差分析
        3.3.4 模拟胃肠道联合消化大豆异黄酮含量与物质含量的相关性分析
    3.4 讨论
    3.5 本章小结
第四章 豆粕粗提物的蛋白分析
    4.1 材料与方法
        4.1.1 实验材料
        4.1.2 主要试剂
        4.1.3 主要实验仪器
        4.1.4 数据处理软件
    4.2 实验方法
        4.2.1 粗提物扫描电镜分析
        4.2.2 蛋白提取
        4.2.3 电泳检测
        4.2.4 蛋白Trypsin酶解
        4.2.5 质谱分析
    4.3 结果与分析
        4.3.1 粗提物电子扫描显微镜结果
        4.3.2 复合物电子扫描显微镜结果
        4.3.3 粗提物蛋白电泳结果
        4.3.4 高、低温豆粕粗提物蛋白种类差异
        4.3.5 粗提物蛋白质定量比值分布
        4.3.6 粗提物蛋白含量的聚类分析
    4.4 讨论
    4.5 本章小结
第五章 全文结论
参考文献
致谢
作者简历



本文编号：3794082