银耳多糖成膜特性的研究

发布时间：2020-03-28 23:54

【摘要】：本文采用加压热水浸提银耳多糖,并优化其提取工艺参数,对提取的银耳多糖进行分离纯化、初步结构、单糖组成并对其抗氧化活性进行分析,同时对银耳多糖溶液流变特性以及成膜特性进行分析,并分析流变学特性和成膜特性之间的关系,随后银耳多糖与海藻酸钠以不同的复配比进行多糖复合膜的制备及研究,为今后银耳的精深加工和食用膜的应用提供一定的科学依据。结果如下:1.银耳多糖提取工艺优化、分离纯化、单糖组成及结构分析利用加压热水浸提银耳多糖(Tremella Polysaccharide,TP),分离纯化多糖、对其单糖组成、结构进行鉴定。通过单因素试验及正交试验确定了加压热水浸提银耳多糖的最佳工艺:料液比1:75 g/mL、提取温度120℃、提取压力1.0 MPa、提取时间40 min,银耳多糖的提取率为(70.25±0.08)%。通过DEAE-52纤维素柱、Sephadex G-100柱层析分离纯化银耳多糖TP,得到均一性多糖TP-1-1。UPLC测定结果显示,TP-1-1由甘露糖(Man)、葡萄糖(Glc)、半乳糖(Gal)及阿拉伯糖(Ara)四种单糖以不同摩尔比组成,摩尔比为7.36:18.10:8.39:4.93;红外光谱说明TP-1-1具有多糖的特征结构。2.银耳多糖体外抗氧化能力的测定银耳多糖TP及分离纯化得到的均一多糖TP-1-1均具有对羟基自由基及超氧阴离子自由基均具有一定的清除效果,且在一定的浓度范围内对清除作用呈现良好清除能力,且清除能力与样品质量浓度呈现正相关。3.银耳多糖溶液的流变学特性银耳多糖流变学特性表明:TP表现为剪切稀释(假塑性)行为,其假塑性在2.00%浓度下更为明显。利用幂律模型对TP的黏度曲线进行评价,其粘度和一致性指标均与银耳多糖浓度呈现正相关关系。多糖溶液的粘度随pH的变化趋势:多糖溶液在pH=6时具有较高的粘度,在pH=2和pH=10时具有较低的表观粘度。多糖溶液体系的粘度与温度之间呈现负相关关系,随着温度的升高,粘度降低。动态粘弹性中,浓度为2.00%的TP溶液在高频率时表现为弱凝胶,在高浓度时TP溶液可能表现为真正的凝胶。因此在特定浓度范围内,银耳多糖可作为一种可食用膜基材。4.银耳多糖可食用膜性能及结构分析以银耳多糖为原料制备银耳多糖可食用膜,对不同浓度的银耳多糖可食用膜的机械性能、光学、水溶性等特性进行研究,并对其应用前景进行评价。结果表明:1.50%银耳多糖溶液制备的银耳多糖可食用膜具有最佳的力学性能(抗拉强度(TS):15.05 MPa,断裂延伸率(EAB):23.35%.)、透光率、水溶性和水蒸气透过率良好。傅里叶红外光谱(FTIR)和扫面电子显微镜(SEM)结果显示:银耳多糖浓度为1.50%和1.75%时,银耳多糖、甘油以及水分子之间存在强烈的氢键作用,银耳多糖可食用膜的表面光滑均匀,截面组织致密。5.银耳多糖复合膜的性能及结构分析将银耳多糖与海藻酸钠,按照不同的配比进行复配,质量比为(1:3,2:2,3:3),复配溶液的流变学特性表明海藻酸钠显著提高了膜溶液的粘度,但剪切变稀的现象依然存在。复配成膜后,膜的机械性能以及透光率得到了改善。银耳多糖/海藻酸钠(TP-SA)的最佳复配比为2:2,膜的抗拉强度达到46.92 Mpa(比银耳多糖膜提高了2倍),断裂延伸率为13.53%,水溶性、透光率和水蒸气透过率也有所提高。FTIR结果证明:银耳多糖与海藻酸钠之间存在强烈的氢键,促进两者之间形成致密的网络结构,且多多糖分子和海藻酸钠之间相容性良好。SEM结果显示:银耳多糖和海藻酸钠复合膜的横截面规整、致密,没有明显的相分离现象,表明复合膜具有良好的相容性。当复配比为TP:SA=2:2时,膜的表面形态和组织结构达到最佳。
【图文】：

平面图,多糖,扫描电镜图,截面

29 3-14 不同浓度的多糖可食用膜扫描电镜图（（a:截面 5000×倍；b:平面 1000×倍-14 Scanning electron microscopy of polysaccharide edible film with different concentrsection5000× b: plane1000×)构是评价可食用膜组织结构的主要指标之一，反映了可食用膜组织结构。不同浓度的银耳多糖可食用膜的截面和表面图像分析表明，多糖浓度为1.50%时，薄膜表面均匀，无明显气孔(图
【学位授予单位】：吉林农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS201.2

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