超声波预处理对草鱼皮胶原蛋白特性和酶解产物活性的影响

发布时间：2020-04-02 11:34

【摘要】：草鱼皮胶原蛋白在草鱼皮蛋白质总量中约占80%,绿色营养、安全易降解,能有效解决目前胶原蛋白的食品安全及宗教局限,成为国际食品及生物医学界中极具前景的研究热点。本文以草鱼皮胶原蛋白为材料,研究超声波预处理对草鱼皮胶原蛋白的理化性质及酶解产物生物活性的影响。通过对胶原蛋白的聚丙烯酰胺凝胶电泳、荧光光谱、紫外光谱、圆二光谱、拉曼拟合光谱、表面微观形态和表面疏水性研究发现,超声波处理改变了胶原蛋白二级结构各组分的含量。与未处理组相比,处理后胶原蛋白的α-螺旋含量比未处理组降低了39.19%,β-折叠含量变化不规律,无规则卷曲含量增长了29.31%,β-转角含量上升了10.38%。光谱分析结果表明,超声波处理保留了胶原蛋白三螺旋结构;扫描电镜和原子力显微镜分析结果表明,超声波处理后的胶原蛋白孔隙更均匀,并呈现多个小基体向一个大基体聚合的趋势。酶解产物的生物活性研究结果表明,以DPPH清除率为指标,通过Plackett-Burman实验、最陡爬坡实验和Box-Behnken中心组合实验优化出最优的酶水解条件为时间2.97 h,温度46.54℃,加酶量为7025.2 U/g。在此条件下,超声波处理后,酶解产物DPPH自由基清除率提高了13.0%左右。水解度提高了20.6%。OH自由基清除率提高了18.67%,血管紧张素转化酶(Angiotensin Converting Enzyme,ACE)抑制率提高了17.2%。同时,草鱼皮胶原蛋白酶解产物的螯合Fe~(2+)能力、还原力和促进细胞增值的能力均有显著提高,归因于酶解产物中小于5 ku分子量的肽组分含量的增加。综上,超声波处理改变了草鱼皮胶原蛋白的理化特性,并提高了其水解产物的生物活性。
【学位授予单位】：江苏科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS254.9

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本文编号：2611897