桦树茸发酵饮品的研制及其抗氧化活性研究

发布时间：2020-05-05 16:34

【摘要】：桦树茸(Inonotus obliquus),隶属于多孔菌科、担子菌门、纤孔菌属,是一种黑棕色药用真菌。早在16世纪,北欧和俄罗斯等国家就将桦树茸广泛用于调节结核病、心脏病和癌症等多种疾病,使用范围非常广泛。本文首次选用开菲尔作为发酵菌种,经过发酵后得到桦树茸发酵饮品。本文针对桦树茸发酵饮品的最佳工艺参数优化、桦树茸发酵饮品体内外抗氧化功能实验为主要研究内容,研究结果如下:1.通过单因素实验,确定发酵的最佳工艺范围为:粒度为40目、开菲尔接种量2%、发酵时间72h、发酵温度31℃、料液比1:35、供氧形式为兼性厌氧。2.通过响应面优化桦树茸发酵饮品生产工艺最终确定最优的生产工艺参数为:发酵温度为31.08℃、发酵时间为73.98h、料液比为1:35.19,桦树茸发酵饮品多糖得率为5.27%。3.桦树茸发酵饮品体外具有良好的抗氧化功能,能有效去除DPPH自由基和羟基自由基(-OH),并且具有很强的还原能力。试验结果为:在发酵饮品的质量浓度为200μg/mL时,DPPH自由基的清除率为70.69%;在发酵饮品的质量浓度为125μg/mL时,羟自由基的清除能力为67.91%。4.测定小鼠体内抗氧化指标(SOD、GSH-Px、T-AOC、MDA)的方法评价桦树茸发酵饮品体内抗氧化活性。试验中各组小鼠的血清及组织器官表现出:MDA含量呈现不同程度的变化,且这一变化是逐渐降低的;SOD活性和GSH-Px活力均呈现出不同程度的变化,且这一变化是逐渐升高的;T-AOC基本保持一致;其抗氧化作用与VC没有明显的差异。总体来看,可以表明桦树茸发酵饮品具有一定的抗氧化作用。
【图文】：

图 2-1 葡萄糖标准曲线Fig.2-1 Glucose standard curve糖得率的测定方法-硫酸试剂可以使单糖、多糖起显色反应。多糖中的已糖在 490nm 处有多糖得率呈线形关系。利用葡萄糖标准曲线、回归方程，及所测 OD。-硫酸法取 0.1g 多糖粗制品去离子水溶解并定容至 10mL。取 0.1mL 样5mL 于试管中，加入 6%的苯酚 1mL，浓硫酸定容至 10mL，摇匀后放中水浴 30min。测定 490nm 处 OD 值，三次重复，取平均值。评定国生物发酵工业协会组标准“T/CBFIA08003-2017 食用植物酶”，，对发评价。根据颜色，味道，气味和均匀度四个指标，每个指标是 25 分。0 分计，评价标准详见表 2-4。表 2-4 桦树茸发酵饮品感官评定制定标准

3 结果与分析茸发酵饮品研制最佳发酵工艺的优化同粒度对桦树茸发酵饮品中多糖得率的影响酵时间 72h、开菲尔接种量 3%、发酵温度 31℃、料液比为 1:30 的条件下度对桦树茸发酵饮品中多糖得率的影响。结果如图 3-1 所示，随着粒度的树茸发酵饮品中多糖得率逐渐增加。当粒度达到 40 目时，与粒度 60 目时差不多，且考虑到经济效益，所以选择当桦树茸粒度为 40 目时，为发酵饮。
【学位授予单位】：吉林农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS275.4

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本文编号：2650444