南丰蜜桔在成熟过程中营养及功能性成分的变化规律研究

发布时间：2020-05-05 16:28

【摘要】：南丰蜜桔为江西省特有柑桔品种,因营养丰富且口感佳,富含氨基酸、硒等多种维生素和微量元素,以及富含黄酮、柠檬苦素类、酚酸类等生物活性物质而广受欢迎。迄今,有关南丰蜜桔营养及功能性活性成分仅有少量报道,且对于其在成熟过程中营养及功能性成分的动态变化过程研究未见报道。本论文以不同采摘期的南丰蜜桔为研究对象,探讨其成熟过程中的营养和主要功能性成分的变化规律,确定南丰蜜桔的最适采摘时间和综合开发利用提供理论依据。主要结论如下:(1)建立了南丰蜜桔果实中主要有机酸、类黄酮、酚酸以及类柠檬苦素等高效液相色谱(HPLC)检测方法,各方法具有仪器检测限低、精密度高及回收率高特点,适用于不同成熟时期南丰蜜桔果实样品中上述各营养成分的检测。(2)探讨了南丰蜜桔果实在成熟过程中的基本理化性质以及营养成分的变化规律,分析了总酚、总黄酮、总柠檬苦素及抗氧化活性之间的皮尔森相关性。结果表明,南丰蜜桔果实在成熟过程中,总酸逐渐下降,总糖和可溶性固形物含量逐渐增大,固酸比和糖酸比随着采摘期的延长呈增大趋势。南丰蜜中含有丰富的总酚、总黄酮等功能性营养成分,其在果皮中的含量远高于果肉。因此,南丰蜜桔果皮适于深加工利用;南丰蜜桔果皮和果肉的总酚含量和总黄酮含量均与抗氧化活性之间有显著的相关性(皮尔森系数P普遍大于0.8),而柠檬苦素含量与抗氧化活性之间的相关性不显著(皮尔森系数P普遍小于0.644)。(3)南丰蜜桔中含柠檬酸、抗坏血酸、琥珀酸、富马酸等,柠檬酸是主要有机酸,且有机酸含量在成熟过程中呈现下降趋势;南丰蜜桔中主要类黄酮是橙皮苷,果皮中含有丰富的类黄酮,橙皮苷是主要类黄酮,除橙皮苷外,还含有川陈皮素、甜橙黄酮、橘皮素等多甲氧基黄酮;阿魏酸是南丰蜜桔果皮和果肉中主要的可溶性酚酸,在成熟前期阿魏酸含量高;南丰蜜桔果皮、果肉和桔核均检测到了柠檬苦素,未检测到黄柏酮,桔核中含有丰富的柠檬苦素和诺米林,果皮中的柠檬苦素含量范围是403.34±1.46μg/g DW~1127.42±0.59μg/g DW,果皮、果肉中的柠檬苦素在成熟过程中呈下降趋势。(4)利用GC-MS技术检测了南丰蜜桔在成熟过程中的芳香成分的种类及含量的动态变化。结果表明,南丰蜜桔果实在成熟过程中芳香成分总体呈现出烯类成分下降,酯类成分增加的趋势。
【图文】：

研究路线图

；3.维生素 C；4.乳酸；5.乙酸；6.马来酸；7.柠檬图 3.1 9 种有机酸在 210 nm 下色谱Fig3.1 Chromatogram of 9 organic acids at 2密度试验
【学位授予单位】：江西科技师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS255.1;S666

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本文编号：2650436