红宝Ⅱ号甜菜红素提取与除糖工艺的研究

发布时间：2020-05-07 18:25

【摘要】：研究对比五种不同品种红甜菜含糖量、甜菜红素含量、主要矿物质含量,选取内蒙古地区种植的红宝Ⅱ号红甜菜作为试验原料。在此基础上对比水法、超声波辅助法、交替式缓冻法三种方法提取甜菜红素,以甜菜红素浸提液吸光度为参考值,确定最佳浸提工艺,完成酵母菌发酵除糖工艺的研究。研究结果如下:(1)水法浸提料液比1:1,浸提温度40℃,浸提时间2 h,浸提液吸光度0.63,浸提液中甜菜红素浓度为48.89 mg/100ml。超声波辅助法浸提料液比为1:2,浸提温度为40℃,时间为40 min,功率为480 W时,吸光值达到0.649,甜菜红素浓度最大为50.30 mg/100ml。(2)根据单因素试验、正交试验分析、响应面分析法,选择交替式冻融法提取甜菜红素,具体工艺为冷藏时间35 h,醒化时间6 h,冻藏时间16 h,往复醒化2次,残渣在料液比1:1,温度40℃水浴环境下,浸提时间2 h,得到浸提液吸光度最大为0.86,甜菜红素浓度为 65.92 mg/100ml。(3)通过正交试验,以吸光度和含糖量为参考值,将安琪高活性干酵母与酿酒酵母按照3:1比例复配,接种量4%,摇床速度100 r/min,发酵温度30℃环境下,发酵除糖6 h,色素保留率90%,除糖69%。
【图文】：

工艺流程图,甜菜红,红宝,水法

２．３．２水浸提红宝ＩＩ号甜菜红素工艺的研究逡逑２．３．２．邋１水法浸提甜菜红素试验流程逡逑水法浸提甜菜红素工艺流程图如图１所示。逡逑灭酶邋ｐＨ６．４缓冲溶逡逑逦邋逦邋１邋￣￣邋＾邋逦邋逦邋逦逡逑红甜菜？＞邋清洗今切丝邋＋水浴浸提邋＋离心除杂＋测定吸光度计算色素含量逡逑图１水法浸提红宝１１号甜菜红素工艺流程图逡逑Ｆｉｇｕｒｅ．邋１邋Ｆｌｏｗ邋ｃｈａｒｔ邋ｏｆ邋ｗａｔｅｒ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ邋ｏｆ邋ｂｅｔａｉｎｅ邋ｆｒｏｍ邋Ｈｏｎｇｂａｏ邋ＩＩ逡逑将红甜菜洗净，去除表面泥沙、腐败变质部分后，均匀切成５ｘ５ｍｍ鲜丝，为逡逑防止后续实验中发生酶促褐变，于８０°Ｃ下烫漂灭酶备用，配制ｐＨ６．４乙酸－乙酸钠逡逑溶液作为浸提溶剂，浸提完成后，将浸提液用２００目纱布进行粗虑后，，以４０００邋ｒ／ｍｉｎ逡逑离心２０邋ｍｉｎ，取１０邋ｍｌ上清液，定容至５０邋ｍｌ，４８５邋ｎｍ与５３５邋ｎｍ下分别测定浸提液逡逑甜菜黄素与甜菜红素吸光度，完成３组平行试验，取平均值。逡逑２．邋３．邋２．邋２单因素试验研

工艺流程图,甜菜红,工艺流程图,汁液

Ｆｉｇｕｒｅ．３邋Ｆｌｏｗ邋ｃｈａｒｔ邋ｏｆ邋ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ邋ｆｒｅｅｚｅ－ｔｈａｗ邋ｐｒｏｃｅｓｓ邋ｆｏｒ邋ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ邋ｂｅｔａｉｎｅ逡逑将新鲜红甜菜清洗，去除泥沙，切至２ｘ２ｘ２ｃｍ见方，将选取的红甜菜分组，每逡逑组５００邋ｇ，为防止后续实验中发生酶促褐变，于８０°Ｃ下烫漂灭酶后，置于－５°Ｃ环境逡逑下分别冷藏６－４８邋ｈ，取出在２０－２５°Ｃ室温下醒化解冻至有少量红色汁液流出后，再将逡逑红甜菜取出后置于－２０°Ｃ环境下分别冻藏６－４８ｈ，取出在２０－２５°Ｃ室温下醒化，完成逡逑一次冻融，整个过程往复１－５次后，于１．５－２．５邋ＭＰａ下压榨，收集汁液，计算出汁率，逡逑汁液使用ＰＨ６．４乙酸－乙酸钠溶液定容后第一次于５３５邋ｎｍ测定吸光度，计算甜菜红逡逑素含量。根据试验２．３．２．２，将红甜菜残渣进行水法浸提，与压榨汁液１：１混合后取逡逑１０邋ｍｌ，定容至５０邋ｍｌ，第二次于５３５邋ｎｍ测定吸光度，计算甜菜红素含量，进行３逡逑组平行试验，取平均值。逡逑２．邋３．邋４．邋２单因素试验研究浸提条件逡逑（１）逦－５邋°Ｃ冷藏时间：逡逑－５°Ｃ条件下分别冷藏６、１２、２４、３６、４８ｈ，取出后于２０－２５°Ｃ室温环境醒化４ｈ，逡逑
【学位授予单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：S566.3;TS264.4

【参考文献】