长春市区域饮茶源流调查与茶叶知识普及途径探究

发布时间：2020-06-24 21:56

【摘要】：随着社会经济的不断发展,茶作为人们生活必需品之一,又重新焕发出勃勃生机。特别是改革开放至今,虽然茶叶行业始终保持着不断迅猛发展的良好势头,但是在发展的大环境下,也经历着各种考验。推动和引导人们了解和掌握正确的茶叶知识和茶叶文化,已成为茶叶行业发展壮大的重中之重。长春市作为东北地区中心地域,茶叶行业发展现状和人们对茶叶知识的了解程度具有其不可替代的代表作用。同时笔者发现东北地区(黑、吉、辽、蒙,三省一区)针对茶叶行业的专业性调查处于空白,为填补此项空白,解决东北地区茶叶行业与全国发展相对滞后,和不平衡的现状,提高该地区茶叶知识的普及程度,从而推动带动东北地区茶叶行业的快速发展。本文对长春地区人们饮茶、品茶等方面的茶叶知识情况进行了问卷调查,共计发放调查问卷2200份,回收1941份(88.227%),合格1651份(75.045%)。通过对调查问卷的统计和分析发现,长春地区茶叶消费种类以红茶(34.161%)、普洱(16.959%)、乌龙(19.019)、花茶(12.901%)居多,对味淡的白茶(0.969%)、黄茶(0.666%)偏少;茶叶种类认知情况也与之相呼应红茶的认知人数最多,占被调查人的96.699%;黄茶最少,占被调查人的1.878%。被调查人各大茶类具体认知情况调查中发现,对汤色、香气和滋味的认知情况比较好,而对茶叶外形、叶底的认知程度非常低,同时对饮茶器具、泡茶水质、泡茶方法上有要求的并不多等情况,长春市喝茶人群年龄跨度分布于20—80岁之间,其中,38岁到65岁之间最为集中;有年轻化趋势,男女比例也不断缩小;多数人只注重口感和品质,却不知道其原因。虽然这座城市里也有教授茶艺的短期学习班,但绝大多数人希望有机会学习到正确系统的茶文化知识,非常渴望能通过修习茶艺技能,泡得一手好茶,来增加生活情趣,提高生活品质。同时可以发现,喝茶人群对茶产品的选择和消费趋向与年龄、文化程度、工作环境、职业、收入情况有着直接联系。低龄人群无论收入多少、文化程度高低、生活和工作环境优劣,选择茶品以口感和流行为主,也就是学习与寻找的过程。中年人群受收入和阅历的影响,在茶叶消费上既理性又感性。具体表现为,随着节气的变化选择适应时令的茶品,同时还要能满足口感欢愉、陶冶情操、增加生活乐趣、彰显品味和保健养生等多项要求。喝茶的老年人都是“老茶鬼”,他们不受流行趋势、气候变化、养生功效的影响,一如既往的喝着他们自己钟爱的茶叶,固执的使用他们自己已顺手了的老旧茶具。由此,可以判断出长春地区存在会喝茶,也就是能够通过喝茶,正确的感知茶叶的味道,但是对产茶、制茶、冲泡、茶文化方面的知识的了解和掌握不足。同时本文通过对茶业经营场所进行实地踏查,发现长春地区茶叶经营场所比较丰富,但经营者在茶叶知识方面掌握不足同时推广意识也不强;通过对长春历史、文化、地域特点、人文环境进行查证、分析、比较,发现长春地区饮茶历史和底蕴不足。针对以上特点,本文提出了在长春地区普及茶叶知识的对策和建议,为长春地区及与其存在共性的东北地区其他城市的茶叶行业发展提供借鉴及参考。
【学位授予单位】：福建农林大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：TS971

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本文编号：2728409