甜樱桃果实品质特性及其指纹图谱的研究

发布时间：2020-07-22 23:03

【摘要】：甜樱桃富含酚类、有机酸、糖类、挥发性化合物等有效成分,具有抗癌、抗炎、增强免疫力和抗神经衰退等作用。然而目前对甜樱桃品种的化学成分、感官和健康特性之间的多变量关系缺乏一致和完整的研究方法,很难评估樱桃的品质和适用性,因此对甜樱桃品种进行品质鉴定和筛选具有重要的研究意义。本文以山东省泰安市内种植面积较广的24个甜樱桃品种为材料,对其主要性状(总糖、还原糖、糖酸比、可滴定酸、出汁率、可食率、花色苷、维生素C、pH值、硬度、单果质量)采用主成分分析、模糊评判法进行分析,筛选出优质的甜樱桃品种,并通过非靶向方法建立山东泰安甜樱桃品种的特定识别模式,以获得所有共存化学成分相对应的代谢组学指纹图谱,本文的主要研究结果如下:1.24种甜樱桃果实品质特性研究:通过比较不同甜樱桃品种的理化指标,提取出口感、甜味、质量、可食、抗氧化5项主因子,按因子分数排序及模糊综合评判法初步确定了9种优良的樱桃品种,其中品质最优的品种为Red,故可将它作为樱桃资源开发利用、品质改良和育种的原料。2.根据调查问卷结果,选出12个最具代表性樱桃品种进行指纹图谱分析。试验研究证明了12个甜樱桃都富含有机酸,羟基肉桂酸,羟基苯甲酸,花青素,黄烷-3-醇,黄酮醇和其他黄酮类化合物。按两类不同变量对12个樱桃品种进行分组:基于酚类变量可分3组,基于有机酸变量可分4组。苹果酸、花青素-3-O-芸香苷、对香豆酰奎宁酸、新绿原酸和芦丁是樱桃的特征化合物。3.通过对甜樱桃指纹图谱的研究可知,花青素和黄酮醇模式可用于樱桃品种的分类,其中花青素-3-O-芸香苷可作为分类的初步指标。通过主成分分析、聚类分析和相似度分析显示不同樱桃品种的高效液相色谱(HPLC)指纹图谱具有依赖性。优化的样品制备和分析方法代表了一种非靶向和实用的方法,且灵敏度、稳定性和重复性较好,可以满足对樱桃品种进行综合评估的要求,同时允许对樱桃品种中的个体进行初步鉴定。
【学位授予单位】：山东农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：TS255.7;O657.72
【图文】：

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种甜樱桃样品信息Fig.2Thesampleinformationof24kindssweetcherry

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30d. PC1与 PC5注：编号对应的樱桃名称见表 3。Note：Number corresponding to the cherry name is shown in table 3.图 14 甜樱桃品种在前 5 个主因子二维排序Fig.14 Scatter plot based on 5 factor components

散点图,甜樱桃,模糊综合评判,散点图

的樱桃名称见表 3。r corresponding to the cherry name is shown in table 3.图 15 不同甜樱桃品种模糊综合评判排名散点图Fig.15 Scatterplot of different sweet cherries based on fuzzy evaluationC-化学计量学分析 12 种甜樱桃复合品质关系及指纹图谱桃品种调查问卷分析对象基本信息分析状况此次调研对樱桃专业知识水平的要求比较高，为了保证调研结果性，因此本次甜樱桃品种调研过程中的调研对象主要是面向各大的工作人员、各大高校研究果树种植或产品开发等专业教师、果则占少数，由图 16所示。

【参考文献】