基于矿物质元素指纹特征的滩羊肉产地溯源方法研究

发布时间：2020-11-15 05:53

　　 本文以保护宁夏盐池县地理标志性产品滩羊肉为出发点,研究滩羊肉产地矿物质元素指纹特征,为滩羊肉产地矿物元素指纹溯源技术的研发提供理论依据。具体内容如下:(1)选取陕西省定边县、宁夏盐池县、内蒙古自治区鄂托克前旗、甘肃省环县滩羊肉为试验样品,采用电感耦合等离子体质谱(Inductively coupled plasma-Mass spectrometry,ICP-MS)测定样品中 25 种矿物元素(K、Na、Ca、Mg、P、Be、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Sb、Te、Cs、Ba)含量,结合方差分析(Analysis of Variance,ANOVA)解析滩羊肉中矿物元素含量特征。结果表明:滩羊肉中17种矿物元素(K、Na、Ca、Mg、P、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Sn、Ba)含量在地域间存在显著差异(P0.05)。对17种矿物元素含量进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别分析(Discriminant Analysis,DA),筛选出 Ca、P、Cr、Mn、Ni、Cu、Se、Rb、Mo和Sn 10项元素指标,建立滩羊肉产地有效判别模型,探讨矿物元素指纹分析技术对滩羊肉产地溯源的可行性与有效性。(2)根据盐池县地区分布特征选取三个采样点(麻黄山乡、冯记沟乡和高沙窝镇),采用ICP-MS测定滩羊肉(背最长肌、前腿、后腿、肋部)及环境(土壤、饮用水、滩羊饲喂草料)中前述25种矿物元素含量,结合方差分析、主成分分析、聚类分析(Cluster Analysis,CA)解析盐池县滩羊肉及环境中矿物元素含量特征,筛选出盐池县滩羊肉的矿物元素指标为:Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn;盐池县环境的矿物元素指标为:K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe。(3)以陕西省定边县、宁夏盐池县、内蒙古自治区鄂托克前旗、甘肃省环县随机采集的滩羊肉为试验样本,采用ICP-MS测定样品中前述25种矿物元素含量,结合多元统计分析,验证已筛选的溯源指纹信息对随机样品产地的鉴别效果。结果表明:与盐池县滩羊肉密切相关的元素Cr、Ni、Cu、Rb、Sr、Mo、Ba、Mn、Sn,与盐池县环境密切相关的元素K、P、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe 以及二者结合的元素指标 K、P、Ba、Rb、Cr、Sr、Fe、Cu、Mo、Mn、Sn、Ca、Na、Mg、V、Ni、Zn 可作为盐池滩羊肉产地矿物元素指纹溯源的有效信息指标。
【学位单位】：宁夏大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS251.53
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
    1.1 本研究的目的意义
    1.2 盐池滩羊肉简介
    1.3 食品溯源技术研究进展
        1.3.1 食品溯源技术的背景及意义
        1.3.2 食品溯源技术的应用
    1.4 矿物质元素指纹产地溯源技术
        1.4.1 矿物质元素指纹产地溯源技术的原理
        1.4.2 矿物质元素指纹技术的应用
        1.4.3 矿物质元素指纹技术的局限性
    1.5 电感耦合等离子体质谱技术
        1.5.1 ICP-MS的原理
        1.5.2 ICP-MS的应用
    1.6 环境因素对农产品矿物质元素含量特征的影响
    1.7 主要内容
第二章 不同产地滩羊肉矿物质元素指纹判别分析
    2.1 引言
    2.2 材料与方法
        2.2.1 材料与试剂
        2.2.2 仪器与设备
    2.3 试验方法
        2.3.1 采样方法
        2.3.2 标准溶液的配制
        2.3.3 样品前处理
        2.3.4 元素含量测定
        2.3.5 数据处理与分析
    2.4 结果与分析
        2.4.1 不同地域滩羊肉中矿物质元素含量差异分析
        2.4.2 不同地域滩羊肉中矿物质元素的主成分分析
        2.4.3 不同地域滩羊肉中矿物质元素的判别分析
    2.5 本章小结
第三章 盐池县滩羊肉矿物质元素指纹分析
    3.1 引言
    3.2 材料与方法
        3.2.1 材料与试剂
        3.2.2 仪器与设备
    3.3 试验方法
        3.3.1 采样方法
        3.3.2 标准溶液的配制
        3.3.3 样品前处理
        3.3.4 元素含量测定
        3.3.5 数据处理与分析
    3.4 结果与分析
        3.4.1 盐池县滩羊肉中矿物质元素含量差异分析
        3.4.2 盐池县滩羊肉中矿物质元素的主成分分析
        3.4.3 盐池县滩羊肉中矿物元素含量聚类分析
        3.4.4 盐池县环境中矿物质元素差异分析
        3.4.5 盐池县环境中矿物元素主成分分析
        3.4.6 盐池县环境中矿物元素含量聚类分析
    3.5 本章小结
第四章 矿物元素溯源指纹信息鉴别滩羊肉原产地效果验证
    4.1 引言
    4.2 材料与方法
    4.3 试验方法
        4.3.1 采样方法
        4.3.2 标准溶液的配制
        4.3.3 样品前处理
        4.3.4 元素含量测定
        4.3.5 数据处理与分析
    4.4 结果与分析
        4.4.1 不同产地滩羊肉中矿物质元素含量差异分析
        4.4.2 不同产地滩羊肉中矿物质元素的主成分分析
        4.4.3 不同产地滩羊肉中矿物质元素的判别分析
    4.5 本章小结
第五章 讨论与结论
    5.1 讨论
        5.1.1 不同产地滩羊肉产矿物质元素指纹判别分析
        5.1.2 盐池县滩羊肉矿物质元素指纹分析
        5.1.3 矿物元素溯源指纹信息鉴别滩羊肉原产地效果验证
    5.2 结论
    5.3 展望
参考文献
致谢
作者简介

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本文编号：2884415