鱼鳞胶原肽亚铁螯合物的制备及性质研究

发布时间：2024-06-23 10:30

　　铁是人体中重要的微量元素,它参与氧代谢、能量代谢、线粒体内电子转移、肌肉功能和造血作用等多种生命活动,如何提高铁在人体中的吸收和利用率成为了学者研究的重点。多肽亚铁螯合物是由多肽与亚铁离子发生螯合反应后生成的新物质,可作为一种新型补铁剂。罗非鱼是我国淡水养殖的重要品种之一,在我国被广泛食用,消费量大,具有重要的经济价值和食用价值,在罗非鱼加工过程中产生了大量下脚料未能得到很好的利用,严重限制了其进一步开发。鱼明胶是具有重大潜力的传统明胶替代物,近年来成为一个研究热点。与传统明胶相比,鱼明胶具有来源广,价格低,营养价值高等特点,并且鱼明胶没有宗教及健康限制,满足了特殊人群的需要。本研究以罗非鱼鱼鳞明胶为原料制备胶原肽,并采用单因素和响应面法对多肽亚铁螯合物制备条件进行优化,得到多肽亚铁螯合物的最佳制备工艺;然后通过扫描电镜、傅里叶红外光谱、X衍射和氨基酸分析仪分析螯合物的结构及氨基酸组成;并通过体外模拟消化和细胞试验探究螯合物的稳定性和生物毒性,最后得到一种多肽亚铁螯合产品及其制备工艺,可以促进膳食补铁剂的开发和罗非鱼鱼鳞的精深加工及高值化利用。主要研究结论归纳如下:(1)以罗非鱼鳞明胶...

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【学位级别】：硕士

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图4-1多肽与螯合物的扫描电镜图

鱼鳞胶原肽亚铁螯合物的制备及性质研究27交织结构，表面有颗粒附着于球体上，可能是多肽与铁盐反应后吸附的铁晶体，与汪婧瑜等[27]结果类似。有研究报道，金属离子能和Aβ肽迅速聚集形成寡聚物[100]，由此推测，多肽与鱼鳞胶原肽螯合物的形貌区别是由于多肽与亚铁离子发生了螯合反应，形成....

本文编号：3995334