不同水域中华绒螯蟹营养成分差异性研究

发布时间：2020-11-18 11:01

　　 中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)俗称河蟹或大闸蟹,是我国重要的淡水蟹品种。中华绒螯蟹的生存适应能力很强,分布广泛,我国中华绒螯蟹养殖主要集中于长江、黄河、辽河等水域,其中,以长江水系产量最大,又以固城湖、阳澄湖大闸蟹最为著名。近年来中华绒螯蟹消费市场的不断扩展促进了其养殖、贸易和加工产业的发展,产量也不断增大,2017年全国养殖产量已达750 945 t。中华绒鳌蟹营养丰富,风味优良,肉质鲜嫩,是深受消费者喜爱的食品。而目前市场上不同产地的中华绒螯蟹价格差异较大,因此公众对于不同产地的水产品特征性营养成分差异、区域特色产品的产地溯源鉴定等问题的关注度越来越高。在同等安全卫生条件下,选择食用优质水产品已成为消费观念和消费文化,水产品质量分级,实行以质论价、优质优价变得切实可行。关于中华绒鳌蟹营养成分含量的研究目前主要集中在氨基酸、脂肪酸、水分、灰分、蛋白质、脂肪等常规营养物质,测定方法多采用国标或行标。对于不同产地中华绒鳌蟹营养成分差异性的研究还较少,且比较范围不够广泛。本文探索改进了中华绒螯蟹中胆固醇含量的测定方法,并系统的对辽河水域、黄河水域、固城湖水域、阳澄湖水域中华绒螯蟹不同可食部位的营养成分和风味成分进行了测定分析。其结果可为中华绒螯蟹资源评价、优良性状的挖掘利用和品质育种提供理论依据,同时,也为消费者提供全面的营养品质信息,对其消费予以科学引导。1.建立了测定中华绒螯蟹中胆固醇含量的超高效液相色谱检测法,简化样品前处理过程,确定最佳色谱条件。实验结果显示,回归系数R~2平均值为0.9999,表明线性良好。检出限(LOD)为0.9μg/mL,定量限(LOQ)为2.0μg/mL,可满足中华绒螯蟹胆固醇的检测分析。采用该方法对辽河水域、黄河水域、固城湖水域、阳澄湖水域中华绒螯蟹中胆固醇含量进行测定,结果显示:中华绒螯蟹中胆固醇主要存在于蟹黄蟹膏中,固城湖和阳澄湖中华绒螯蟹中胆固醇含量显著高于黄河和辽河水域(p0.05)。2.采集不同水域中华绒螯蟹的雌体和雄体,分别测定其肌肉和蟹黄蟹膏中的水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪及矿物质元素等主要营养成分。结果显示:辽河水域、黄河水域中华绒鳌蟹雌体中钙含量显著高于固城湖水域和阳澄湖水域;阳澄湖水域中华绒螯蟹雌体中铁元素含量显著高于其他三水域;辽河水域中华绒螯蟹雄体蟹膏中铁元素含量显著高于另外三水域,可达284.3 mg/100 g;固城湖水域中华绒螯蟹雄体可食部中锌元素含量显著高于另外三水域,可达63.5 mg/100 g。不同水域所产中华绒螯蟹可食部位营养成分含量存在一定差异,可能与其遗传基因和生长环境不同有关。3.对不同水域、不同性别的中华绒螯蟹,测定其可食部位中脂肪酸、氨基酸、核苷酸等风味成分的含量,并进行对比分析。结果显示:固城湖水域中华绒螯蟹雌体蟹黄中DHA含量显著高于其他水域且固城湖雄蟹可食部位中的多不饱和脂肪酸含量显著高于另外三水域;固城湖和阳澄湖中华绒螯蟹中氨基酸含量(呈味氨基酸,必需氨基酸以及总氨基酸)显著高于黄河、辽河两水域;此外,辽河水域中华绒螯蟹蟹黄蟹膏中的肌苷酸含量更为丰富。不同水域中华绒螯蟹雄体可食部位风味成分组成具有一定差异,本研究可为中华绒螯蟹质量标准和品质鉴定指标提供数据支持。
【学位单位】：上海海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：TS254.1
【部分图文】：

果与分析PLC 进样体积的选择研究的色谱条件参考自 GB 5009.128—2016 的 HPLC 条件[68]，考虑（长度 100 mm）的柱容量，本文选用了浓度为 50 μg/mL 胆固醇标准实验，结果如图 1 所示。在流速 0.2 mL/min 条件下，当进样量体积，呈现较好的对称峰。当进样量体积超过 5 μL，出现分叉峰。随后 5 μL，选用浓度 5、10、25 和 200 μg/mL 胆固醇标准液进样，结果在所试浓度下，所有的胆固醇目标峰峰形对称。本研究结果与 Ahn ，该小组在相同色谱柱、流动相甲醇/乙醇/水（45/45/10，v/v/v），流in 条件下，发现当进样量超过 4 μL，对称峰形消失，分叉峰出现[69]。选用的最优进样量为 5 μL。

图 2-2 不同浓度胆固醇标准品进样 5 μL 的色谱图. 2-2 Chromatogram of 5 μLof different concentrations of cholesterol stand线、检出限和定量限究按 1.5 色谱条件和优化得到的 5 μL 进样量，以胆固醇质量积为纵坐标，绘制标准曲线，重复 6 次。按 3 倍信噪比计算），10 倍信噪比计算方法的定量限（10 S/N），相关结果如表明，在胆固醇浓度范围 5~200 μg/mL 内，标准曲线斜率平均值偏差（RSD）为 0.79%；截距为 13889，RSD 为 41.7%；确定系99，表明线性良好。检出限（LOD）为 0.9 μg/mL，定量限（L明可满足中华绒螯蟹胆固醇的检测分析。表 2-1 UPLC 测定胆固醇的线性度，检出限和定量限etermination of linearity, detection limit and quantification limit of choleste
【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 王亚会;施文正;王锡昌;赵樑;李方超;;中华绒螯蟹鲜活及死后品质评价[J];中国食品学报;2018年03期

2 ;中华绒螯蟹新品种——“长江1号”、“长江2号”[J];水产养殖;2016年12期

3 ;中华绒螯蟹新品种——“长江1号”、“长江2号”[J];水产养殖;2017年01期

4 ;中华绒螯蟹新品种——“长江1号”、“长江2号”[J];水产养殖;2017年05期

5 ;中华绒螯蟹“诺亚1号”[J];海洋与渔业;2017年06期

6 兰欣;徐承旭;;长江口中华绒螯蟹天然资源恢复效果突显[J];水产科技情报;2017年05期

7 徐跑;董在杰;庄红根;朱文彬;郭风英;;中华绒螯蟹“诺亚1号”[J];中国水产;2017年07期

8 ;中华绒螯蟹选育新品种——“长江1号”、“长江2号”[J];水产养殖;2016年01期

9 ;中华绒螯蟹选育新品种——“长江1号”、“长江2号”[J];水产养殖;2016年02期

10 江平;;中华绒螯蟹“长江2号”[J];农村新技术;2016年03期

相关博士学位论文 前10条

1 李丹;中华绒螯蟹跨膜型Dscam的可变剪接及免疫调控机制研究[D];华东师范大学;2018年

2 王海华;长江中下游中华绒螯蟹资源变动与保护策略[D];上海海洋大学;2018年

3 杨宗英;中华绒螯蟹肝胰腺坏死综合症发病原因及致病机理初步研究[D];上海海洋大学;2018年

4 黄孝锋;长江口中华绒螯蟹仔蟹对关键环境因子需求及其人工替代栖息地构建[D];南京农业大学;2016年

5 冯德祥;环境因子与维生素影响多氯联苯对中华绒螯蟹的毒性[D];华东师范大学;2017年

6 程琳;典型污染物对成年中华绒螯蟹的短期生态毒理效应及作用机理研究[D];华东师范大学;2018年

7 唐伯平;中华绒螯蟹触角的形态发育学及绒螯蟹的分类学和方蟹总科的分子系统学研究[D];华东师范大学;2003年

8 高志千;中华绒螯蟹种群分子遗传变异研究[D];南京师范大学;1998年

9 吕孙建;中华绒螯蟹血细胞吞噬功能与凋亡分子机制的研究[D];浙江大学;2015年

10 李伟微;基于中华绒螯蟹EST序列的深度发掘—免疫和营养相关基因的克隆与表达研究[D];华东师范大学;2011年

相关硕士学位论文 前10条

1 张悦;中华绒螯蟹肝胰腺病变综合征及其与微生物菌群多样性关系研究[D];扬州大学;2019年

2 李浩;基于图像局部特征的中华绒螯蟹防伪算法研究[D];安徽工业大学;2019年

3 毛振方;池塘养殖密度对中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）生长性能和养殖水环境的影响[D];南昌大学;2019年

4 麻楠;中华绒螯蟹雄体生殖系统发育过程中脂质组学的变化研究[D];上海海洋大学;2018年

5 马天利;长江水系三种不同品系中华绒螯蟹成蟹生产性能比较研究[D];上海交通大学;2016年

6 刘敏;中华绒螯蟹Tetraspanin在螺原体感染过程中的功能研究[D];南京师范大学;2019年

7 高琪;中华绒螯蟹三种丝氨酸蛋白酶在螺原体感染中的功能研究[D];南京师范大学;2019年

8 吴晓峰;长江口中华绒螯蟹亲蟹的种群特征及资源评估[D];上海海洋大学;2019年

9 徐静静;长江口中华绒螯蟹雌蟹食性和肠道微生物的研究[D];上海海洋大学;2019年

10 王潇;不同水域中华绒螯蟹营养成分差异性研究[D];上海海洋大学;2019年

本文编号：2888648