葡萄姜汁饮料的研制及其功效初步研究
发布时间：2020-12-13 23:31
功能性饮料与食品是调节人体机能的一种特殊产品,是人们对饮料与食品的深层次需求,其研制和开发逐渐成为21世纪食品业的热点。本文以葡萄和生姜为原料,研制出一种风味独特的新型葡萄姜汁饮料,分析了葡萄姜汁饮料的体外抗氧化活性,用动物实验研究了葡萄姜汁饮料的抗氧化活性和安全性,并将葡萄果皮加入早餐粉,获得对砷毒性具有拮抗作用的即食早餐粉。主要结果如下:（1）研究了葡萄姜汁饮料的最佳配方。以感官评价为标准,通过单因素实验和正交实验确定了葡萄姜汁饮料的配方。结果表明:葡萄姜汁的最佳配方为:葡萄汁30%,生姜汁15%,白砂糖8%,柠檬酸0.25%。（2）葡萄姜汁饮料30 d喂养实验及体外抗氧化测试。根据食品安全性毒理学评价安全性评价程序（GB15193.1-2014）,即30 d喂养实验对葡萄姜汁饮料进行安全性评价,结果表明:小鼠30 d喂养期间,动物的生长状况良好,喂养结束后,各个剂量组动物的脏体比、血液生化学指标与对照组相比,无显著性差异。初步表明,葡萄姜汁饮料是一种安全无毒的饮料。一定浓度的葡萄姜汁饮料能够有效地清除羟基自由基、ABTS+·自由基,表现出较高的抗氧化活性。（3）葡萄姜汁饮料对砷（...
【文章来源】：山西大学山西省
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
葡萄汁添加量对葡萄姜汁饮料品质的影响
图 2.2 生姜汁添加量对葡萄姜汁饮料品质的影响Effect of the dose of ginger juice on the quality of grape-ginger juice b因素中 25%为葡萄汁、20%为生姜汁、0.2%为柠檬酸，这三种白砂糖添加量进行单因素分析，添加量分别是 4%、5%、指标初步确定正交实验的最佳实验组（图 2.3）。明，当添加 4%-6%的白砂糖时，甜味不充分，感官评分化，逐渐添加白砂糖，感官评分趋势在升高，在添加 7%的感官评分最高，在添加 8%的白砂糖时，感官评分会降低体口味过于甜，会让人产生腻的感觉，使葡萄和生姜原有汁饮料风味调配过程中应适当考虑白砂糖的添加量，可在 7%时，其感官指标超过其他添加量。
图 2.3 白砂糖添加量对葡萄姜汁饮料品质的影响igure 2.3 Effect of sugar addition on the quality of ginger-juice beverag酸因素中 25%为葡萄汁、20%为生姜汁、7%为白砂糖，这三种成添加柠檬酸的量进行单因素分析，添加量分别是 0.1%、0.，通过感官指标初步确定正交实验的最佳实验组（图 2.4 表明，添加 0.1%的柠檬酸，味道过淡且风味不显著，感官评酸的量，会改变果汁饮料的口感，感官评分趋势在升高感官评分最高，当柠檬酸的添加量超过 0.25%以上时，由葡萄和生姜原来特有的风味，感官品质有所降低，因此，过程中应该适当考虑柠檬酸的添加量，可初步确定柠檬酸官指标超过其他添加量。
【参考文献】：
期刊论文
[1]保健型果汁饮料的发展现状与前景[J]. 李娟. 农业与技术. 2018(20)
[2]茶叶功能食品的开发及发展探讨[J]. 肖莹. 福建茶叶. 2018(08)
[3]海参斑软骨多糖的提取及其体外抗氧化活性分析[J]. 郑捷,孙凯华,高芯,张芳,孙朋朋,胡爱军,高建忠. 中国食品添加剂. 2018(07)
[4]砷暴露对小鼠葡萄糖稳态的影响[J]. 曾群,仪慧兰,黄立群,安全. 环境科学学报. 2018(08)
[5]姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的研制[J]. 陈怡雪,赵昊,郝贵增. 农产品加工. 2017(24)
[6]生姜的营养价值及其产品研发进展[J]. 张卉,何诗意,张晓军,孙海娇. 广东化工. 2016(07)
[7]中药治疗砷中毒的研究现状[J]. 田伟,崔学栋. 中国地方病防治杂志. 2015(05)
[8]荔枝葡萄复合果汁饮料的研制[J]. 梁治军,张小妮. 饮料工业. 2015(03)
[9]复方中药制剂对砷暴露大鼠肝脏损伤的保护研究[J]. 王一帆,程明亮,吴君. 当代医学. 2014(05)
[10]原花青素对三氧化二砷致雄性小鼠睾丸组织氧化损伤拮抗作用研究[J]. 丁玉松,李述刚,牛强,马儒林,郭淑霞,徐上知,刘佳铭,向红莲,冯刚玲,郑荣华. 毒理学杂志. 2013(06)
硕士论文
[1]三种中药提取多糖及其复合多糖抗氧化作用研究[D]. 杨柳.广东药科大学 2017
[2]玫瑰香葡萄果皮色素的提取、抗癌功效及初步应用[D]. 范瑞霞.山西大学 2016
[3]白藜芦醇在砷诱导大鼠肝氧化应激中的作用研究[D]. 张伟倩.东北农业大学 2015
[4]红枣生姜复合饮料抗氧化性能研究[D]. 赵楠.西北农林科技大学 2013
[5]绞股蓝山楂新型复合饮料的研制[D]. 陈志杰.集美大学 2013
[6]瓜蒌皮多糖及其饮料品质、活性与安全性评价[D]. 张海波.合肥工业大学 2013
[7]我国软饮料产业发展研究[D]. 张东伟.首都经济贸易大学 2011
[8]竹荪提取液对砷致小鼠体内氧化损伤作用的影响研究[D]. 罗鹏.四川大学 2006
本文编号：2915374
【文章来源】：山西大学山西省
【文章页数】：70 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
葡萄汁添加量对葡萄姜汁饮料品质的影响
图 2.2 生姜汁添加量对葡萄姜汁饮料品质的影响Effect of the dose of ginger juice on the quality of grape-ginger juice b因素中 25%为葡萄汁、20%为生姜汁、0.2%为柠檬酸，这三种白砂糖添加量进行单因素分析，添加量分别是 4%、5%、指标初步确定正交实验的最佳实验组（图 2.3）。明，当添加 4%-6%的白砂糖时，甜味不充分，感官评分化，逐渐添加白砂糖，感官评分趋势在升高，在添加 7%的感官评分最高，在添加 8%的白砂糖时，感官评分会降低体口味过于甜，会让人产生腻的感觉，使葡萄和生姜原有汁饮料风味调配过程中应适当考虑白砂糖的添加量，可在 7%时，其感官指标超过其他添加量。
图 2.3 白砂糖添加量对葡萄姜汁饮料品质的影响igure 2.3 Effect of sugar addition on the quality of ginger-juice beverag酸因素中 25%为葡萄汁、20%为生姜汁、7%为白砂糖，这三种成添加柠檬酸的量进行单因素分析，添加量分别是 0.1%、0.，通过感官指标初步确定正交实验的最佳实验组（图 2.4 表明，添加 0.1%的柠檬酸，味道过淡且风味不显著，感官评酸的量，会改变果汁饮料的口感，感官评分趋势在升高感官评分最高，当柠檬酸的添加量超过 0.25%以上时，由葡萄和生姜原来特有的风味，感官品质有所降低，因此，过程中应该适当考虑柠檬酸的添加量，可初步确定柠檬酸官指标超过其他添加量。
【参考文献】：
期刊论文
[1]保健型果汁饮料的发展现状与前景[J]. 李娟. 农业与技术. 2018(20)
[2]茶叶功能食品的开发及发展探讨[J]. 肖莹. 福建茶叶. 2018(08)
[3]海参斑软骨多糖的提取及其体外抗氧化活性分析[J]. 郑捷,孙凯华,高芯,张芳,孙朋朋,胡爱军,高建忠. 中国食品添加剂. 2018(07)
[4]砷暴露对小鼠葡萄糖稳态的影响[J]. 曾群,仪慧兰,黄立群,安全. 环境科学学报. 2018(08)
[5]姜汁蜂蜜牛奶复合饮料的研制[J]. 陈怡雪,赵昊,郝贵增. 农产品加工. 2017(24)
[6]生姜的营养价值及其产品研发进展[J]. 张卉,何诗意,张晓军,孙海娇. 广东化工. 2016(07)
[7]中药治疗砷中毒的研究现状[J]. 田伟,崔学栋. 中国地方病防治杂志. 2015(05)
[8]荔枝葡萄复合果汁饮料的研制[J]. 梁治军,张小妮. 饮料工业. 2015(03)
[9]复方中药制剂对砷暴露大鼠肝脏损伤的保护研究[J]. 王一帆,程明亮,吴君. 当代医学. 2014(05)
[10]原花青素对三氧化二砷致雄性小鼠睾丸组织氧化损伤拮抗作用研究[J]. 丁玉松,李述刚,牛强,马儒林,郭淑霞,徐上知,刘佳铭,向红莲,冯刚玲,郑荣华. 毒理学杂志. 2013(06)
硕士论文
[1]三种中药提取多糖及其复合多糖抗氧化作用研究[D]. 杨柳.广东药科大学 2017
[2]玫瑰香葡萄果皮色素的提取、抗癌功效及初步应用[D]. 范瑞霞.山西大学 2016
[3]白藜芦醇在砷诱导大鼠肝氧化应激中的作用研究[D]. 张伟倩.东北农业大学 2015
[4]红枣生姜复合饮料抗氧化性能研究[D]. 赵楠.西北农林科技大学 2013
[5]绞股蓝山楂新型复合饮料的研制[D]. 陈志杰.集美大学 2013
[6]瓜蒌皮多糖及其饮料品质、活性与安全性评价[D]. 张海波.合肥工业大学 2013
[7]我国软饮料产业发展研究[D]. 张东伟.首都经济贸易大学 2011
[8]竹荪提取液对砷致小鼠体内氧化损伤作用的影响研究[D]. 罗鹏.四川大学 2006
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