生物保鲜剂对鹰嘴蜜桃的保鲜效果研究及贮藏期模型的建立
发布时间：2020-12-24 19:55
本文探究了环境温度（25℃-32℃,湿度84%）时植物源保鲜剂、动物源保鲜剂和微生物源保鲜剂对鹰嘴蜜桃的保鲜效果。通过测量保鲜过程中鹰嘴蜜桃失重率、腐烂指数、硬度、可溶性固形物含量、相对电导率等理化指标评价各组保鲜剂的保鲜效果,同时引入低场-核磁共振新型技术（IF-NMR）分析鹰嘴蜜桃中水分含量和水分分布。研究结果表明,经过5天的保存后,各处理组鹰嘴蜜桃的保鲜效果如下:（1）鹰嘴蜜桃是呼吸跃变型果实。环境温度（25℃-32℃,湿度84%）贮藏时,鹰嘴蜜桃采后各项生理指标变化较快。失重率逐渐增大,3天后变化较快,5天后达到6.2%;2天后鹰嘴蜜桃开始腐烂;硬度前期下降较快,5天后仅为1.6kg/cm2;可溶性固形物含量先升高后降低,2天后达到最大值,可滴定酸含量逐渐降低;呼吸强度迅速增大;相对电导率逐渐增大,丙二醛含量升高均表示果实细胞膜受损情况加剧。（2）植物源保鲜剂均能保持鹰嘴蜜桃的水分和控制失重率,且前3天保存效果较好。经过植物源保鲜剂处理后,花25和姜25处理组鹰嘴蜜桃失重率较空白组降低了59.72%和49.92%。腐烂指数仅0.2,硬度维持在3.8kg/c...
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：92 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
贮存1天后各处理组水分分布情况
图 4-7 贮存 5 天后各处理组水分分布情况Fig4-7 Water distribution of every group 5 days later贮存 5 天后各处理组的水分分布情况如图 4-7 所示。由图 4-7 中可知，在贮存 5 天后各处理组鹰嘴蜜桃的核磁共振反演谱中均有三种特征峰，说明各处理组鹰嘴桃中均存在三种状态的水分，但是峰出现的位置不同，说明各状态水分的自由度不同。其中姜壳和壳 4 处理组中结合水的横向弛豫时间 T2 明显比其他处理组中结合水的横向弛豫时间T2 小，说明姜壳和壳 4 处理组中鹰嘴蜜桃结合水与大分子物质结合更加紧密。复合处理组核磁共振特征峰的横向弛豫时间 T2 随贮存天数的变化如表 4-2 所示。由表 4-2 可知，随着贮藏时间增加，不同处理组鹰嘴蜜桃的横向弛豫时间 T2 越大。弛豫时间 T2 可以表征水分子的流动性，弛豫时间 T2 越大，水分自由度越高，水分与大分子物质结合的越不紧密。随着贮藏时间增加，鹰嘴蜜桃中水分子与大分子物质结合越来越不紧密。同空白对照组相比，除花壳处理组第 5 天的横向弛豫时间 T2 值较大，其他各组横向弛豫时间 T2 均较小，所以在贮存至第 5 天时，各处理组中水分与大分子物质
图 4-10 复合处理后鹰嘴蜜桃超氧化物歧化酶活性变化0 Changes of SOD activity in olecranon peach after complex t歧化酶能催化生物体内超氧自由基发生歧化反应，是机体的自我保护系统中起着极为重要的作用。由图 4-10 可知势，且 3 天前下降较快，后期趋于平稳，贮藏期间，对照理组。5 天后，对照组、花 25、姜 25、壳 4、花壳、姜壳为 22.54、25.23、26.38、26.84、28.46、28.72 和 29.04U/g鹰嘴蜜桃的 SOD 活性下降，其中以花姜处理组效果最佳，升 28.84%。氢酶活性(CAT)酶是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，广泛存在于植物细害。由图 4-11 可知，鹰嘴蜜桃过氧化氢酶活性呈下降趋势于平稳，2 天后，对照组明显低于复合处理组。5 天后，对
【参考文献】：
期刊论文
[1]高阻断性那他霉素玉米醇溶蛋白可食用膜的制备及对苹果的保鲜效果[J]. 刘校男,唐文婷,刘瑞琦,张再美,王乐,蒲传奋. 中国食品添加剂. 2017(09)
[2]利用LF-NMR技术分析油桃干燥过程中内部水分的变化[J]. 汤梅,罗洁莹,高杨文,柳建良,王琴. 现代食品科技. 2017(11)
[3]壳聚糖-纳米氧化锌复合涂膜对甜樱桃采后生理和贮藏品质的影响[J]. 陈镠,余婷,王允祥,石玉刚,范丽,王贺. 核农学报. 2017(09)
[4]迷迭香-鱼精蛋白复合保鲜剂对冷藏白鲢鱼丸的保鲜效果研究[J]. 国竞文,李婷婷,王当丰,刘楠,励建荣,杨易衡,沈琳,宋强. 食品工业科技. 2017(07)
[5]低场核磁共振技术在食品领域中的研究进展[J]. 胡潇予,蓝蔚青,张楠楠,谢晶. 食品工业科技. 2017(06)
[6]圣女果复合植物保鲜剂的筛选及保鲜效果研究[J]. 郭艳峰,刘妍,李向丽,淮亚红. 热带作物学报. 2017(02)
[7]食盐对调理重组牛肉制品品质及水分分布特性的影响[J]. 李龙祥,赵欣欣,夏秀芳,孔保华,刘兵. 食品科学. 2017(19)
[8]壳寡糖和壳聚糖处理对“乙烯褪绿蜜橘”果实品质和抗病性的影响[J]. 邓丽莉,尹保凤,曾凯芳. 现代食品科技. 2017(02)
[9]1-MCP和壳聚糖复合处理提高嵊州桃形李采后保鲜效果[J]. 莫亿伟,张付康,杨国,吕益军,王庆华,胡会刚,王海. 果树学报. 2017(01)
[10]大久保桃扩展青霉病斑外延组织中青霉菌及展青霉素的扩散范围检测[J]. 尉冬梅,徐军,董丰收,刘新刚,吴小虎,郑永权. 农产品质量与安全. 2016(04)
博士论文
[1]水蜜桃、梨减压保鲜技术及机制研究[D]. 陈文烜.中国农业大学 2015
[2]桃果实絮败和木质化两种冷害症状形成机理研究[D]. 尚海涛.南京农业大学 2011
[3]海芦笋硅窗气调包装保鲜工艺、机理和模型研究[D]. 陆东和.江南大学 2009
硕士论文
[1]鱼精蛋白对草鱼片保鲜效果及其抑菌机理的初探[D]. 皮杜娟.华中农业大学 2017
[2]不同处理方法对鹰嘴蜜桃贮藏保鲜品质影响的研究[D]. 董礼.仲恺农业工程学院 2017
[3]植物多酚及其复方提高桑椹品质的研究[D]. 柳丽莉.江苏科技大学 2017
[4]壳聚糖—原儿茶酸接枝共聚物的合成及其对杏鲍菇的保鲜效果[D]. 孟晨光.扬州大学 2016
[5]河源鹰嘴蜜桃产业发展研究[D]. 吴海荣.仲恺农业工程学院 2016
[6]基于低场核磁共振技术冷鲜羊肉品质检测研究[D]. 王梦娇.宁夏大学 2016
[7]出芽短梗霉发酵生产普鲁兰多糖及多糖涂膜荔枝保鲜的研究[D]. 刘鑫.广西大学 2015
[8]不同物理化学处理对凤凰水蜜桃保鲜效果研究[D]. 崔志宽.南京大学 2014
[9]鱼精蛋白对细菌及生物膜的抑制作用及初步应用研究[D]. 万娜.华中农业大学 2013
[10]磁共振及成像技术研究草鱼鱼糜加工工艺及保藏特性[D]. 成昕.南昌大学 2012
本文编号：2936220
【文章来源】：华南理工大学广东省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：92 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
贮存1天后各处理组水分分布情况
图 4-7 贮存 5 天后各处理组水分分布情况Fig4-7 Water distribution of every group 5 days later贮存 5 天后各处理组的水分分布情况如图 4-7 所示。由图 4-7 中可知，在贮存 5 天后各处理组鹰嘴蜜桃的核磁共振反演谱中均有三种特征峰，说明各处理组鹰嘴桃中均存在三种状态的水分，但是峰出现的位置不同，说明各状态水分的自由度不同。其中姜壳和壳 4 处理组中结合水的横向弛豫时间 T2 明显比其他处理组中结合水的横向弛豫时间T2 小，说明姜壳和壳 4 处理组中鹰嘴蜜桃结合水与大分子物质结合更加紧密。复合处理组核磁共振特征峰的横向弛豫时间 T2 随贮存天数的变化如表 4-2 所示。由表 4-2 可知，随着贮藏时间增加，不同处理组鹰嘴蜜桃的横向弛豫时间 T2 越大。弛豫时间 T2 可以表征水分子的流动性，弛豫时间 T2 越大，水分自由度越高，水分与大分子物质结合的越不紧密。随着贮藏时间增加，鹰嘴蜜桃中水分子与大分子物质结合越来越不紧密。同空白对照组相比，除花壳处理组第 5 天的横向弛豫时间 T2 值较大，其他各组横向弛豫时间 T2 均较小，所以在贮存至第 5 天时，各处理组中水分与大分子物质
图 4-10 复合处理后鹰嘴蜜桃超氧化物歧化酶活性变化0 Changes of SOD activity in olecranon peach after complex t歧化酶能催化生物体内超氧自由基发生歧化反应，是机体的自我保护系统中起着极为重要的作用。由图 4-10 可知势，且 3 天前下降较快，后期趋于平稳，贮藏期间，对照理组。5 天后，对照组、花 25、姜 25、壳 4、花壳、姜壳为 22.54、25.23、26.38、26.84、28.46、28.72 和 29.04U/g鹰嘴蜜桃的 SOD 活性下降，其中以花姜处理组效果最佳，升 28.84%。氢酶活性(CAT)酶是催化过氧化氢分解成氧和水的酶，广泛存在于植物细害。由图 4-11 可知，鹰嘴蜜桃过氧化氢酶活性呈下降趋势于平稳，2 天后，对照组明显低于复合处理组。5 天后，对
【参考文献】：
期刊论文
[1]高阻断性那他霉素玉米醇溶蛋白可食用膜的制备及对苹果的保鲜效果[J]. 刘校男,唐文婷,刘瑞琦,张再美,王乐,蒲传奋. 中国食品添加剂. 2017(09)
[2]利用LF-NMR技术分析油桃干燥过程中内部水分的变化[J]. 汤梅,罗洁莹,高杨文,柳建良,王琴. 现代食品科技. 2017(11)
[3]壳聚糖-纳米氧化锌复合涂膜对甜樱桃采后生理和贮藏品质的影响[J]. 陈镠,余婷,王允祥,石玉刚,范丽,王贺. 核农学报. 2017(09)
[4]迷迭香-鱼精蛋白复合保鲜剂对冷藏白鲢鱼丸的保鲜效果研究[J]. 国竞文,李婷婷,王当丰,刘楠,励建荣,杨易衡,沈琳,宋强. 食品工业科技. 2017(07)
[5]低场核磁共振技术在食品领域中的研究进展[J]. 胡潇予,蓝蔚青,张楠楠,谢晶. 食品工业科技. 2017(06)
[6]圣女果复合植物保鲜剂的筛选及保鲜效果研究[J]. 郭艳峰,刘妍,李向丽,淮亚红. 热带作物学报. 2017(02)
[7]食盐对调理重组牛肉制品品质及水分分布特性的影响[J]. 李龙祥,赵欣欣,夏秀芳,孔保华,刘兵. 食品科学. 2017(19)
[8]壳寡糖和壳聚糖处理对“乙烯褪绿蜜橘”果实品质和抗病性的影响[J]. 邓丽莉,尹保凤,曾凯芳. 现代食品科技. 2017(02)
[9]1-MCP和壳聚糖复合处理提高嵊州桃形李采后保鲜效果[J]. 莫亿伟,张付康,杨国,吕益军,王庆华,胡会刚,王海. 果树学报. 2017(01)
[10]大久保桃扩展青霉病斑外延组织中青霉菌及展青霉素的扩散范围检测[J]. 尉冬梅,徐军,董丰收,刘新刚,吴小虎,郑永权. 农产品质量与安全. 2016(04)
博士论文
[1]水蜜桃、梨减压保鲜技术及机制研究[D]. 陈文烜.中国农业大学 2015
[2]桃果实絮败和木质化两种冷害症状形成机理研究[D]. 尚海涛.南京农业大学 2011
[3]海芦笋硅窗气调包装保鲜工艺、机理和模型研究[D]. 陆东和.江南大学 2009
硕士论文
[1]鱼精蛋白对草鱼片保鲜效果及其抑菌机理的初探[D]. 皮杜娟.华中农业大学 2017
[2]不同处理方法对鹰嘴蜜桃贮藏保鲜品质影响的研究[D]. 董礼.仲恺农业工程学院 2017
[3]植物多酚及其复方提高桑椹品质的研究[D]. 柳丽莉.江苏科技大学 2017
[4]壳聚糖—原儿茶酸接枝共聚物的合成及其对杏鲍菇的保鲜效果[D]. 孟晨光.扬州大学 2016
[5]河源鹰嘴蜜桃产业发展研究[D]. 吴海荣.仲恺农业工程学院 2016
[6]基于低场核磁共振技术冷鲜羊肉品质检测研究[D]. 王梦娇.宁夏大学 2016
[7]出芽短梗霉发酵生产普鲁兰多糖及多糖涂膜荔枝保鲜的研究[D]. 刘鑫.广西大学 2015
[8]不同物理化学处理对凤凰水蜜桃保鲜效果研究[D]. 崔志宽.南京大学 2014
[9]鱼精蛋白对细菌及生物膜的抑制作用及初步应用研究[D]. 万娜.华中农业大学 2013
[10]磁共振及成像技术研究草鱼鱼糜加工工艺及保藏特性[D]. 成昕.南昌大学 2012
本文编号：2936220
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/2936220.html
