巴氏杀菌α-乳白蛋白的免疫调节作用
发布时间：2021-01-12 18:15
α-乳白蛋白（α-lactalbumin,α-LA）是乳中最主要的活性物质之一,已有研究表明,α-乳白蛋白具有调节免疫、抑菌、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤等生理功能。近年来,α-乳白蛋白被用于婴儿配方奶粉以调整其营养结构。但牛乳加工过程中的热处理对α-乳白蛋白免疫活性的影响尚不明确。本文旨在研究巴氏杀菌α-乳白蛋白的免疫调节作用,并对其作用机理进行初步的探讨,从而为探究α-乳白蛋白在婴儿配方奶粉中可能添加的剂量,以及充分保持其免疫调节活性的热加工工艺技术参数提供参考。本研究以经过巴氏杀菌（62-65℃加热30 min、72-75℃加热15 s、82-85℃加热15 s）以及92-95℃加热10 min处理的α-乳白蛋白为研究对象,分析不同热处理条件对α-乳白蛋白二级结构的影响,并模拟婴儿胃肠道消化条件对其进行体外消化。以HIEC为细胞模型,研究热处理后α-乳白蛋白消化液对肠道上皮细胞增殖活性的影响,确定出对HIEC增殖活性促进最有效的热处理方式。以细胞实验筛选出的最适热处理方式对α-乳白蛋白进行热处理。以4周龄SPF级SD大鼠作为体内实验研究对象,探讨其对大鼠体重、脾脏指数、胸腺指数的影响;...
【文章来源】：东北农业大学黑龙江省 211工程院校
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
α-乳白蛋白的X射线结构
注：*与未经加热处理组比较，差异显著（P<0.05）。图 3-1 不同热处理方式的α-乳白蛋白对 HIEC 细胞增殖作用的影响Fig.3-1 Effect of α-LA in different heat treatment on proliferation of HIEC cell图 3-1 可以看出，经不同热处理方式及未经热处理的α-乳白蛋白在 0.01 mg/mL 浓度范围内作用 HIEC 48 h 后，对 HIEC 的增殖能力均有促进作用。在 0.01 mg/mL 浓度范围，细胞增殖率随着α-乳白蛋白浓度的增加而逐渐上升，并且相同条件同浓度下细胞增殖存在显著性差异（P<0.05）。在 0.10 mg/mL-0.20 mg/mL 浓度-乳白蛋白浓度的增加，细胞增殖率反而逐渐降低，这可能是由于在高浓度状态-乳白蛋白水解物结合在一起，不能完全发挥促进增殖的作用，这有待进一步的处理方式及未经热处理的α-乳白蛋白均在浓度为 0.10 mg/mL 时达到最大效果，2-75℃处理 15 s 的α-乳白蛋白对 HIEC 的增殖促进效果最佳，与未经加热处理的比，差异显著具有统计学意义（P<0.05）。结果表明，加热并没有破坏α-乳白性基团，HIEC 数量的增加与α-乳白蛋白浓度呈现出一定的剂量效应关系，达到时，α-乳白蛋白的浓度为 0.10 mg/mL，加热方式为 72-75℃处理 15 s。而通过方式对α-乳白蛋白二级结构的变化结果可知，经 72-75℃处理 15 s 的α-乳白蛋白量变化最为显著，这可能是由于加热使α-乳白蛋白的结构展开，消化更完全，游离的氨基酸及小分子肽类，从而提高其生物活性，有待进一步的研究。
结果与分析细胞周期指细胞从一次有丝分裂结束到下一次有丝分裂完成的过程，分为：DNA 合成前期(G1期)、DNA 合成期(S 期)和 DNA 合成后期(G2期)和有丝分裂期(M 期)，长期停滞在 G1期的细胞又称为 G0期。通过流式细胞术检测不同热处理方式的α-乳白蛋白作用 HIEC 48 h 后，对细胞周期的影响结果如下所示：A.对照组 B.未经加热处理 C.62-65℃处理 30 min3.3 不同热处理方式的α-乳白蛋白对 HIEC 周期的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用[J]. 陈文亮,苏米亚,贾宏信,齐晓彦. 乳业科学与技术. 2019(01)
[2]肠道杯状细胞在肠道免疫调控中作用的研究进展[J]. 杨文娟,来利华,王青青. 细胞与分子免疫学杂志. 2018(11)
[3]婴幼儿配方奶粉生产技术的现状及展望[J]. 徐睿锶,吴楠. 科技风. 2018(20)
[4]儿童锌缺乏相关疾病的研究现状[J]. 袁丹. 世界最新医学信息文摘. 2018(45)
[5]巴氏消毒法对母乳库母乳营养成分影响的研究进展[J]. 曾建芳,王根妹,曹卫洁. 全科护理. 2018(04)
[6]牦牛乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的热聚合反应[J]. 王立枫,马莺,李琳,崔杰. 中国乳品工业. 2017(08)
[7]母乳和婴幼儿配方食品中蛋白质的研究概况[J]. 戴智勇,林亲录,莫红卫,湛艳红,彭喜洋,张岩春. 中国乳业. 2017(07)
[8]血清二胺氧化酶含量与大鼠急性脊髓损伤后肠道运动功能的关系[J]. 杨森,杨拯,鄢靖欣,徐洲,徐文坚,田海燕,代小琳,杨平. 中国康复理论与实践. 2017(06)
[9]不同灸法对免疫抑制兔脾脏指数及细胞因子的影响[J]. 单增天,田岳凤,李雷勇,吴爱花,王军. 湖南中医药大学学报. 2016(11)
[10]热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展[J]. 屈雪寅,郑楠,李松励,文芳,孟璐,杨晋辉,王加启. 食品科学. 2017(09)
博士论文
[1]胸腺B细胞在免疫调节和应答中的作用及机制研究[D]. 邢陈.中国人民解放军军事医学科学院 2015
硕士论文
[1]葛仙米对小鼠生长和免疫功能的影响[D]. 方倩.河南师范大学 2015
[2]Ala-Gln对断奶仔猪体液免疫及肠黏膜细胞免疫的调控作用[D]. 叶亚玲.江西农业大学 2014
[3]牦牛大肠组织结构及黏膜免疫相关细胞分布变化的研究[D]. 李栋.甘肃农业大学 2013
[4]猴头菇多糖对小鼠免疫调节作用的实验研究[D]. 柳璐.广州中医药大学 2012
[5]鸡血浆蛋白粉对断奶仔猪生产性能、细胞免疫及能量代谢调控的影响[D]. 魏瑶.四川农业大学 2009
本文编号：2973291
【文章来源】：东北农业大学黑龙江省 211工程院校
【文章页数】：62 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
α-乳白蛋白的X射线结构
注：*与未经加热处理组比较，差异显著（P<0.05）。图 3-1 不同热处理方式的α-乳白蛋白对 HIEC 细胞增殖作用的影响Fig.3-1 Effect of α-LA in different heat treatment on proliferation of HIEC cell图 3-1 可以看出，经不同热处理方式及未经热处理的α-乳白蛋白在 0.01 mg/mL 浓度范围内作用 HIEC 48 h 后，对 HIEC 的增殖能力均有促进作用。在 0.01 mg/mL 浓度范围，细胞增殖率随着α-乳白蛋白浓度的增加而逐渐上升，并且相同条件同浓度下细胞增殖存在显著性差异（P<0.05）。在 0.10 mg/mL-0.20 mg/mL 浓度-乳白蛋白浓度的增加，细胞增殖率反而逐渐降低，这可能是由于在高浓度状态-乳白蛋白水解物结合在一起，不能完全发挥促进增殖的作用，这有待进一步的处理方式及未经热处理的α-乳白蛋白均在浓度为 0.10 mg/mL 时达到最大效果，2-75℃处理 15 s 的α-乳白蛋白对 HIEC 的增殖促进效果最佳，与未经加热处理的比，差异显著具有统计学意义（P<0.05）。结果表明，加热并没有破坏α-乳白性基团，HIEC 数量的增加与α-乳白蛋白浓度呈现出一定的剂量效应关系，达到时，α-乳白蛋白的浓度为 0.10 mg/mL，加热方式为 72-75℃处理 15 s。而通过方式对α-乳白蛋白二级结构的变化结果可知，经 72-75℃处理 15 s 的α-乳白蛋白量变化最为显著，这可能是由于加热使α-乳白蛋白的结构展开，消化更完全，游离的氨基酸及小分子肽类，从而提高其生物活性，有待进一步的研究。
结果与分析细胞周期指细胞从一次有丝分裂结束到下一次有丝分裂完成的过程，分为：DNA 合成前期(G1期)、DNA 合成期(S 期)和 DNA 合成后期(G2期)和有丝分裂期(M 期)，长期停滞在 G1期的细胞又称为 G0期。通过流式细胞术检测不同热处理方式的α-乳白蛋白作用 HIEC 48 h 后，对细胞周期的影响结果如下所示：A.对照组 B.未经加热处理 C.62-65℃处理 30 min3.3 不同热处理方式的α-乳白蛋白对 HIEC 周期的影响
【参考文献】：
期刊论文
[1]α-乳白蛋白的功能特性及其在婴儿配方乳粉中的应用[J]. 陈文亮,苏米亚,贾宏信,齐晓彦. 乳业科学与技术. 2019(01)
[2]肠道杯状细胞在肠道免疫调控中作用的研究进展[J]. 杨文娟,来利华,王青青. 细胞与分子免疫学杂志. 2018(11)
[3]婴幼儿配方奶粉生产技术的现状及展望[J]. 徐睿锶,吴楠. 科技风. 2018(20)
[4]儿童锌缺乏相关疾病的研究现状[J]. 袁丹. 世界最新医学信息文摘. 2018(45)
[5]巴氏消毒法对母乳库母乳营养成分影响的研究进展[J]. 曾建芳,王根妹,曹卫洁. 全科护理. 2018(04)
[6]牦牛乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的热聚合反应[J]. 王立枫,马莺,李琳,崔杰. 中国乳品工业. 2017(08)
[7]母乳和婴幼儿配方食品中蛋白质的研究概况[J]. 戴智勇,林亲录,莫红卫,湛艳红,彭喜洋,张岩春. 中国乳业. 2017(07)
[8]血清二胺氧化酶含量与大鼠急性脊髓损伤后肠道运动功能的关系[J]. 杨森,杨拯,鄢靖欣,徐洲,徐文坚,田海燕,代小琳,杨平. 中国康复理论与实践. 2017(06)
[9]不同灸法对免疫抑制兔脾脏指数及细胞因子的影响[J]. 单增天,田岳凤,李雷勇,吴爱花,王军. 湖南中医药大学学报. 2016(11)
[10]热处理对液态乳中乳清蛋白的影响研究进展[J]. 屈雪寅,郑楠,李松励,文芳,孟璐,杨晋辉,王加启. 食品科学. 2017(09)
博士论文
[1]胸腺B细胞在免疫调节和应答中的作用及机制研究[D]. 邢陈.中国人民解放军军事医学科学院 2015
硕士论文
[1]葛仙米对小鼠生长和免疫功能的影响[D]. 方倩.河南师范大学 2015
[2]Ala-Gln对断奶仔猪体液免疫及肠黏膜细胞免疫的调控作用[D]. 叶亚玲.江西农业大学 2014
[3]牦牛大肠组织结构及黏膜免疫相关细胞分布变化的研究[D]. 李栋.甘肃农业大学 2013
[4]猴头菇多糖对小鼠免疫调节作用的实验研究[D]. 柳璐.广州中医药大学 2012
[5]鸡血浆蛋白粉对断奶仔猪生产性能、细胞免疫及能量代谢调控的影响[D]. 魏瑶.四川农业大学 2009
本文编号：2973291
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