一种鲜味八肽的呈味分析及克隆表达
发布时间：2021-02-28 05:05
鲜味作为五种基本味觉之一,可以给人带来愉悦感,是人类必不可少的味觉需求之一。鲜味肽作为近年来发展的一类潜在食品肽类鲜味剂,能赋予食品特有的鲜味,还具有安全、营养、健康等特点,展现出极大的市场化潜力。但目前关于鲜味肽的研究多数都集中在食源性鲜味肽的提取和鉴定方面,缺乏鲜味肽结构特征、呈味原理等方面的研究。此外,尽管鲜味肽的生物制备相较于酶解提取法、化学合成法具有诸多优势,如低成本、高产量等,但关于鲜味肽的生产方法研究还处于起步阶段,并且都是集中在热点鲜味肽,因此,对于新鉴定的鲜味肽的生物制备还需进一步探索。本文以一种来源于罗非鱼的鲜味八肽（OSP）为研究对象,首先借助分子模拟研究了OSP与人源鲜味受体相互作用模式,探索鲜味八肽的结构特征,解析其呈味机理;然后采用多拷贝串联策略于工程菌中表达OSP,并优化了其工艺条件。主要研究内容如下:（1）采用结构建模、半柔性分子对接筛选和分子动力学模拟优化获得获得稳定的鲜味八肽与鲜味受体的对接复合物模型。通过相互作用分析发现,OSP与鲜味受体形成了较强的相互作用,包括氢键、盐键和π-离子键,并且氢键在这些相互作用力中占主导作用。进一步地,OSP序列中的...
【文章来源】：西华大学四川省
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
鲜味信号传导示意图
Cl 等盐离子增强。鲜味物质还与甜味氨基氨酸和天冬氨酸）和甜味氨基酸（丙氨酸茶的呈味品质[23]；另外，由于甘氨酸具有品的制作中，可与谷氨酸钠协同增强整体分也并非全都是 MSG，而是添加了 10%展明，除 MSG 和呈味核苷酸以外，一些肽鲜味肽受到了越来越多的关注。在两大中过检索词（Search Term）：主题（TS）=鲜味 4 月 10 日），也发现鲜味肽相关文章呈现逐味肽都是从食物酶解、鉴定获得，因此鲜、营养等特点。随着消费者对绿色营养食中的全面开发和应用显现出巨大的潜力。
论是代谢型谷氨酸受体mGluR4、mGluR1还是。目前，T1R1/T1R3 被广泛接受是鲜味受体，别鲜味物质还是参与鲜味信号交互、增强或传来阐述各个鲜味受体候选者在鲜味感知中的具R1/T1R3 功能及结构体包括三个亚基，分别为 T1R1，T1R2 和 T1R其中 T1R2/T1R3 响应甜味刺激，T1R1/T1R3 鲜味受体 T1R1/T1R3 的晶体结构仍未被解析，的相关研究已有多例报道。由 Toda 及其同事受体嵌合体 T1R1/T1R3 对鲜味氨基酸的响应强责鲜味物质的识别[81]，此外，一些突变和模拟[82-84]。然而，对于 T1R3 亚基，虽然是 T1Rs确，但最近基于体内味道的研究暗示了 T1R3 T1R3 可能具有聚合化作用以形成功能完整的
【参考文献】：
期刊论文
[1]Kokumi肽及其受体的研究进展[J]. 伍伦杰,伍圆明,孙伟峰,马力,丁文武. 中国调味品. 2019(03)
[2]鲜味肽与鲜味受体的研究进展[J]. 王莉,伍圆明,孙伟峰,车振明,丁文武. 中国调味品. 2019(02)
[3]食用菌风味物质的研究进展[J]. 冯涛,水梦竹,李雪,宋诗清,庄海宁,张劲松. 食用菌学报. 2018(04)
[4]发酵菌融合蛋白中鲜味八肽的分离纯化工艺优化[J]. 张崟,熊伟,郭思亚,唐欢,刘玉应,李茜雅,黄伟民. 中国调味品. 2018(01)
[5]食品鲜味研究进展[J]. 刘源,王文利,张丹妮. 中国食品学报. 2017(09)
[6]白腐乳中呈味肽的分离与鉴定[J]. 廖顺,胡雪潇,金二庆,彭聪,吴建中. 食品科学. 2017(09)
[7]鲜味肽的呈味机制及制备方法研究进展[J]. 王莺颖,郭兴凤. 粮食加工. 2016(06)
[8]鲜味八肽的表达载体构建及表达效果验证[J]. 张崟,卢洲,熊伟,苟兴华,郭思亚,边杨. 现代食品科技. 2017(02)
[9]鲜味肽的研究进展[J]. 刘义,赵钺沁,周怡梅,肖钧木,米粱波,黄金龙,陈祥贵,孙伟峰. 西华大学学报(自然科学版). 2016(03)
[10]谷朊粉鲜味肽的呈味规律研究[J]. 王丽华,王金鹏,金征宇,徐学明. 食品工业科技. 2016(07)
博士论文
[1]金华火腿和巴马火腿风味的研究[D]. 党亚丽.江南大学 2009
硕士论文
[1]鲜味肽BMP的克隆表达与高密度发酵生产[D]. 林璐.西华大学 2018
[2]茶褐牛肝菌中风味成分的分析与分离研究[D]. 周超.昆明理工大学 2017
[3]腐乳与虾酱中呈味肽的分离与鉴定[D]. 胡雪潇.暨南大学 2016
[4]酱油鲜味肽的分离纯化鉴定及呈味特性研究[D]. 庄明珠.华南理工大学 2015
[5]养殖暗纹东方鲀滋味相关肽研究[D]. 张梅秀.上海海洋大学 2013
[6]重组大肠杆菌高密度发酵研究[D]. 丁兰宝.江南大学 2008
[7]抗菌肽LfcinB15-W4，10多拷贝表达载体的构建及融合表达[D]. 田子罡.中国农业科学院 2006
[8]肽抗生素hPAB-β多拷贝串联体的设计、表达与纯化[D]. 胡金川.第三军医大学 2004
本文编号：3055366
【文章来源】：西华大学四川省
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
鲜味信号传导示意图
Cl 等盐离子增强。鲜味物质还与甜味氨基氨酸和天冬氨酸）和甜味氨基酸（丙氨酸茶的呈味品质[23]；另外，由于甘氨酸具有品的制作中，可与谷氨酸钠协同增强整体分也并非全都是 MSG，而是添加了 10%展明，除 MSG 和呈味核苷酸以外，一些肽鲜味肽受到了越来越多的关注。在两大中过检索词（Search Term）：主题（TS）=鲜味 4 月 10 日），也发现鲜味肽相关文章呈现逐味肽都是从食物酶解、鉴定获得，因此鲜、营养等特点。随着消费者对绿色营养食中的全面开发和应用显现出巨大的潜力。
论是代谢型谷氨酸受体mGluR4、mGluR1还是。目前，T1R1/T1R3 被广泛接受是鲜味受体，别鲜味物质还是参与鲜味信号交互、增强或传来阐述各个鲜味受体候选者在鲜味感知中的具R1/T1R3 功能及结构体包括三个亚基，分别为 T1R1，T1R2 和 T1R其中 T1R2/T1R3 响应甜味刺激，T1R1/T1R3 鲜味受体 T1R1/T1R3 的晶体结构仍未被解析，的相关研究已有多例报道。由 Toda 及其同事受体嵌合体 T1R1/T1R3 对鲜味氨基酸的响应强责鲜味物质的识别[81]，此外，一些突变和模拟[82-84]。然而，对于 T1R3 亚基，虽然是 T1Rs确，但最近基于体内味道的研究暗示了 T1R3 T1R3 可能具有聚合化作用以形成功能完整的
【参考文献】：
期刊论文
[1]Kokumi肽及其受体的研究进展[J]. 伍伦杰,伍圆明,孙伟峰,马力,丁文武. 中国调味品. 2019(03)
[2]鲜味肽与鲜味受体的研究进展[J]. 王莉,伍圆明,孙伟峰,车振明,丁文武. 中国调味品. 2019(02)
[3]食用菌风味物质的研究进展[J]. 冯涛,水梦竹,李雪,宋诗清,庄海宁,张劲松. 食用菌学报. 2018(04)
[4]发酵菌融合蛋白中鲜味八肽的分离纯化工艺优化[J]. 张崟,熊伟,郭思亚,唐欢,刘玉应,李茜雅,黄伟民. 中国调味品. 2018(01)
[5]食品鲜味研究进展[J]. 刘源,王文利,张丹妮. 中国食品学报. 2017(09)
[6]白腐乳中呈味肽的分离与鉴定[J]. 廖顺,胡雪潇,金二庆,彭聪,吴建中. 食品科学. 2017(09)
[7]鲜味肽的呈味机制及制备方法研究进展[J]. 王莺颖,郭兴凤. 粮食加工. 2016(06)
[8]鲜味八肽的表达载体构建及表达效果验证[J]. 张崟,卢洲,熊伟,苟兴华,郭思亚,边杨. 现代食品科技. 2017(02)
[9]鲜味肽的研究进展[J]. 刘义,赵钺沁,周怡梅,肖钧木,米粱波,黄金龙,陈祥贵,孙伟峰. 西华大学学报(自然科学版). 2016(03)
[10]谷朊粉鲜味肽的呈味规律研究[J]. 王丽华,王金鹏,金征宇,徐学明. 食品工业科技. 2016(07)
博士论文
[1]金华火腿和巴马火腿风味的研究[D]. 党亚丽.江南大学 2009
硕士论文
[1]鲜味肽BMP的克隆表达与高密度发酵生产[D]. 林璐.西华大学 2018
[2]茶褐牛肝菌中风味成分的分析与分离研究[D]. 周超.昆明理工大学 2017
[3]腐乳与虾酱中呈味肽的分离与鉴定[D]. 胡雪潇.暨南大学 2016
[4]酱油鲜味肽的分离纯化鉴定及呈味特性研究[D]. 庄明珠.华南理工大学 2015
[5]养殖暗纹东方鲀滋味相关肽研究[D]. 张梅秀.上海海洋大学 2013
[6]重组大肠杆菌高密度发酵研究[D]. 丁兰宝.江南大学 2008
[7]抗菌肽LfcinB15-W4，10多拷贝表达载体的构建及融合表达[D]. 田子罡.中国农业科学院 2006
[8]肽抗生素hPAB-β多拷贝串联体的设计、表达与纯化[D]. 胡金川.第三军医大学 2004
本文编号：3055366
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