基于真空干燥的南疆红枣干燥特性与工艺研究

发布时间：2021-03-03 00:42

　　我国特有的水果之一的红枣,其产量历年来首居世界第一位。目前红枣的干燥方式大多是干燥成本高、干燥时间长,对红枣干制产品品质产生较大的影响。本文以新疆俊枣、灰枣和冬枣为研究对象,针对真空干燥对该干燥过程中其干燥速率、红枣干制产品品质进行优化调控等问题,利用Origin8.0数据软件分析红枣干燥过程中各单因素对红枣物理品质的影响,筛选一种最适合真空干燥的红枣品种,然后对该红枣品种样品进行着重研究,利用Design-Expert10.0数据软件,对真空干燥红枣样品进行工艺优化,为红枣干燥产业提供可靠有力的证据。结果表明:（1）在不同干燥温度（55℃、60℃、65℃）和真空度（-0.6bar、-0.7bar、-0.8bar）下对各组红枣样品进行真空干燥试验。对各试验参数进行分析处理,结果显示:在相同干燥条件下,冬枣干燥时间较长,而灰枣干燥速率相对较快。灰枣样品在真空度为-0.8bar、干燥温度为65℃时红枣干制样品具有相对较高的干燥速率。当红枣样品含水率达到目标含水率时取出红枣干制样品冷却,对该红枣样品进行色差、复水比、质构特性、感官质量等为检测指标对红枣样品进行分析研究,对试验检测结果进行分析... 

【文章来源】：塔里木大学新疆维吾尔自治区

【文章页数】：50 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

真空（2）专业食品物性分析仪

塔里木大学硕士学位论文第2章红枣真空干燥特性实验6第2章红枣真空干燥特性实验2.1实验设备与材料2.1.1实验设备本课题红枣干燥实验，需要对红枣样品进行真空干燥试验。实验设备有：真空干燥箱；卧式冷藏冷冻转换柜；专业食品物性分析仪；精密色差仪；电子天平；相机等。（1）真空干燥箱本实验的真空干燥箱，型号为：DZF-6210型、功率为2060W的真空干燥箱；电压：220V/50Hz；温度范围：RT+10℃~200℃。真空度范围：0~-1bar（1bar=100kpa）如图2-1所示：图2-1真空干燥箱（2）专业食品物性分析仪该检测仪器通常称为质构仪。质构仪型号为TMS-Pro，如图2-2所示：图2-2食品物性分析仪

塔里木大学硕士学位论文第2章红枣真空干燥特性实验7（3）其他配套使用实验器材如下表2-1所示：表2-1部分配套实验器材主要仪器设备相关信息型卧式冷藏冷冻转换柜型号：BC/BD-102HT温度选取：-1℃~8℃先行者CP系列电子天平精确度：0.001g恒温水浴锅可调温度：0℃-100℃精密色差仪型号：HP-C2002.1.2实验材料本课题实验所需材料：新疆新鲜红枣。新鲜骏枣、灰枣采摘与新疆阿克苏地区阿拉尔市十团枣园；冬枣采购与新疆阿拉尔市农贸市常实验对新鲜红枣进行挑选完整果实作真空干燥试验材料，骏枣和灰枣约为椭圆形，而冬枣则类似于圆球状。骏枣：长度为（41±3）mm，平均轴径为（26±2）mm，质量为（20.42±0.75）g/个，湿基含水率为（66.55±0.5）%；灰枣：长度为（30±2）mm，平均轴径为（22±2）mm，质量为（12.52±0.48）g/个，湿基含水率为（64.01±0.5）%；冬枣：直经为（35±2）mm，质量为（15.23±0.55）g/个，湿基含水率为（71.33±0.2）%。如下图2-3所示依次为骏枣、灰枣、冬枣。图2-3灰枣样品骏枣、灰枣、冬枣2.2试验方法2.2.1试验流程试验材料处理→试验材料预处理（清洗、晾干、称重、尺寸测量）→真空干燥→真空包装→低


本文编号：3060261