皮蛋凝胶品质的无损检测方法研究

发布时间：2021-03-06 04:20

　　皮蛋是我国一种传统腌制蛋制品,由鲜蛋在碱液中腌制而制成。目前按工厂检测要求,一般采用人工检测的手段对腌制到期的皮蛋凝胶状况进行检测,将皮蛋按照凝胶品质分为3类—优质蛋、次品蛋和劣质蛋,其中还通过手敲皮蛋依据皮蛋弹性大小将皮蛋分为弹性蛋和非弹性蛋,弹性好的亦为凝胶品质好。人工检测存在劳动强度高、主观性强、效率低等弱点,需要寻找自动无损检测手段对皮蛋品质进行检测分类,从而为实现皮蛋品质自动检测提供技术支持。主要研究内容和研究结论如下:（1）研究了皮蛋质构参数与凝胶品质等级的关系。通过质地剖面检验分析试验,对2种凝胶品质的皮蛋（优质蛋、次品蛋）的弹性、硬度、凝聚性、胶粘性和咀嚼性等质构参数进行分析,比较优质蛋与次品蛋的质构参数,得到优质蛋的质构参数要优于次品蛋。并利用SPSS软件分析了质构参数与皮蛋凝胶品质等级的相关性,得到了两者之间的相关关系。（2）建立了皮蛋凝胶品质的视觉无损检测模型。基于机器视觉技术搭建了皮蛋图像采集平台,采集皮蛋透射图像,并对皮蛋图像进行预处理,去除图像背景,提取R、G、B、H、S、V、L、a、b、σR、σG、σB、σH、σS、σV、σL、σa、σb这18个颜色特征值... 

【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：61 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

人工照蛋检测分级图

华中农业大学2020届硕士研究生学位论文91.5本章小结本章介绍了课题研究背景及意义，以及对皮蛋凝胶品质无损检测技术进行研究的必要性，通过对机器视觉技术、近红外光谱技术和敲击振动技术的了解，及其在国内外蛋品品质无损检测现状，可得到机器视觉技术、近红外光谱技术和敲击振动技术这3种无损检测技术也能应用于皮蛋凝胶品质检测分级当中，从而明确了研究目标与内容，提出了相应的研究技术路线。图1-3技术路线Fig1-3Techniqueroute

质构试验


本文编号：3066426