浙江某高校食堂原材料质量安全问题研究

发布时间：2021-03-07 05:02

　　近几年来,我国食品安全事件层出不穷,不仅直接造成了财产的巨大损失,更严重威胁到了国民的身体健康,可引发人民幸福感下降等一系列重大社会问题。食堂是学校师生解决一日三餐的场所,食堂饭菜质量好坏直接关系到师生们的身体健康。近年来,影响食品安全的因素呈现多样化、复杂化的趋势,“三鹿奶粉”、“苏丹红”、“地沟油”、“铬大米”、“瘦肉精”这些食品安全事件的发生,给学校食堂在食品安全问题上提出了新的要求,确保学校食堂原材料的质量安全性,对保障全校师生正常的学习、工作和生活至关重要,有必要对其进行全面、深入的考察。本文以浙江某高校食堂原材料为研究对象,从农药残留、重金属、亚硝酸盐、黄曲霉素以及油炸后油品劣化等方面全面考察高校食堂原材料的质量安全状况,可为高校后勤及有关部门对食堂原材料的品质监控提供参考与借鉴。全文主要研究内容如下:（1）采用高效液相色谱法,研究了在4种蔬菜（土豆、菠菜、芹菜和番茄）和2种肉类（鸡肉和猪肉）中分别添加0.1和1mg/kg的五种农药（噻虫嗪、噻虫胺、吡虫啉、啶虫脒、噻虫啉）,并同时经水煮和油炒两种方式处理后,所有样品中的农药残留情况。结果显示,除分别加入0.1mg/kg吡虫... 

【文章来源】：浙江工业大学浙江省

【文章页数】：58 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

煮熟西红柿中添加0.1mg/kg啶虫脒的色谱图

图 2-1 和图 2-2 为在煮熟番茄样品中加入 0.1 和 1.0mg /kg 啶虫脒的色谱，采用 2.1 中所示样品前处理方法和液相色谱条件，啶虫脒得在 5min 内出峰，基线分离良好，无明显杂质干扰。图 2-3 为添加 1.0 mg/kg 五种农药的菠菜分经水煮和油炒后的色谱图。图 2-1 煮熟西红柿中添加 0.1mg /kg 啶虫脒的色谱图

添加1.0mg/kg五种农药的菠菜分别经水煮(a)和油炒(b)后的色谱图

【参考文献】：
期刊论文
[1]高校蔬菜供应点蔬菜中亚硝酸盐含量的测定和分析[J]. 李雪梅,罗冬梅,杨春文.  兰州文理学院学报(自然科学版). 2015(04)
[2]大豆油煎炸过程理化指标与煎炸时间相关性研究[J]. 常明,刘睿杰,金青哲,王兴国.  中国油脂. 2014(04)
[3]某高校蔬菜供应点蔬菜中亚硝酸盐的测定和分析[J]. 魏惠荣.  广州化工. 2014(03)
[4]反复煎炸大豆油的食品安全性及制备O/W乳化剂的研究[J]. 刘志明,张丽媛,孙清瑞,类彦波.  中国食品学报. 2011(04)
[5]食品中微生物源毒素检测方法研究进展[J]. 李晓蓓,欧杰,王婧.  食品科学. 2011(11)
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[7]粮油食品中黄曲霉毒素检测方法综述[J]. 李书国,陈辉,李雪梅,任媛媛.  粮油食品科技. 2009(02)
[8]油炸过程中油的质量变化及其检测方法[J]. 王斌,杨冠军,叶志能.  食品工业科技. 2007(10)
[9]大豆油高温煎炸质变过程的研究[J]. 陈锋亮,魏益民,钟耕.  中国油脂. 2006(08)
[10]有机磷农药污染的蔬菜误食中毒156例临床分析[J]. 匡培清.  临床荟萃. 2001(12)

博士论文
[1]有机磷农药的联合毒性及其毒理学机理研究[D]. 文一.中国农业科学院 2008

硕士论文
[1]蔬菜质量安全风险评价研究[D]. 丁冰洁.哈尔滨商业大学 2014
[2]甘肃省普通高等学校学生食堂卫生状况调查[D]. 丁涛.兰州大学 2010



本文编号：3068444