汉中红茶和绿茶中风味物质研究
发布时间：2021-04-03 04:25
汉中位于陕西南部秦岭与巴山之间,环境优越,具有悠久的茶叶种植、加工历史,被认为是全球同纬度最适合茶树生长,最可能产出高品质茶叶的地区。汉中茶叶风味独特,具有香高、味浓、耐冲泡、颜色亮丽等特点;但该地区茶叶中风味物质的组成、含量;茶叶的香味类别及风味指标等相关研究未见系统报道,这一现象阻碍了汉中研发更高品质的茶叶产品,制约了汉中茶产业的进一步发展。茶叶中的风味物质是评价茶叶品质的重要指标之一,为了系统分析研究汉中茶叶产品的风味特征,明晰汉中茶叶与其他产地茶叶风味特征的差异,指导汉中茶产业发展,本文采用同时蒸馏萃取法（Simultaneous Distextraction Extraction,SDE）提取汉中茶叶中的挥发性物质,并利用气相色谱-质谱联用技术（Gas Chromatography-Mass Spectrometer,GC-MS）、气相色谱-嗅觉测量技术（Gas Chromatography-Olfactory,GC-O）和感官分析技术对这些挥发物进行了系统分析,鉴定了汉中茶叶中的特征性香气成分;采用紫外分光光度法和超高效液相色谱法对汉中茶叶的水浸出物进行了分析,确定了汉中茶...
【文章来源】：陕西理工大学陕西省
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
汉中茶叶中的风味特征物质研究技术路线图
第 4 章 茶汤中滋味物质的研究测定.3 的方法将每个样品平行制备 3 份，分别使用紫外分光光度其滋味物质，代入标准曲线，计算其含量。分析的建立结果外标准曲线的建立结果分光光度计法测定，以没食子酸为标准品，进行梯度稀释，与反应后，在紫外分光光度计中 765 nm 出进行检测，绘制没食03x + 0.0202，R2=0.9952，如图 4-1 所示。
2. EGC；3.C；4.EC；5.CAF；6. EGCG；7.ECG；8.TF；9.TFDG；10.TF-3-G图 4-2 茶叶中 11 种滋味物质液相图谱Fig.4-2 Liquid phase map of 11 taste substances in the tea学考察结果外分析方法学实验结果精密度、稳定性和重复性实验 4-3 可知，对同一样品进行 5 次检测，茶多酚得率的 RSD 均小于良好的精密度。根据表 4-4 可知，16 小时内所茶多酚得率的 RSD 具有良好的稳定性。根据表 4-5 可知，同一样品制备 5 次平行样RSD 均小于 5%，说明此方法具有良好的稳定性。表 4-3 精密度实验结果Table 4-3 Results of precision experiment茶多酚得率（%） 平均值（mg/L） 14.05 14.21 14.18 13.95 14.03
【参考文献】：
期刊论文
[1]超高效液相色谱同时测定绿茶中10种活性物质[J]. 支红峰,杨璐,胡中豪,郑治,朱玉真. 食品工业. 2019(02)
[2]红茶加工过程中干燥工艺对其主要挥发性物质的影响[J]. 古能平. 食品工业. 2018(10)
[3]万寿菊油挥发性成分的GC-MS保留指数定性分析[J]. 董世良,陈一,刘冰,马舒翼,肜霖,尹团章,曹林海,吴昭,赵国豪. 食品研究与开发. 2018(20)
[4]龙井茶香气成分的产区差异分析[J]. 王梦琪,邵晨阳,朱荫,张悦,林智,吕海鹏. 茶叶科学. 2018(05)
[5]不同种类茶叶多酚及生物碱含量特点分析[J]. 陈然,孟庆佳,刘海新,李颂,王春玲,董志忠. 食品科技. 2018(05)
[6]茶黄素抗肿瘤机制研究进展[J]. 付亚轩,孟宪钰,杨洋,郭晓汐,徐天瑞,郝倩. 云南中医中药杂志. 2018(04)
[7]茶黄素抗菌活性研究进展[J]. 刁春华,孔俊豪,谭蓉,涂云飞,苏小琴,左小博,杨秀芳. 食品安全质量检测学报. 2017(11)
[8]大旅游发展背景下茶文化与旅游资源互动状况统计分析[J]. 张丽. 福建茶叶. 2017(07)
[9]贵州绿茶品质分析研究[J]. 李俊,蔡滔,周雪丽,郭晓关,杜楠,袁旭,王震,庞宏宇,刘凯,胡胜,杨亚. 中国茶叶. 2017(07)
[10]庐山云雾茶挥发性成分主成分分析及产地判别[J]. 刘晔,葛丽琴,王远兴. 食品科学. 2017(24)
博士论文
[1]中国黄酒挥发性组分及香气特征研究[D]. 陈双.江南大学 2013
[2]UV-B对茶叶挥发性化合物形成的影响[D]. 张祯岘.浙江大学 2008
硕士论文
[1]栗香绿茶特征香气成分研究[D]. 尹洪旭.中国农业科学院 2018
[2]祁门红茶特征香气成分研究[D]. 王红玲.上海应用技术大学 2017
[3]茶叶中茶多酚、茶色素检测技术研究及茶多酚快速检测技术构建[D]. 杜欢欢.陕西理工大学 2017
[4]绿茶挥发性物质及其香型的研究[D]. 倪娟桢.浙江大学 2016
[5]碧螺春茶特征香气成分研究[D]. 陈合兴.上海应用技术学院 2016
[6]龙井茶特征香气成分分析及鉴定研究[D]. 舒畅.上海应用技术学院 2016
[7]三个龙井茶产区茶叶香气和滋味异同的研究[D]. 张新亭.中国计量学院 2014
[8]基于感官审评与化学计量学的茶叶色香味品质研究[D]. 陈美丽.浙江大学 2013
[9]信阳毛尖香气特征及其成分GC-MS指纹图谱的研究[D]. 孔维婷.西南大学 2012
[10]基于近红外光谱的绿茶品质成分快速检测技术的研究[D]. 徐荣荣.安徽农业大学 2012
本文编号：3116611
【文章来源】：陕西理工大学陕西省
【文章页数】：77 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
汉中茶叶中的风味特征物质研究技术路线图
第 4 章 茶汤中滋味物质的研究测定.3 的方法将每个样品平行制备 3 份，分别使用紫外分光光度其滋味物质，代入标准曲线，计算其含量。分析的建立结果外标准曲线的建立结果分光光度计法测定，以没食子酸为标准品，进行梯度稀释，与反应后，在紫外分光光度计中 765 nm 出进行检测，绘制没食03x + 0.0202，R2=0.9952，如图 4-1 所示。
2. EGC；3.C；4.EC；5.CAF；6. EGCG；7.ECG；8.TF；9.TFDG；10.TF-3-G图 4-2 茶叶中 11 种滋味物质液相图谱Fig.4-2 Liquid phase map of 11 taste substances in the tea学考察结果外分析方法学实验结果精密度、稳定性和重复性实验 4-3 可知，对同一样品进行 5 次检测，茶多酚得率的 RSD 均小于良好的精密度。根据表 4-4 可知，16 小时内所茶多酚得率的 RSD 具有良好的稳定性。根据表 4-5 可知，同一样品制备 5 次平行样RSD 均小于 5%，说明此方法具有良好的稳定性。表 4-3 精密度实验结果Table 4-3 Results of precision experiment茶多酚得率（%） 平均值（mg/L） 14.05 14.21 14.18 13.95 14.03
【参考文献】：
期刊论文
[1]超高效液相色谱同时测定绿茶中10种活性物质[J]. 支红峰,杨璐,胡中豪,郑治,朱玉真. 食品工业. 2019(02)
[2]红茶加工过程中干燥工艺对其主要挥发性物质的影响[J]. 古能平. 食品工业. 2018(10)
[3]万寿菊油挥发性成分的GC-MS保留指数定性分析[J]. 董世良,陈一,刘冰,马舒翼,肜霖,尹团章,曹林海,吴昭,赵国豪. 食品研究与开发. 2018(20)
[4]龙井茶香气成分的产区差异分析[J]. 王梦琪,邵晨阳,朱荫,张悦,林智,吕海鹏. 茶叶科学. 2018(05)
[5]不同种类茶叶多酚及生物碱含量特点分析[J]. 陈然,孟庆佳,刘海新,李颂,王春玲,董志忠. 食品科技. 2018(05)
[6]茶黄素抗肿瘤机制研究进展[J]. 付亚轩,孟宪钰,杨洋,郭晓汐,徐天瑞,郝倩. 云南中医中药杂志. 2018(04)
[7]茶黄素抗菌活性研究进展[J]. 刁春华,孔俊豪,谭蓉,涂云飞,苏小琴,左小博,杨秀芳. 食品安全质量检测学报. 2017(11)
[8]大旅游发展背景下茶文化与旅游资源互动状况统计分析[J]. 张丽. 福建茶叶. 2017(07)
[9]贵州绿茶品质分析研究[J]. 李俊,蔡滔,周雪丽,郭晓关,杜楠,袁旭,王震,庞宏宇,刘凯,胡胜,杨亚. 中国茶叶. 2017(07)
[10]庐山云雾茶挥发性成分主成分分析及产地判别[J]. 刘晔,葛丽琴,王远兴. 食品科学. 2017(24)
博士论文
[1]中国黄酒挥发性组分及香气特征研究[D]. 陈双.江南大学 2013
[2]UV-B对茶叶挥发性化合物形成的影响[D]. 张祯岘.浙江大学 2008
硕士论文
[1]栗香绿茶特征香气成分研究[D]. 尹洪旭.中国农业科学院 2018
[2]祁门红茶特征香气成分研究[D]. 王红玲.上海应用技术大学 2017
[3]茶叶中茶多酚、茶色素检测技术研究及茶多酚快速检测技术构建[D]. 杜欢欢.陕西理工大学 2017
[4]绿茶挥发性物质及其香型的研究[D]. 倪娟桢.浙江大学 2016
[5]碧螺春茶特征香气成分研究[D]. 陈合兴.上海应用技术学院 2016
[6]龙井茶特征香气成分分析及鉴定研究[D]. 舒畅.上海应用技术学院 2016
[7]三个龙井茶产区茶叶香气和滋味异同的研究[D]. 张新亭.中国计量学院 2014
[8]基于感官审评与化学计量学的茶叶色香味品质研究[D]. 陈美丽.浙江大学 2013
[9]信阳毛尖香气特征及其成分GC-MS指纹图谱的研究[D]. 孔维婷.西南大学 2012
[10]基于近红外光谱的绿茶品质成分快速检测技术的研究[D]. 徐荣荣.安徽农业大学 2012
本文编号：3116611
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