百里香酚/海藻酸钠复合膜的表征及对鲜切苹果的保鲜作用

发布时间：2021-04-06 06:09

　　作为一种天然多糖,海藻酸钠具有一定的成膜性,但其机械性能差且无抗菌性,限制了其在鲜切果品保鲜中的应用。百里香酚是一种天然抗菌剂,具有较强的抑菌作用。本研究以海藻酸钠为基质,制备了一种百里香酚/海藻酸钠可食复合保鲜膜,对其性能进行表征,并研究了其作为保鲜膜对鲜切苹果的保鲜作用。结果表明,与海藻酸钠单一膜相比,百里香酚/海藻酸钠复合膜的厚度和色差无显著变化,其机械性能在一定程度上有所改善;百里香酚有效降低了膜的水溶性、溶胀度和水蒸气透过率;复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用。与单一海藻酸钠膜相比,该复合膜可有效延缓了鲜切苹果的褐变,维持其可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量;与市售PE保鲜膜对比,复合膜包装的鲜切苹果失重率略高;而其维护了较好的色泽、硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量,且有效抑制了细菌的生长。 

【文章来源】：中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集中国食品科学技术学会会议论文集

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本文编号：3120921