淮扬菜系的品牌开发和视觉策略

发布时间：2021-04-14 19:26

　　淮扬菜系作为中国四大菜系之一，千百多年前名噪一时，现如今随着其他菜系的发展和推进，淮扬菜系早已没有了往日的声誉和影响力，逐渐消失在人们的视线中。时代的发展、社会的进步，人们对生活品质的要求逐步提升，越来越多的人对于满足基本生活需求的“衣食住行”提出了更高的要求，已不仅仅是吃得饱穿得暖那么简单。单从“吃”的角度来说，餐饮的口味、食品的形态、餐具的造型等已成为更多人关注的焦点，餐饮环境、员工的服务以及品牌效应等隐性因素已潜移默化到顾客的观念中，成为他们选择餐馆的重要指标。从另一个侧面来看，餐饮品质是城市品质的缩影，是城市形象的对外窗口，提升餐饮的档次能够很大程度上提升整个城市的品位，有利于树立良好的城市形象。基于这样的现状及市场要求，本文从淮扬菜系的历史出发，挖掘埋藏在历史渊源中的精髓，找寻和淮扬菜系相关的脍炙人口的典故，作为重新打响淮扬菜系招牌的切入点。接着，进一步描述淮扬菜系的特色，力求在保持淮扬菜系注重本味、清新淡雅的风味特色的基础之上进行传承和创新。既然是进行品牌开发和视觉策略的制定必定需要对当地情况进行分析，因此，文章详细分析了淮扬菜集聚地的市场环境、居民收入、消费者购买力等情况... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：80 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
目录
第一章 绪论
    1.1 背景研究
        1.1.1 群众对餐饮热情的高涨
        1.1.2 品牌战略成为地方营销的重要攻略
        1.1.3 设计在社会发展中的重要性提升
    1.2 研究目的
    1.3 研究意义
        1.3.1 理论价值
        1.3.2 实践价值
    1.4 国内外相关研究综述
    1.5 研究内容及方法
        1.5.1 研究的主要内容
        1.5.2 研究的主要思路
        1.5.3 研究的主要方法
    1.6 研究框架
    1.7 本章小结
第二章 淮扬菜系的潜在品牌资源
    2.1 淮扬菜系基本状貌
        2.1.1 淮扬菜系概念
        2.1.2 淮扬菜系的历史
    2.2 淮扬菜系的特色
        2.2.1 独特的风味
        2.2.2 精湛的工艺
        2.2.3 淳朴的地域风格
    2.3 淮扬菜系的文化内涵
        2.3.1 兼收并蓄的包容力
        2.3.2 天人合一的理念
        2.3.3 中和之美的哲学
    2.4 本章小结
第三章 淮扬菜系品牌开发的市场与消费分析
    3.1 市场分析
        3.1.1 市场环境分析
        3.1.2 消费水平分析
        3.1.3 消费结构分析
        3.1.4 消费需求分析
        3.1.5 小结：市场潜力巨大，但尚未定向开发
    3.2 产品分析
        3.2.1 产品用户分析
        3.2.2 产品定位分析
        3.2.3 产品市场占有率分析
        3.2.4 小结：产品定位明确，但面临市场威胁
    3.3 消费者分析
        3.3.1 消费者购买动机分析
        3.3.2 消费者购买水平分析
        3.3.3 消费者购买心理分析
        3.3.4 小结：有固定消费群体，但仍需继续扩大
    3.4 SWOT模式分析
        3.4.1 优势分析——未经大力开发，前景广
        3.4.2 劣势分析——重视程度低，投入少
        3.4.3 机遇分析——《舌尖上的中国》热播引发美食热潮
        3.4.4 威胁分析——普遍热衷川湘辣味
    3.5 本章小结
第四章 淮扬菜系品牌开发的原则和策略
    4.1 品牌的基本理论
        4.1.1 品牌的内涵
        4.1.2 餐饮品牌的内涵
    4.2 淮扬菜系品牌开发存在的问题
        4.2.1 淮扬菜系的品牌观念淡薄
        4.2.2 淮扬菜系的创新意识薄弱
        4.2.3 淮扬菜系的竞争力不强
        4.2.4 淮扬菜系的宣传力度不够
    4.3 淮扬菜系品牌开发的原则
        4.3.1 坚持淮扬菜系的精神内核
        4.3.2 找准淮扬菜系的市场定位
        4.3.3 突出淮扬菜系的典型特征
        4.3.4 优化淮扬菜系的创新传承
    4.4 淮扬菜系品牌开发的策略
        4.4.1 确定淮扬菜系的菜品主体
        4.4.2 构建淮扬菜系与相关行业的产业互动
        4.4.3 挖掘淮扬菜系品牌的历史价值
        4.4.4 强化淮扬菜系的全面感知
    4.5 本章小结
第五章 淮扬菜系的品牌视觉策略
    5.1 视觉策略的概念界定
    5.2 菜品感官
        5.2.1 冷菜精美
        5.2.2 热菜简洁
        5.2.3 面点精致
    5.3 餐具烘托
        5.3.1 型制的传承与创新
        5.3.2 提升色泽的鲜明纯净感
        5.3.3 体现纹饰的协调性
        5.3.4 彰显材美工巧
        5.3.5 餐具与菜肴的相得益彰
        5.3.6 餐具之间的多样统一
        5.3.7 餐具与环境的水乳交融
    5.4 陈设点缀
        5.4.1 陈设点缀的原则
        5.4.2 餐饮家具舒适怡然
        5.4.3 配制织物放松心情
        5.4.4 种植盆栽增添生机
        5.4.5 布置饰品提升趣味性
        5.4.6 灯饰多样渲染氛围
    5.5 服饰礼仪
        5.5.1 服饰大体风格统一
        5.5.2 各部门服装协调
    5.6 环境烘托
        5.6.1 灯光
        5.6.2 色调
        5.6.3 音乐
        5.6.4 心理感受
    5.7 本章小结
主要结论与展望
    主要结论
    展望
致谢
参考文献
附录1: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文
附录2: 文章内所用图片来源


【参考文献】：
期刊论文
[1]一个实验的操作性品牌定义及全面品牌管理模型分析[J]. 张锐,张燚,周敏.  管理学报. 2010(09)

博士论文
[1]基于文化创意视角的上海文化旅游研究[D]. 李萌.复旦大学 2011
[2]苏皖历史文化地理研究[D]. 周运中.复旦大学 2010
[3]中国餐饮业老字号的民族文化研究[D]. 李相五.中央民族大学 2006

硕士论文
[1]锦州餐饮企业产品品牌建设研究[D]. 郭旭.渤海大学 2012
[2]成都饮食文化资源的旅游开发[D]. 熊姝闻.山东大学 2011
[3]苏州地区中式餐饮品牌形象设计研究[D]. 刘亚坤.苏州大学 2011
[4]时尚品牌传播中的信息设计[D]. 李梦绮.北京服装学院 2010
[5]陈设艺术在餐饮空间中主题塑造的作用和方法[D]. 马小川.江南大学 2010
[6]里运河旅游资源开发整合研究[D]. 沈伟丽.扬州大学 2008



本文编号：3137880