乳酸菌肽聚糖的功能特性及其对鲜切苹果品质的影响

发布时间：2021-04-15 10:19

　　乳酸菌作为益生菌中的一大类,在抗肿瘤、抗氧化、调节免疫及平衡肠道菌群等方面具有良好的健康效应。研究发现乳酸菌存在的生理活性与细胞壁中的肽聚糖（PG）有关,但由于肽聚糖分离效率较低、结构独特且难以溶解,应用上的研究相对较少。鲜切果蔬在贮藏过程中常发生氧化褐变及腐败变质,一些天然抗氧化成分可用于提升鲜切果蔬的贮藏性能。本实验以植物乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌四株食品乳酸菌为目标进行肽聚糖的分离与制备,研究了四种肽聚糖的结构性质以及抗氧化、抑菌和益生的功能特性,并初步探究了肽聚糖对鲜切苹果品质的影响。本研究的主要内容及结论如下:（1）对植乳杆菌菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌四种乳酸菌进行发酵培养,经过收集菌体、去磷壁酸、去蛋白、除脂肪等步骤分得肽聚糖。测得四种肽聚糖的氨基己糖含量分别为41.86%、38.12%、39.19%、40.35%,还原糖含量分别为8.86%、7.65%、9.16%、10.34%,蛋白含量分别为47.06%、49.91%、47.25%、46.82%。采用HPLC、FTIR、MALDI-TOF-MS对四种肽聚糖结构组成进行分析,得出四种肽聚... 

【文章来源】：山东农业大学山东省

【文章页数】：78 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
中文摘要
Abstract
1 概述
    1.1 乳酸菌的研究状况
        1.1.1 乳酸菌与益生菌的关系
        1.1.2 乳酸菌的功能特性
        1.1.3 乳酸菌的应用研究
    1.2 肽聚糖简介
        1.2.1 肽聚糖的分布与结构
        1.2.2 肽聚糖的合成与循环
        1.2.3 肽聚糖的分离提取
        1.2.4 乳酸菌肽聚糖的生理功能
            1.2.4.1 免疫调节
            1.2.4.2 抗肿瘤
            1.2.4.3 其它功能的研究
    1.3 乳酸菌肽聚糖的溶解性研究
    1.4 乳酸菌肽聚糖的应用研究
    1.5 本研究的目的及意义
    1.6 研究内容
2 材料与方法
    2.1 实验材料
        2.1.1 菌株
        2.1.2 主要试剂
        2.1.3 仪器设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 乳酸菌肽聚糖的结构组成测定
        2.2.2 乳酸菌肽聚糖的理化性质测定
        2.2.3 肽聚糖的抑菌及益生性测定
        2.2.4 肽聚糖的抗氧化功能研究
        2.2.5 肽聚糖处理对鲜切苹果品质的影响
    2.3 统计分析
3 结果与分析
    3.1 乳酸菌肽聚糖的分离与鉴定
    3.2 乳酸菌肽聚糖的结构性质分析
    3.3 肽聚糖的抑菌性能探究
    3.4 肽聚糖的体外益生效果评价
    3.5 肽聚糖的体外抗氧化结果分析
    3.6 肽聚糖对鲜切苹果品质的影响
4 讨论
5 结论
参考文献
致谢
攻读学位期间发表的论文成果


【参考文献】：
期刊论文
[1]八种单一酸化剂的体外抑菌效果分析[J]. 尚秀国,崔英杰,罗苑华,庄智威,陈冠何,朱晓萍.  黑龙江畜牧兽医. 2020(15)
[2]小黄姜多糖的分离纯化及其结构特征及抗氧化活性研究[J]. 宋丽丽,闻格,霍姗浩,胡晓龙,彭惠.  食品与发酵工业. 2020(12)
[3]曲酸、抗坏血酸及柠檬酸对鲜切苹果褐变的影响[J]. 张婷婷,蒲云峰,王雷,叶兴乾,刘东红.  中国食品学报. 2020(03)
[4]热处理结合γ-氨基丁酸对鲜切苹果生理特性和品质的影响[J]. 张小燕,刘艾雯,籍奇岩,彭勇.  食品工业科技. 2020(14)
[5]百香果皮多糖的组成及其体外抗氧化活性分析[J]. 滕浩,颜小捷,林增学,戴瑞,刘静溪,符毓夏.  食品与发酵工业. 2019(15)
[6]螺旋藻多糖对鲜切苹果的保鲜效果[J]. 魏好程,迟国祥,何善生,冯倩怡,张红林,王力.  食品工业. 2019(03)
[7]酵母β-葡聚糖的理化性质和体外益生元效应[J]. 王佳佳,胡松青,黄滟波,王昕哲,李琳,侯轶.  中国食品学报. 2018(07)
[8]桑黄子实体与桑黄菌丝多糖抗氧化活性研究[J]. 应瑞峰,黄梅桂,王耀松,李婷婷,范龚健,吴彩娥.  食品研究与开发. 2017(21)
[9]双歧杆菌完整肽聚糖对人胃癌细胞增殖、迁移的影响及机制[J]. 粟敏,陈琳,王琳,李妍.  山东医药. 2017(24)
[10]霍山铁皮石斛多糖的脱蛋白工艺及结构分析[J]. 王琳炜,欧阳臻,张碧娟,杨倩,王笃军,于一凡,张杰,马青.  食品科学. 2017(12)

博士论文
[1]嗜酸乳杆菌胞壁肽聚糖的免疫调节效应与机理研究[D]. 吴振.南京师范大学 2015

硕士论文
[1]乳酸菌肽聚糖的制备、结构及其生理功能研究[D]. 王凯旋.南京农业大学 2017
[2]ε-聚赖氨酸、Nisin和纳他霉素的抑菌特性及协同抑菌机理研究[D]. 刘洪霞.山东农业大学 2013



本文编号：3139148