年产3000吨白莲山药凝固型酸奶的工厂设计

发布时间：2021-04-22 00:51

　　酸奶是一种经过了发酵过程的乳制品,牛奶原料经过巴氏杀菌后,在其中加入对人体有益的菌种即发酵剂,通过发酵、冷却,再进行灌装,随后进入市场售卖。相较于牛奶,酸奶不仅保留了牛奶的营养成分,而且提高了其中不同营养元素的利用率,在人体内更容易被消化和吸收。现代研究表明,酸奶除了可以补充人体营养外,还具有改善乳糖不耐受、加快肠胃运动、抗衰老、抗肿瘤、降低胆固醇和血脂等多种功效。因此,它深受在广大消费者欢迎。白莲不仅有很高的营养价值,还有很多药用功效。其蛋白质和碳水化合物含量高,维生素种类齐全,有养心安神、清热降火、防癌等功效,经常食用可增强人体免疫力。山药中含有大量的黏液质,主要成分里有十多种人体必需氨基酸,对人体有特殊的保健作用,常食有健脾胃、益肾气、改善消化不良、防止结缔组织萎缩、激活雄性激素等功效,是人们所喜爱的保健佳品。本设计中的生产工艺,是在传统酸奶制作基础上,混合调配加入白莲和山药这两种药食两用的食材,通过乳酸菌的发酵作用,使两种食材与酸奶充分融合,创制新型风味酸奶。该产品保留了普通酸奶的风味和营养,又综合了白莲和山药的风味及其保健作用,既丰富了酸奶品种,又增加了酸奶附加值,对于脾胃虚... 

【文章来源】：南昌大学江西省 211工程院校

【文章页数】：67 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 引言
    1.1 概述
        1.1.1 酸奶的含义、营养价值及保健作用
        1.1.2 白莲的研究现状
        1.1.3 山药的研究现状
        1.1.4 凝固型酸奶的研究现状
    1.2 课题来源和研究意义
        1.2.1 课题来源
        1.2.2 研究意义
第2章 白莲山药凝固型酸奶产品生产工艺研究
    2.1 引言
    2.2 材料与方法
        2.2.1 材料和试剂
        2.2.2 仪器和设备
        2.2.3 实验方法
    2.3 结果与分析
        2.3.1 单因素实验结果
        2.3.2 正交试验分析方案与感官评价结果
        2.3.3 理化指标与微生物检测
    2.4 小结
第3章 年产3000吨白莲山药凝固型酸奶的工厂设计
    3.1 总论
        3.1.1 设计依据
        3.1.2 设计范围
        3.1.3 厂址选择
        3.1.4 全厂总平面布置
    3.2 产品方案及工艺设计
        3.2.1 产品方案
        3.2.2 工作日及班次设计
        3.2.3 生产工艺设计
    3.3 物料衡算
        3.3.1 原辅料及包材物料衡算
        3.3.2 生产车间水、电、汽消耗
        3.3.3 主要经济定额指标分析
        3.3.4 管径的确定
    3.4 设备选型及生产车间设计
        3.4.1 设备选型
        3.4.2 生产车间平面布置
    3.5 公用设施
        3.5.1 公用设施系统
        3.5.2 给排水系统
        3.5.3 供电系统
        3.5.4 供汽系统
        3.5.5 采暖与通风
    3.6 建筑设计要求
        3.6.1 土建设计要求
        3.6.2 防雷与防火
        3.6.3 环境保护工程
    3.7 综合管理
        3.7.1 企业综合管理制度
        3.7.2 生产管理制度
        3.7.3 人员配置
        3.7.4 卫生管理
第4章 结论与展望
    4.1 结论
    4.2 展望
致谢
参考文献
附录A
附录B
附录C
附录D
攻读学位期间的研究成果


【参考文献】：
期刊论文
[1]乳酸菌乳饮料生产的关键技术[J]. 魏晓星,张选荣,李正军.  科技创新导报. 2013(17)
[2]凝固型冬枣酸奶加工工艺的研究[J]. 林朔.  黑龙江畜牧兽医. 2013(06)
[3]生物法制备低过敏乳的研究进展[J]. 叶笑艳,钱方,孙洋,牟光庆,姜淑娟.  食品与机械. 2013(02)
[4]市售某品牌酸乳质量调查评估[J]. 齐月英,朱新军.  广州化工. 2013(03)
[5]不同干燥方法对金银花叶成分和抑菌效果的影响[J]. 李世传,熊建华,罗秋水,汤凯洁,周燕明.  中国食品学报. 2012(12)
[6]山药酸乳的配方优化[J]. 陈默,范雲,艾秋实,李斌,闫文杰.  中国酿造. 2012(12)
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博士论文
[1]中国莲子（Nympheaceae Nelumbo Adans）种质资源主要品质的研究与应用[D]. 郑宝东.福建农林大学 2004
[2]人力资源管理理论与实务研究[D]. 曾建权.天津大学 2003

硕士论文
[1]微生物谷氨酰胺转氨酶作用于酸奶蛋白凝胶特性及抗氧化机理研究[D]. 王文超.浙江科技学院 2017
[2]基于Sentinel-1数据的江西省南昌县早稻信息提取研究[D]. 梁瀚月.成都理工大学 2017
[3]国有集团型企业财务风险及管控研究[D]. 汪海燕.湖北工业大学 2017
[4]基于DMAIC方法的建设工程进度优化与控制[D]. 李海阳.天津大学 2017
[5]大米限制酶解—喷雾干燥制备婴幼儿米粉及工厂设计[D]. 吉雪.南昌大学 2016
[6]以低DE值早米淀粉为基质的低脂冰淇淋的研制及工厂设计[D]. 张燕.南昌大学 2016
[7]石榴沙棘复合果粉食品开发及其工厂设计[D]. 薛少.陕西师范大学 2016
[8]莲子与奶粉复合加工酸奶的工艺研究[D]. 王亮亮.湖南农业大学 2015
[9]莲子贮藏过程中主要化学成分变化及其陈化机理[D]. 方菲菲.南昌大学 2014
[10]酸奶油脂分离机改进设计与研究[D]. 马合沙提·纳比汉.石河子大学 2014



本文编号：3152831