低升糖指数玉米饮料制备工艺研究
发布时间：2021-04-23 20:00
随着我国人民生活水平的提升,我国居民的餐桌饮食结构也有所改善,高能量饮食在餐桌上出现频率增多,致使我国的糖尿病发病率逐年增加。我国玉米资源极为丰富、廉价且易于获得,玉米中还含有较多的高品质膳食纤维,它具有改善末梢神经对胰岛素的感受性,调节糖尿病患者血糖水平的功效。目前,糖尿病患者主食及零食的研究与开发较为丰富,糖尿病患者饮品的开发甚少。因此,本研究以甜玉米原汁为主要原料,开发适合糖尿病患者饮用的低升糖指数（Glycemic index,GI）玉米饮料,主要研究结果如下:1、建立了低升糖指数玉米饮料最佳配方和最佳制备工艺条件:通过单因素实验和响应面实验,得到低升糖指数玉米饮料的最佳配方为甜玉米原汁添加量45%,抗性糊精添加量7%,低聚异麦芽糖添加量7%,低聚果糖添加量4%,柠檬酸添加量0.04%,L-阿拉伯糖添加量0.01%,在此条件下得到,低升糖指数玉米饮料的感官评分为85.67分。通过测定粒径、离心沉淀率以及低升糖指数玉米饮料的感官评价,研究了均质压力、温度和次数对体系稳定性的影响,确定了低升糖指数玉米饮料的最佳均质工艺条件为均质压力40MPa,均质次数2次,均质温度60℃,在此条件...
【文章来源】：山东师范大学山东省
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1 糖尿病概述
2 糖尿病患者营养治疗和功能性饮料
2.1 糖尿病患者营养治疗研究进展
2.2 功能性饮料的发展趋势
3 玉米研究进展概述
3.1 玉米概况及主要功能成分
3.2 玉米相关产品的研究现状
4 功能糖研究进展概述
4.1 功能糖概述
4.2 功能糖在食品领域的应用
5 本课题的研究目的、意义、内容与技术路线
5.1 研究目的
5.2 研究意义
5.3 研究内容与技术路线
第二章 低升糖指数玉米饮料配方及制备工艺研究
1 前言
2 实验部分
2.1 实验原料与试剂
2.2 主要仪器与设备
2.3 制备工艺
2.4 实验设计
3 结果与分析
3.1 低升糖指数玉米饮料配方研究
3.2 均质工艺对低升糖指数玉米饮料品质的影响
3.3 灭菌工艺对低升糖指数玉米饮料品质的影响
4 本章小结
第三章 低升糖指数玉米饮料营养功效评价
1 前言
2 实验部分
2.1 主要试剂
2.2 主要仪器与设备
2.3 实验方法
3 结果与分析
3.1 玉米饮料主要营养成分
3.2 低升糖指数玉米饮料体外升糖指数测定
3.3 低升糖指数玉米饮料体内升糖指数的测定
4 本章小结
第四章 低升糖指数玉米饮料储藏稳定性的研究
1 前言
2 实验部分
2.1 仪器与设备
2.2 实验方法
3 结果与分析
3.1 感官评价
3.2 pH的测定
3.3 粘度的测定
3.4 粒径的测定
3.5 离心沉淀率的测定
4 本章小结
第五章 结论
参考文献
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]复合益生菌发酵果蔬饮料的研制[J]. 李达,苗欣宇,牛红红,孙瑞悦,王景会. 饮料工业. 2019(06)
[2]玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制[J]. 刘萍,祁兴普,姚芳,张静,刘靖. 食品安全质量检测学报. 2019(20)
[3]新型复合酶制剂在玉米淀粉加工中的应用[J]. 李义,俞峰,刘国栋,陶进,丁少明,曲音波,佟毅. 当代化工. 2019(08)
[4]膳食纤维在食品中的应用进展[J]. 贾立冬. 农产品加工. 2019(13)
[5]玉米不同部位化学成分、药理作用、利用现状研究进展[J]. 杨小倩,郅慧,张辉,孙佳明. 吉林中医药. 2019(06)
[6]糖尿病饮食治疗与教育中血糖生成指数的应用及其安全性研究[J]. 唐艳艳. 解放军预防医学杂志. 2019(04)
[7]L-阿拉伯糖对身体机能影响的研究[J]. 张行. 当代体育科技. 2019(14)
[8]不同浓度低聚半乳糖对初断乳大鼠肠道菌群的影响[J]. 王艺苑,林姗姗,热依拉·阿巴拜克热,陈珊珊,陈洁华,邓红. 食品研究与开发. 2019(05)
[9]2018年我国玉米产量达2.573亿吨[J]. 农村百事通. 2019(04)
[10]玉米的品质特性及综合利用研究进展[J]. 马先红,李峰,宋荣琦. 粮食与油脂. 2019(01)
硕士论文
[1]玉米肽制剂的解酒保肝作用研究[D]. 朱晔.河南大学 2019
[2]植物纤维增强型淀粉基泡沫材料的制备及性能研究[D]. 张希娟.陕西科技大学 2019
[3]兔毛精氨酸改性淀粉树脂的制备及应用研究[D]. 刘叶.天津工业大学 2018
[4]玉米淀粉基薄膜材料的制备及性质研究[D]. 贾雪.江南大学 2018
[5]2型糖尿病患者饮食自我管理现状分析[D]. 刘莎.南昌大学 2017
[6]紫山药花青素提取、抗性淀粉制备及饮料研发[D]. 阮思莲.福建农林大学 2015
[7]离子液体下酶解壳聚糖制备甲壳低聚糖反应研究[D]. 刘坤.青岛科技大学 2012
[8]玉米胚中谷胱甘肽分离纯化及抗氧化效果评价[D]. 王鑫.哈尔滨商业大学 2010
[9]液态乳制品加工均质工艺研究[D]. 巴根纳.中国农业科学院 2007
本文编号：3155947
【文章来源】：山东师范大学山东省
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1 糖尿病概述
2 糖尿病患者营养治疗和功能性饮料
2.1 糖尿病患者营养治疗研究进展
2.2 功能性饮料的发展趋势
3 玉米研究进展概述
3.1 玉米概况及主要功能成分
3.2 玉米相关产品的研究现状
4 功能糖研究进展概述
4.1 功能糖概述
4.2 功能糖在食品领域的应用
5 本课题的研究目的、意义、内容与技术路线
5.1 研究目的
5.2 研究意义
5.3 研究内容与技术路线
第二章 低升糖指数玉米饮料配方及制备工艺研究
1 前言
2 实验部分
2.1 实验原料与试剂
2.2 主要仪器与设备
2.3 制备工艺
2.4 实验设计
3 结果与分析
3.1 低升糖指数玉米饮料配方研究
3.2 均质工艺对低升糖指数玉米饮料品质的影响
3.3 灭菌工艺对低升糖指数玉米饮料品质的影响
4 本章小结
第三章 低升糖指数玉米饮料营养功效评价
1 前言
2 实验部分
2.1 主要试剂
2.2 主要仪器与设备
2.3 实验方法
3 结果与分析
3.1 玉米饮料主要营养成分
3.2 低升糖指数玉米饮料体外升糖指数测定
3.3 低升糖指数玉米饮料体内升糖指数的测定
4 本章小结
第四章 低升糖指数玉米饮料储藏稳定性的研究
1 前言
2 实验部分
2.1 仪器与设备
2.2 实验方法
3 结果与分析
3.1 感官评价
3.2 pH的测定
3.3 粘度的测定
3.4 粒径的测定
3.5 离心沉淀率的测定
4 本章小结
第五章 结论
参考文献
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]复合益生菌发酵果蔬饮料的研制[J]. 李达,苗欣宇,牛红红,孙瑞悦,王景会. 饮料工业. 2019(06)
[2]玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制[J]. 刘萍,祁兴普,姚芳,张静,刘靖. 食品安全质量检测学报. 2019(20)
[3]新型复合酶制剂在玉米淀粉加工中的应用[J]. 李义,俞峰,刘国栋,陶进,丁少明,曲音波,佟毅. 当代化工. 2019(08)
[4]膳食纤维在食品中的应用进展[J]. 贾立冬. 农产品加工. 2019(13)
[5]玉米不同部位化学成分、药理作用、利用现状研究进展[J]. 杨小倩,郅慧,张辉,孙佳明. 吉林中医药. 2019(06)
[6]糖尿病饮食治疗与教育中血糖生成指数的应用及其安全性研究[J]. 唐艳艳. 解放军预防医学杂志. 2019(04)
[7]L-阿拉伯糖对身体机能影响的研究[J]. 张行. 当代体育科技. 2019(14)
[8]不同浓度低聚半乳糖对初断乳大鼠肠道菌群的影响[J]. 王艺苑,林姗姗,热依拉·阿巴拜克热,陈珊珊,陈洁华,邓红. 食品研究与开发. 2019(05)
[9]2018年我国玉米产量达2.573亿吨[J]. 农村百事通. 2019(04)
[10]玉米的品质特性及综合利用研究进展[J]. 马先红,李峰,宋荣琦. 粮食与油脂. 2019(01)
硕士论文
[1]玉米肽制剂的解酒保肝作用研究[D]. 朱晔.河南大学 2019
[2]植物纤维增强型淀粉基泡沫材料的制备及性能研究[D]. 张希娟.陕西科技大学 2019
[3]兔毛精氨酸改性淀粉树脂的制备及应用研究[D]. 刘叶.天津工业大学 2018
[4]玉米淀粉基薄膜材料的制备及性质研究[D]. 贾雪.江南大学 2018
[5]2型糖尿病患者饮食自我管理现状分析[D]. 刘莎.南昌大学 2017
[6]紫山药花青素提取、抗性淀粉制备及饮料研发[D]. 阮思莲.福建农林大学 2015
[7]离子液体下酶解壳聚糖制备甲壳低聚糖反应研究[D]. 刘坤.青岛科技大学 2012
[8]玉米胚中谷胱甘肽分离纯化及抗氧化效果评价[D]. 王鑫.哈尔滨商业大学 2010
[9]液态乳制品加工均质工艺研究[D]. 巴根纳.中国农业科学院 2007
本文编号：3155947
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