猕猴桃切片的射频真空及热风联合干燥研究

发布时间：2021-05-08 21:05

　　我国猕猴桃的种植面积和产量均居世界首位,但采后猕猴桃在贮藏、运输及销售过程中会因微生物生长和繁殖而腐烂变质,使果品品质和保质期难以得到保证。干燥是最为古老的果蔬保存方法之一,其通过降低果蔬的水分活性以增强食品的贮藏稳定性。然而,传统的猕猴桃干燥方式都存在干燥时间长、品质差、能耗高和污染大等问题。射频技术作为一种新型的物理加热方法,在采后果蔬的干燥应用中具有潜在的优势和广泛的应用前景。综上,本文首先使用开放末端同轴探头系统测量猕猴桃的介电特性,并探究预干燥方式对猕猴桃的介电特性和品质的影响。其次,利用320kW,27.12MHz射频真空干燥系统,确定单层猕猴桃片在射频真空干燥过程中的水分含量变化趋势和干燥动力学等参数。最后,研发多层猕猴桃片的射频真空和热风的分阶段联合干燥技术,并与单独干燥技术在均匀性、能量效率和产品品质等方面进行比较分析。主要研究结果如下:（1）在频率范围10-300020MHz、水分含量范围19.8%-79.6%（w.b.）和温度范围20oC-80oC内,猕猴桃的介电常数和损耗因子随着水分含量的降低和频率的增加而降低。在高水分含量（>65%w.b.）,介电常数随... 

【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：92 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
符号表
第一章 文献综述
    1.1 研究背景与意义
        1.1.1 猕猴桃的产业现状
        1.1.2 猕猴桃干燥的意义
        1.1.3 常见的果蔬干燥技术
    1.2 射频干燥技术概述
        1.2.1 射频干燥技术和工作原理
        1.2.2 介电特性
        1.2.3 射频干燥的特性
    1.3 射频及其联合干燥在食品和农产品加工领域的研究现状
        1.3.1 射频串联联合干燥
        1.3.2 射频平行联合干燥
    1.4 研究内容及方法
        1.4.1 研究内容
        1.4.2 技术路线
第二章 猕猴桃的介电特性研究
    2.1 引言
    2.2 材料与方法
        2.2.1 试验材料和材料准备
        2.2.2 猕猴桃品质分析
        2.2.3 介电特性测量系统与步骤
        2.2.4 试验数据处理
    2.3 试验结果与分析
        2.3.1 频率对猕猴桃介电特性的影响
        2.3.2 水分含量和温度对猕猴桃介电特性的影响
        2.3.3 介电特性的多项式回归模型
        2.3.4 预干燥方式对猕猴桃介电特性和品质的影响
        2.3.5 穿透深度
    2.4 本章小结
第三章 单层猕猴桃片的射频真空干燥研究
    3.1 引言
    3.2 材料与方法
        3.2.1 试验材料和材料准备
        3.2.2 干燥方式与步骤
        3.2.3 猕猴桃表面和内部加热特性
        3.2.4 有效扩散系数的计算
        3.2.5 猕猴桃的品质分析
        3.2.6 干燥均匀性
        3.2.7 试验数据处理
    3.3 试验结果与分析
        3.3.1 射频真空干燥特征曲线
        3.3.2 热风干燥特征曲线
        3.3.3 表面和内部加热特征曲线
        3.3.4 干燥动力学和有效扩散系数
        3.3.5 品质分析
        3.3.6 干燥均匀性
    3.4 本章小结
第四章 多层猕猴桃片的热风和射频真空联合干燥研究
    4.1 引言
    4.2 材料与方法
        4.2.1 试验材料和材料准备
        4.2.2 干燥方式与步骤
        4.2.3 温度的测定
        4.2.4 干燥均匀性的测定
        4.2.5 能量效率
        4.2.6 品质分析
        4.2.7 试验数据处理
    4.3 试验结果与分析
        4.3.1 射频真空干燥的极板间距
        4.3.2 热风干燥和射频真空干燥对比加热曲线
        4.3.3 加热均匀性和水分转换点
        4.3.4 干燥特征曲线
        4.3.5 水分分布均匀性
        4.3.6 品质分析
        4.3.7 能量效率
    4.4 本章小结
第五章 结论与展望
    5.1 结论
    5.2 创新点
    5.3 展望
参考文献
附录：主要试验设备和检测仪器
致谢
作者简介


【参考文献】：
期刊论文
[1]果蔬生物保鲜新技术及其研究进展[J]. 张慜,冯彦君.  食品与生物技术学报. 2017(05)
[2]食品微波冻干技术及装备研究进展[J]. 王玉川,张慜.  粮油食品科技. 2016(04)
[3]干燥方式与贮藏时间对铁核桃雄花营养成分及抗氧化活性的影响[J]. 张文娥,王长雷,史斌斌,潘学军.  食品科学. 2016(09)
[4]猕猴桃组合干燥工艺参数的优化[J]. 董继先,李靖,袁越锦,刘欣.  食品科技. 2015(09)
[5]我国脱水蔬菜的未来前景分析[J]. 杨破立,赵继强.  福建农业. 2014(08)
[6]射频加热技术在农产品和食品工业的应用研究进展[J]. 张宁,王冉冉,李法德.  食品工业. 2013(11)
[7]果蔬干燥新技术及存在的问题[J]. 安瑜.  食品工程. 2013(02)
[8]影响食品射频-微波介电特性的因素及影响机理分析[J]. 朱新华,郭文川.  食品科学. 2010(17)
[9]射频技术在农产品和食品加工中的应用[J]. 刘嫣红,杨宝玲,毛志怀.  农业机械学报. 2010(08)
[10]热风和真空干燥玉米的品质评价与指标筛选[J]. 张玉荣,周显青.  农业工程学报. 2010(03)

博士论文
[1]大豆射频加热过程有限元模拟及均匀性优化研究[D]. 黄智.西北农林科技大学 2018
[2]开心果采后射频杀虫技术及综合利用研究[D]. 令博.西北农林科技大学 2016
[3]澳洲坚果射频干燥技术研究[D]. 王云阳.西北农林科技大学 2012

硕士论文
[1]核桃射频热风联合干燥特性及品质变化研究[D]. 张波.西北农林科技大学 2017
[2]稻米的射频杀虫工艺及其储藏特性研究[D]. 周丽阳.西北农林科技大学 2017
[3]射频加热系统辐射泄漏量与上极板电压研究[D]. 朱瀚昆.西北农林科技大学 2015
[4]红枣的射频热风联合干制技术研究[D]. 张丽.西北农林科技大学 2010



本文编号：3176000