微藻油微胶囊的制备及其性质研究

发布时间：2021-05-19 03:28

　　微藻油是一种从海洋藻类中提取的功能性油脂,其富含ω-3多不饱和脂肪酸,尤其是二十二碳六烯酸（DHA）,具有健脑益智、预防心血管疾病等功效。然而微藻油DHA存在氧化稳定性低、溶解性差、易丧失生理活性等问题,严重限制了其在食品体系中的应用。本课题旨在利用辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA淀粉）、菊糖（IN）、麦芽糊精（MD）和壳聚糖（CS）,构建具有静电相互作用和益生元功能的碳水化合物壁材体系,建立一种改善微藻油微胶囊理化稳定性、溶解性及生物利用度的新方法。主要研究内容如下:首先,采用单因素及响应面设计优化微藻油乳液的配比及制备参数。结果显示,乳液的最佳制备条件为:载油量10%,芯壁比为1:2.5,超声时间15 min,超声功率300W,OSA淀粉:其他壁材（MD+CS+IN）为5:1;考察不同壁材体系对最佳条件下制备乳液的流变学特性及稳定性的影响,发现功能性益生元IN可以显著降低乳液的粘度（p<0.05）,而CS有利于提高乳液的稳定性。其次,利用喷雾干燥法制备微藻油微胶囊,并探讨不同壁材体系对其性质的影响。结果显示:OSA/CS/IN微胶囊的包埋率为98.57%,显著高于其它壁材包埋的微胶... 

【文章来源】：江南大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：63 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
中英文缩写词对照表
1 绪论
    1.1 微藻油概述
        1.1.1 微藻油DHA理化性质
        1.1.2 微藻油DHA生理功能
        1.1.3 微藻油DHA的应用及其限制
    1.2 微胶囊技术概述
        1.2.1 喷雾干燥法的优点
        1.2.2 喷雾干燥法的前处理
        1.2.3 喷雾干燥法壁材体系的研究进展
        1.2.4 辛烯基琥珀酸淀粉酯等作为壁材的应用
    1.3 立题依据及意义
    1.4 主要研究内容
2 材料与方法
    2.1 实验材料与仪器
        2.1.1 主要材料
        2.1.2 实验仪器与设备
    2.2 实验方法
        2.2.1 水包油型乳液的制备
        2.2.2 乳液的单因素实验
        2.2.3 响应面优化试验
        2.2.4 微胶囊壁材复配比例优化
        2.2.5 乳液平均粒径的测定
        2.2.6 乳液静态流变学特性
        2.2.7 乳液稳定性分析
        2.2.8 微胶囊的制备
        2.2.9 微胶囊表面油、包埋率的测定
        2.2.10 微胶囊水分含量的测定
        2.2.11 微胶囊溶解性和润湿性的测定
        2.2.12 微胶囊复配壁材体系的相互作用力的测定
        2.2.13 微胶囊粒径分析
        2.2.14 微胶囊微观形态观察
        2.2.15 微胶囊氧化稳定性
        2.2.16 微胶囊吸湿特性
        2.2.17 微胶囊热稳定性
        2.2.18 微胶囊储存稳定性
        2.2.19 微胶囊的体外模拟释放
        2.2.20 数据分析
3 结果与讨论
    3.1 乳液的制备及乳化特性的研究
        3.1.1 单因素试验
        3.1.2 响应面优化实验
        3.1.3 壁材复配比例优化实验
        3.1.4 乳液静态流变学特征
        3.1.5 乳液稳定性分析
    3.2 微胶囊的制备及性质研究
        3.2.1 微胶囊包埋率
        3.2.2 微胶囊水分含量、溶解度及润湿性
        3.2.3 微胶囊的化学结构分析
        3.2.4 微胶囊的微观结构及粒径分布
        3.2.5 微胶囊的氧化稳定性
        3.2.6 微胶囊的吸湿特性
        3.2.7 微胶囊的热稳定性
    3.3 微胶囊的储存稳定性及释放行为研究
        3.3.1 微胶囊在储存过程中POV值的变化
        3.3.2 微胶囊在储存过程中TBARS值的变化
        3.3.3 微胶囊在储存过程中DHA保留率的变化
        3.3.4 微胶囊的体外释放行为研究
主要结论与展望
    主要结论
    展望
致谢
参考文献
附录 :作者在攻读硕士学位期间发表的论文



本文编号：3195024