香蕉果肉膳食纤维的制备、表征及对高脂喂养小鼠肠道菌群的影响研究

发布时间：2021-06-05 05:23

　　香蕉产后加工水平低,产业链短。为了推进香蕉产后深加工的发展,有必要开发香蕉相关活性成分。目前,研究主要局限在香蕉皮膳食纤维的提取工艺条件优化和香蕉果肉润肠通便功能等。然而,香蕉果肉膳食纤维（Banana Pulp Dietary Fiber,BP-DF）提取技术研究很少。改善代谢失衡、调节肠道菌群（Gut Microbiota,GM）相关机制不甚清楚。本文以香蕉果肉为原料,通过单因素试验和响应面实验优选最佳提取工艺,得到高纯度的BP-DF,并对其结构和功能特性进行了研究。深入探讨了BP-DF对正常小鼠肠道菌群和肠道功能的影响,以及BP-DF对高脂饮食（High Fat Diet,HFD）小鼠代谢失调和肠道菌群紊乱的调节作用。主要结论如下:（1）优化剔除原料中淀粉和蛋白质的条件剔除淀粉的最优条件:混合酶（淀粉酶和糖化酶）量8.2%,反应温度60℃,反应p H 6;剔除蛋白质的最优条件:蛋白酶量3%,反应时间93 min,反应温度40℃,反应p H 7。并且确定先剔除淀粉后剔除蛋白质的顺序更优。最终得到淀粉和蛋白质剔除率分别为95.88%和94%;香蕉果肉可溶性膳食纤维（Banana Pu... 

【文章来源】：合肥工业大学安徽省 211工程院校 教育部直属院校

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香蕉果肉膳食纤维提取工艺流程图

第二章香蕉果肉膳食纤维制备工艺研究152.2实验方法2.2.1香蕉果肉膳食纤维提取工艺图2.1香蕉果肉膳食纤维提取工艺流程图Fig2.1Processflowchartofbananapulpdietaryfiberextraction图2.2香蕉果肉粉（A），香蕉果肉不溶性膳食纤维（B），香蕉果肉可溶性膳食纤维（C）Fig2.2Bananapulpflour(A),bananapulpinsolubledietaryfibers(B),bananapulpsolubledietaryfibers(C)我们委托漳州璧山凯盛食品有限公司进行香蕉片的真空冷冻干燥。通过预处理得到均匀干燥的香蕉果肉粉(BananaPulpFlour，BPF)（图2.2-A），并在室温下保存。膳食纤维（DF）的提取工艺如图2.1所示。首先，预处理得到的BPF在沸水中浸泡15min使淀粉糊化。然后，将反应液冷却至室温，将复合酶（ɑ-淀粉酶和糖化酶）引入悬浮液中，在水浴锅中孵育，使淀粉酶解。之后将蛋白酶引入悬浮液中，水浴锅中孵育，使蛋白质酶解。最后，煮沸15min使酶失活。将反应酶解液离心获得上清液和沉淀，用75℃热水反复洗涤沉淀，真空冷冻干燥得香蕉果肉不溶性膳食纤维（BP-IDF）（图2.2-B）。上清液旋转蒸发至原体积的1/4，再

合肥工业大学学术硕士研究生学位论文16用四倍体积的95%乙醇醇沉过夜。真空吸滤收集滤渣，用78%乙醇、95%乙醇、丙酮依次洗涤滤渣。真空冷冻干燥得香蕉果肉可溶性膳食纤维（BP-SDF）（图2.2-C）。2.2.2测定方法图2.3葡萄糖标准曲线Fig2.3Glucosestandardcurve图2.4游离氨基氮标准曲线Fig2.4Freeaminonitrogenstandardcurve利用DNS比色法[56]在560nm条件测溶液吸光度计算溶液中葡萄糖含量。标准曲线见图2.3，标准方程为：y=0.0614x+0.0037，相关系数为：R2=0.9972。根据GB5009.235-2016[57]在400nm条件下测定溶液中游离氨基氮(FreeAminoNitrogen，FAN)含量，并绘制标准曲线见图2.4。标准方程为：y=11.188x-0.002，相关系数为：R2=0.9988。淀粉酶和糖化酶将样品中淀粉水解成葡萄糖，以溶液中葡萄糖浓度的高低，评价淀粉的去除情况。蛋白酶将样品中的蛋白质完全水解成氨基酸，以溶液中FAN浓度的高低，评价蛋白质的去除情况。2.2.3复合酶除淀粉工艺条件优化


本文编号：3211523