民俗视角下的山西面食与文化研究

发布时间：2021-06-13 05:02

　　面食在人们的日常饮食生活中是较为普遍的,在中国人的饮食结构中占有重要的地位,面食文化对丰富中国的饮食文化起着不可忽视的作用。面食是由多样的原材料加上独特的制作工艺形成的食品,具有丰富的口感风味和多样的食品类别。特别是山西面食随着社会历史文化的发展,逐渐丰益完善,在面食原材料、制法、味道、种类、食用习俗等各个方面展现出山西独特的地域文化特征。在面食的制作与食用过程中,其已逐渐渗透进了人们的日常生活中,并与人们生活中的诸多民俗活动关联紧密,成为独一无儿的山西面食文化。本文试图在搜集整理文献资料的同时进行实地的田野调查,在此基础上对山西面食文化展开研究,总结归纳山西面食文化发展的历史演进脉络,面食文化产生、形成的历史文化背景,探究面食文化特性及其蕴涵的地域民俗文化,揭示山西面食文化与民间民俗活动的关系,分析比较山西饮食与部分省外地区饮食的异同及其相互间的影响,探讨构建当代山西面食文化传承、发展模式。本文正文内容包括四个部分。第一章主要总结梳理山西面食文化发展的历史演进脉络,探讨山西面食文化形成的地域、人文、经济、社会历史背景;第二章从山西面食制面用料广泛、面食制法多样、面食种类繁多以及食用习... 

【文章来源】：黑龙江省社会科学院黑龙江省

【文章页数】：54 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
中文摘要
Abstract
绪论
    1 研究题目意义
        1.1 研究背景
        1.2 理论意义
        1.3 应用价值
        1.4 国内外研究现状
    2 本文研究创新之处、方法、重点解决问题
        2.1 创新之处
        2.2 研究方法
        2.3 重点解决问题
    3 山西面食与文化研究调研选点
        3.1 主要田野点
        3.2 访谈对象
        3.3 调研内容
第1章 山西面食的历史演进脉络与形成背景
    1.1 山西面食的历史演进脉络
        1.1.1 酝酿与萌芽阶段
        1.1.2 发展与多样化阶段
        1.1.3 成熟与繁兴阶段
    1.2 山西面食文化形成的背景
        1.2.1 地域因素
        1.2.2 人文因素
        1.2.3 经济因素
第2章 山西面食的特点与食面习俗
    2.1 制面用料广泛
    2.2 面食制法多样
    2.3 面食种类繁多
    2.4 食面习俗独特
        2.4.1 讲究配料,重盐醋
        2.4.2 结构简单,外食方便
第3章 山西面食的文化内涵
    3.1 山西物质生活习俗与面食文化
    3.2 山西社会生活习俗与面食文化
    3.3 山西精神生活民俗与面食文化
第4章 山西面食文化的地位与传承模式构建
    4.1 山西面食文化在中国饮食文化中的地位
    4.2 山西面食文化的对外传播途径
    4.3 构建山西面食文化保护、传承和发展的空间与路径
        4.3.1 培养、保护传承人
        4.3.2 扩大宣传、推广
        4.3.3 开发经济价值
结语
致谢
硕士研究生期间发表成果
参考文献


【参考文献】：
期刊论文
[1]我国近年来山西面食文化研究综述[J]. 张惠.  晋中学院学报. 2015(05)
[2]浅谈山西面食文化的地域特征[J]. 邢娜.  太原大学学报. 2013(04)
[3]从文化产业的视角看山西面食业的历史现状及对策[J]. 王进云.  长治学院学报. 2011(04)
[4]晋商与晋中民众的饮食生活[J]. 殷俊玲.  太原师范学院学报(社会科学版). 2010(03)
[5]山西面食的发展与民间习俗[J]. 王枫,丁冠昂.  科技信息(学术研究). 2008(11)
[6]山西文水、太谷方言传统节日饮食类语汇文化信息解读[J]. 马启红.  吕梁教育学院学报. 2006(03)
[7]关于方言与地域文化的研究[J]. 李如龙.  泉州师范学院学报. 2005(01)
[8]山西面食文化的成因、特点及饮食习俗[J]. 姚勤智.  山西师大学报(社会科学版). 2004(01)
[9]地理环境对我国饮食文化的影响[J]. 陈涓.  福建教育学院学报. 2003(04)
[10]中国饮食文化的生成机制[J]. 万建中.  宝鸡文理学院学报(社会科学版). 2002(04)

硕士论文
[1]山西面食名称与文化[D]. 安彩虹.西安外国语大学 2013
[2]历史视角下的山西面食文化研究[D]. 刘佳佳.华中师范大学 2012
[3]山西醋文化的初探[D]. 宋小乐.中央民族大学 2009
[4]山西面食文化及提高莜麦面条品质研究[D]. 武明玉.福建农林大学 2008



本文编号：3227050