黄茶无胶基口香糖开发研究

发布时间：2021-06-20 07:05

　　黄茶是我国特有的茶类,属于六大茶类之一,其口味醇厚,富含功能性成分,越来越受到消费着的喜爱,无胶基口香糖是一种新型的不含胶基物质的口香糖,内部不填充咀嚼性固体,而承载剂主要以甜味剂形式存在,随着人们对口香糖的认知从口味型向功能型方向转变,无胶基口香糖逐渐被市场所认可。课题从黄茶无胶基口香糖配方比例、工艺流程、技术参数与车间规划四方面开展研究。主要研究结果如下:（1）配方研究。通过比较分析确定应用浇注成型工艺生产以100%木糖醇为基底的黄茶无胶基口香糖,采用单因素方法调整配方中各添加物比例,感官评定产品口感、香气、色泽确定最佳配方为:黄茶提取物2%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.2%、薄荷脑0.1%、薄荷香精0.2%、绿茶香精0.1%。（2）工艺研究。通过中试实践试生产黄茶无胶基口香糖,分析工艺可行性及配方有效性,对整体工艺与关键技术参数进行论证。研究生产过程中原料预处理、各阶段温度、关键技术参数与中试工艺流程,确定各阶段最佳技术参数为:熬煮温度140-150℃、辅料混合温度130-140℃、风味调节温度90-95℃、冷却脱膜温度小于50℃,降温至84℃后出现返砂结晶现象升温至约88.7℃... 

【文章来源】：浙江农林大学浙江省

【文章页数】：54 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

我国黄茶品类及产区分布图

图 1.2 2016、2017 年度六大茶类产量比例Figure 1.2 2016 and 2017 six tea production ratio定位较高的黄芽茶与黄小茶价格较高，黄芽茶市场均均价也有 600 元/公斤，黄大茶采用偏老原料加工，其市斤，主销山东、山西等特定区域。我国黄茶的标准化信息不对称，虽然高度接触，但大众认知普遍较低，黄分散，目前处在供给侧与消费侧的转型阶段，高速发展行业消费的前景和突破点。发展的两个主要因素：一是黄茶生产工艺较繁琐，生产短，市场普及与消费认知度不够。“十三五”时期，我业化、信息化、城镇化、农业现代化将成为全国经济发靠工业、投资向依靠服务业、消费转变，增长的协调性提高，茶产业作为现代农业的重要组成部分，各级地方当地茶叶产业的建设发展。通过制定发展战略规划，确

持以下特征：①茶爽糖果颗粒完整且大面较光滑且内质不透明；③模具内部无糖通过输送带输送到无菌拣选车间，工序后，合格产品由自动包装机包装成40%。基口香糖产品在筛网上过筛，将不符合孔大小是根据产品粒径大小确定，比正过输送带进行金检，金检是将所有茶糖次品剔出。行目检，目检是人工操作将形状不规则挑选出来。无胶基口香糖产品实物如图所示。

【参考文献】：
期刊论文
[1]无糖春砂仁口香糖的制备研究[J]. 梁敏惠,黄莹,杨娟.  智库时代. 2017(15)
[2]山葵抑菌口香糖的研制[J]. 昝加志,李杉杉,何新友,任三军,刘鑫,王跃华.  食品研究与开发. 2017(16)
[3]口香糖残渣清除试剂相关探究[J]. 王杰,李南庆,肖智含,吴成国.  现代商贸工业. 2017(01)
[4]藏青果利咽口香糖加工工艺研究[J]. 张国强,高丹,杜晓映.  食品研究与开发. 2016(24)
[5]茶叶提取物抗肿瘤作用的最新研究进展[J]. 冯强,李毅,夏鹏程,张元湖.  中国实用医药. 2016(22)
[6]平阳黄汤品质影响因素的研究现状[J]. 董荣建,鲍忠赞.  现代食品. 2016(12)
[7]关于改进茶多酚提取工艺的分析研究[J]. 张贞发.  福建茶叶. 2016(04)
[8]罗汉果口香糖工艺研究[J]. 周治德,张连香,杨裴庆,李桂银.  广东化工. 2016(05)
[9]林蛙油粉压片糖果的工艺研究[J]. 李懿,关正气.  吉林农业科技学院学报. 2014(04)
[10]我国黄茶的地理标志与文化遗产研究[J]. 田敏,孙志国,刘之杨,定光平.  江西农业学报. 2014(06)

硕士论文
[1]年产1500吨无糖糖果车间设计[D]. 柴宝华.江南大学 2005



本文编号：3238728