体验经济下主题宴会餐台设计研究
发布时间：2021-06-25 14:03
宴会是多人聚餐的主要方式之一，在我国有着非常悠久的发展历史。在明朝之前，宴会主要是达官贵人和商业巨贾们的专利，普通百姓很难涉足。随着时代的变迁和经济的发展，黎民百姓也有了更多进入酒店参加宴会的机会。伴随着人们进入高档酒店参加宴会的机会不断增多，对各类宴会也提出了更高的要求：原来参加宴会是为了解决饱腹等简单的生理需求，而如今参加宴会除了满足基本需求之外还需要得到美的享受，使其身心愉悦。所以，特色化的主题餐饮越来越多，专门针对主题餐饮的主题宴会餐台设计也应运而生，并得到越来越多宾客的关注。当今，体验经济逐渐开始引领社会的发展，伴随着体验经济时代的到来，主题宴会和主题宴会餐台设计也被赋予了新的内涵和发展机遇。在体验经济的影响下，主题宴会餐台设计也有了更多更细致的要求和崭新的发展趋势。参加宴会的宾客每次购买的主题宴会产品除了在本质上是实实在在的商品外，更是一种感觉，同时还是体力、情绪、智力甚至精神等方面的体验。宾客对参加各类宴会从被动的接受到主动的参与其中，正是使自身思想和要求等融入到整个宴会消费体验的过程。因此，酒店在设计宴会餐台的过程中首先考虑顾客需求，然后根据酒店具体情况，运用美学、色彩...
【文章来源】：河南大学河南省
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
同类色在主题宴会台面中的运用
2.宴会餐台设计的色彩运用在设计主题宴会台面时首先会确定一个主色调。主色调的选择通常与主题十分贴切，无论是喜庆还是忧伤、是素雅还是华丽，是奢华还是纯朴，都是通过色彩来完善人们的感觉。如突出在送别宴上，为表达朋友之间的友谊与不舍，可将淡淡的黄色作为主色调。然后，在确定主色调之后，考虑不同部位的、局部的适当变化。如现代人为表达爱情的纯洁多采用白色为主色调来设计宴会，但是为了避免老人对婚宴不用白色的忌讳，在进行宴会餐台设计时可考虑在不同部位适当点缀粉红色，即可突出爱情的纯洁，又可体现婚宴的喜庆。最后，适当考虑同类色（如图 4-1 所示）和对比色（如图 4-2 所示）的运用。宴会的主色调确定后，并不是说所以的颜色都是主色调的一个颜色，这样会使得宴会非常单调、没有内涵。可以合理使用对比色和同类色。如图 4-3 所示的喜庆宴会的主色调是红色，在进行餐台设计时可适当采用对比色——明黄色，突出宴会的喜庆和华丽。
图 4-3 喜庆宴会4.3.3 在餐台设计中体现美感1.遵从传统心理，体现餐台设计的美感中国五千年的灿烂文化使人们养成了传统的审美观念。在众多观念中体现“以和为贵”的儒家思想和追求事物的“吉祥寓意”传统心理对于主题宴会餐台设计有很大的帮助。首先，主题宴会餐台设计以“以和为贵”为其核心思想。宴会追求的就是人们聚在一起合欢畅饮的一种就餐氛围，所以在餐台设计中要突出“人和”的思想。其次善于使用在长期的流传演变过程中形成相对稳定的观念性符号。比如，牡丹象征荣华富贵；鸳鸯代表形影不离、白头偕老的爱情；用蝙蝠、蟠桃和石榴代表祝寿之意等。最后，在当今社会视觉读图时代，传统因素得到不断的重组与创新。因此在设计主题宴会台面时就要更加彰显突出主题和台面装饰品的艺术性，不断对主题宴会餐台设计进行创新。
【参考文献】：
期刊论文
[1]论主题宴会台面设计和技能要求[J]. 陈衍怀. 科教导刊(中旬刊). 2013(07)
[2]中餐主题宴会摆台的创新[J]. 赵蕾. 黑龙江科技信息. 2012(23)
[3]我国主题宴会设计现状与创新研究[J]. 刘澜江. 价值工程. 2012(08)
[4]体验经济背景下酒店体验营销策略研究[J]. 林红梅. 广东农工商职业技术学院学报. 2012(01)
[5]中西方宴会席位安排之比较[J]. 王玉霞. 秘书工作. 2010(02)
[6]中餐主题宴会菜单及主题说明的设计[J]. 沈艳. 中国集体经济. 2009(25)
[7]商务往来中西餐食用及礼仪规范[J]. 孔英丽,刘小丽. 现代企业. 2008(12)
[8]体验经济时代饭店营销策略探讨[J]. 李应军. 经济论坛. 2007(07)
[9]人间飨宴 中国绘画中的饮食[J]. 柳仲文. 东方艺术. 2006(22)
[10]如何测量餐饮企业顾客满意度[J]. 刘丽. 合作经济与科技. 2006(03)
硕士论文
[1]主题酒店设计中的文化特征研究[D]. 王淑华.昆明理工大学 2013
[2]基于体验经济理论的酒店经营研究[D]. 李宝.合肥工业大学 2010
[3]基于餐饮业的服务保证对顾客满意的效应研究[D]. 边国俐.北京化工大学 2008
[4]体验经济时代下的餐饮消费研究[D]. 岑仲豪.暨南大学 2008
[5]基于顾客体验的主题酒店产品研究[D]. 彭雪蓉.浙江大学 2006
[6]餐饮产品体验性设计研究[D]. 张新建.青岛大学 2005
本文编号：3249341
【文章来源】：河南大学河南省
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
同类色在主题宴会台面中的运用
2.宴会餐台设计的色彩运用在设计主题宴会台面时首先会确定一个主色调。主色调的选择通常与主题十分贴切，无论是喜庆还是忧伤、是素雅还是华丽，是奢华还是纯朴，都是通过色彩来完善人们的感觉。如突出在送别宴上，为表达朋友之间的友谊与不舍，可将淡淡的黄色作为主色调。然后，在确定主色调之后，考虑不同部位的、局部的适当变化。如现代人为表达爱情的纯洁多采用白色为主色调来设计宴会，但是为了避免老人对婚宴不用白色的忌讳，在进行宴会餐台设计时可考虑在不同部位适当点缀粉红色，即可突出爱情的纯洁，又可体现婚宴的喜庆。最后，适当考虑同类色（如图 4-1 所示）和对比色（如图 4-2 所示）的运用。宴会的主色调确定后，并不是说所以的颜色都是主色调的一个颜色，这样会使得宴会非常单调、没有内涵。可以合理使用对比色和同类色。如图 4-3 所示的喜庆宴会的主色调是红色，在进行餐台设计时可适当采用对比色——明黄色，突出宴会的喜庆和华丽。
图 4-3 喜庆宴会4.3.3 在餐台设计中体现美感1.遵从传统心理，体现餐台设计的美感中国五千年的灿烂文化使人们养成了传统的审美观念。在众多观念中体现“以和为贵”的儒家思想和追求事物的“吉祥寓意”传统心理对于主题宴会餐台设计有很大的帮助。首先，主题宴会餐台设计以“以和为贵”为其核心思想。宴会追求的就是人们聚在一起合欢畅饮的一种就餐氛围，所以在餐台设计中要突出“人和”的思想。其次善于使用在长期的流传演变过程中形成相对稳定的观念性符号。比如，牡丹象征荣华富贵；鸳鸯代表形影不离、白头偕老的爱情；用蝙蝠、蟠桃和石榴代表祝寿之意等。最后，在当今社会视觉读图时代，传统因素得到不断的重组与创新。因此在设计主题宴会台面时就要更加彰显突出主题和台面装饰品的艺术性，不断对主题宴会餐台设计进行创新。
【参考文献】：
期刊论文
[1]论主题宴会台面设计和技能要求[J]. 陈衍怀. 科教导刊(中旬刊). 2013(07)
[2]中餐主题宴会摆台的创新[J]. 赵蕾. 黑龙江科技信息. 2012(23)
[3]我国主题宴会设计现状与创新研究[J]. 刘澜江. 价值工程. 2012(08)
[4]体验经济背景下酒店体验营销策略研究[J]. 林红梅. 广东农工商职业技术学院学报. 2012(01)
[5]中西方宴会席位安排之比较[J]. 王玉霞. 秘书工作. 2010(02)
[6]中餐主题宴会菜单及主题说明的设计[J]. 沈艳. 中国集体经济. 2009(25)
[7]商务往来中西餐食用及礼仪规范[J]. 孔英丽,刘小丽. 现代企业. 2008(12)
[8]体验经济时代饭店营销策略探讨[J]. 李应军. 经济论坛. 2007(07)
[9]人间飨宴 中国绘画中的饮食[J]. 柳仲文. 东方艺术. 2006(22)
[10]如何测量餐饮企业顾客满意度[J]. 刘丽. 合作经济与科技. 2006(03)
硕士论文
[1]主题酒店设计中的文化特征研究[D]. 王淑华.昆明理工大学 2013
[2]基于体验经济理论的酒店经营研究[D]. 李宝.合肥工业大学 2010
[3]基于餐饮业的服务保证对顾客满意的效应研究[D]. 边国俐.北京化工大学 2008
[4]体验经济时代下的餐饮消费研究[D]. 岑仲豪.暨南大学 2008
[5]基于顾客体验的主题酒店产品研究[D]. 彭雪蓉.浙江大学 2006
[6]餐饮产品体验性设计研究[D]. 张新建.青岛大学 2005
本文编号：3249341
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