微酸性电解水在花生芽苗菜中的应用研究

发布时间：2021-06-27 15:39

　　近年来,花生发芽过程中各种成分的变化一直是研究热点,备受关注。已有研究证实,电解水能够诱导种子萌发来富集功能性营养物质,但相关微酸性电解水诱导花生发芽,以及探究在发芽期间的营养性、安全性以及致敏性变化的研究尚少。本课题以微酸性电解水（Slightly acidic electrolyzed water,SAEW）为环境胁迫,研究了不同有效氯浓度的SAEW处理对花生发芽的影响,以及发芽过程中总酚类物质、抗氧化性能、形态学特征、微生物控制以及致敏性的变化,进而探究微酸性电解水对花生发芽过程中各方面的影响。主要结论如下:1.研究不同浓度SAEW对花生发芽过程中功能性物质和抗氧化能力的影响。在发芽过程中SAEW20（ACC为28.18 mg/L）处理组对酚类物质和GABA（γ-氨基丁酸）这两种功能性物质的富集效果较为显著,有效氯浓度SAEW（ACC为12.94 mg/L）处理组的花生芽抗氧化性能优于其它处理组。通过对过氧化物酶和谷氨酸脱羧酶的酶活力的影响的测定,研究表明ACC为28.18 mg/L处理组的效果最佳。2.研究不同有效氯浓度的SAEW、自来水和次氯酸钠溶液五种处理对花生发芽率、芽长... 

【文章来源】：河北科技大学河北省

【文章页数】：82 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

微酸性电解水生成原理[63]

技术路线

河北科技大学硕士学位论文20图2-7总酚类物质含量与抗氧化活力之间的关系2.5.7SAEW对花生发芽期间GABA含量的影响据研究，发芽的谷物比未发芽谷物含有更多的GABA。GABA具有降血压、提高免疫力和利尿剂的药理作用，具有镇静和抑制交感神经递质的作用，此外，GABA还能调节血压、心率、疼痛和焦虑感、血清脂质水平和胰岛素分泌，进而预防糖尿病[75]。据前人研究表明富含GABA的食物也能抑制癌细胞增殖，并改善大鼠的记忆和学习能力。一些文献报道发芽花生含有一定量的GABA，而GABA具有如此多的好处，近年来花生的使用量大大增加。基于此，本实验对发芽花生在发芽过程中，不同浓度微酸性电解水处理组对GABA的积累的影响进行了研究。GABA作为一种内源性植物化学物质，存在于许多植物中，但其含量总是很低的。本研究中使用的花生的初始GABA含量为：0mg/mL/（0d）。如图2-8所示，发芽花生萌发初期（0-1d）GABA含量呈上升趋势，之后在发芽的2-6d，微酸性电解水处理组和自来水处理组的GABA含量均呈下降趋势。发芽花生中的GABA含量高于未发芽花生中的GABA含量，这与我们目前的研究结果是一致的。但在研究发芽花生中GABA的含量变化时，发现GABA的含量总是很低，实验需要多次重复才能检测到低含量的GABA，并且在发芽初期含量有较为显著增长后，在发芽中期和后期，含量的变化不太明显。与对照组相比，用微酸性电解水处理的发芽花生的GABA含量始终高于自来水处理组，第1d时，各个浓度的微酸性电解水的GABA含量都在增加，且SAEW20（ACC为28.18mg/L）和SAEW30（ACC为33.85mg/L）的含量没有明显差异，发芽第3d时SAEW20的GABA含量明显高于其他处理组，发芽第3d之后，SAEW20的GABA含量一直保持显著高于其他处理组，而SAEW10（ACC为12.94mg/L）和SAEW30在发芽中后期


本文编号：3253125