苹果浊汁中酚类化合物与麦醇溶蛋白的相互作用
发布时间：2021-06-29 18:01
在苹果浊汁加工和贮藏过程中,沉淀的产生一直是困扰果汁生产的重要技术问题。苹果浊汁产生沉淀后,不仅会影响果汁的感官价值,还会使消费者心中产生抵触情绪。学者普遍认为沉淀的产生主要是由于多酚与蛋白的相互作用所导致。本文选择辽西地区6种特色品种苹果,利用高效液相色谱（HPLC）来研究苹果浊汁中特征性酚类物质;通过建立模拟体系研究苹果浊汁在加工过程中温度和pH变化对酚-蛋白复合物形成的影响;通过多种理化手段分析酚-蛋白复合物的结构及其稳定特性。本研究通过对苹果浊汁中酚类化合物与蛋白质相互作用进行分析,可以为改善苹果浊汁稳定性提供理论参考。得到的主要结论如下:1.通过对比混合酚类和酸性/中性酚类物质的提取方法表明,混合酚类提取方法对多酚的提取更为全面。利用HPLC同时分析苹果浊汁中酚类化合物。通过对洗脱效果的分析,确定流动相为乙腈和甲酸水溶液（2/98,v/v）;对比不同检测波长对不同苹果品种的检测效果,得到较佳的HPLC检测波长为280nm。利用HPLC对不同苹果浊汁中三种特征酚类物质定量发现,在‘寒富’苹果浊汁中绿原酸的含量达到3.68mg/L,‘王林’苹果浊汁中绿原酸含量仅有1.23mg/L...
【文章来源】：渤海大学辽宁省
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
由“方法一”提取混合酚类物质的HPLC色谱图
渤海大学硕士学位论文15Figure2-1MixphenolsextractedbyMethod1图2-2由“方法二”提取酚类化合物的HPLC色谱图（A-酸性酚；B-中性酚）Figure2-2PhenoliccompoundsextractedbyMethod2(A-acidicphenol;B-neutralphenol)2.3.2HPLC检测波长对不同种类苹果浊汁的检测效果酚类物质的最大吸收波长如下：没食子酸（280nm），儿茶素（280nm），绿原酸（320nm），表儿茶素（280nm），根皮素（360nm），芦丁（280nm）。为了同时分析各种酚类化合物，需要选择最佳效果的检测波长。在本研究中，选择了280nm，320nm和360nm这三种不同的波长进行HPLC样品分析，同时分析对酚类物质的影响。图2-3为混合标准品色谱图，为之后进行酚类化合物的比对提供依据。图2-3混合酚类标准品HPLC色谱图（1-没食子酸；2-绿原酸；3-表儿茶素；4-芦丁；5：根皮素）
渤海大学硕士学位论文15Figure2-1MixphenolsextractedbyMethod1图2-2由“方法二”提取酚类化合物的HPLC色谱图（A-酸性酚；B-中性酚）Figure2-2PhenoliccompoundsextractedbyMethod2(A-acidicphenol;B-neutralphenol)2.3.2HPLC检测波长对不同种类苹果浊汁的检测效果酚类物质的最大吸收波长如下：没食子酸（280nm），儿茶素（280nm），绿原酸（320nm），表儿茶素（280nm），根皮素（360nm），芦丁（280nm）。为了同时分析各种酚类化合物，需要选择最佳效果的检测波长。在本研究中，选择了280nm，320nm和360nm这三种不同的波长进行HPLC样品分析，同时分析对酚类物质的影响。图2-3为混合标准品色谱图，为之后进行酚类化合物的比对提供依据。图2-3混合酚类标准品HPLC色谱图（1-没食子酸；2-绿原酸；3-表儿茶素；4-芦丁；5：根皮素）
【参考文献】：
期刊论文
[1]茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展[J]. 姚其凤,吴正奇,陈小强,周呤,黄煌. 食品工业科技. 2019(08)
[2]辽宁凤城鸡冠山镇寒富苹果生产中存在的问题及解决对策[J]. 杨福英. 果树实用技术与信息. 2018(04)
[3]寒富苹果可溶性固形物可见/近红外光谱无损检测模型的优化[J]. 陈帅帅,张鹏,李江阔,张鹤. 保鲜与加工. 2018(02)
[4]多重光散射技术研究乳液体系OP-4/癸烷/盐酸的稳定性[J]. 崔巧枝,姚盛宇,龚福忠. 广西大学学报(自然科学版). 2016(06)
[5]拉曼光谱技术在食品安全检测方面的应用[J]. 化学分析计量. 2016(05)
[6]拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响[J]. 谢凤英,马岩,王晓君,张秀玲,徐速,陈少华. 食品科学. 2017(03)
[7]分子对接和荧光光谱法研究麦角甾醇与牛血清白蛋白的相互作用[J]. 张蕊,吴超仪,刘宇,杨树德,程显好. 食品科学. 2015(23)
[8]茶多酚与大豆分离蛋白的相互作用[J]. 刘勤勤,朱科学,郭晓娜,彭伟,周惠明. 食品科学. 2015(17)
[9]Investigation of nitroxoline-human serum albumin interactions by spectroscopic methods[J]. ZHANG Wan Ju,XIONG Xu Jie,WANG Fang,LI Li,ZHANG Yan,XIAO Wen Ping,LIU Yi. Science China（Chemistry）. 2014(12)
[10]低温贮藏和成熟度对王林苹果香气成分的影响[J]. 许宝峰,李成,孙建设. 食品研究与开发. 2014(13)
博士论文
[1]苹果浓缩汁二次混浊形成机理及控制技术研究[D]. 綦菁华.中国农业大学 2003
硕士论文
[1]苹果浓缩汁后混浊影响因素的研究[D]. 孙海峰.青岛农业大学 2008
本文编号：3256896
【文章来源】：渤海大学辽宁省
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
由“方法一”提取混合酚类物质的HPLC色谱图
渤海大学硕士学位论文15Figure2-1MixphenolsextractedbyMethod1图2-2由“方法二”提取酚类化合物的HPLC色谱图（A-酸性酚；B-中性酚）Figure2-2PhenoliccompoundsextractedbyMethod2(A-acidicphenol;B-neutralphenol)2.3.2HPLC检测波长对不同种类苹果浊汁的检测效果酚类物质的最大吸收波长如下：没食子酸（280nm），儿茶素（280nm），绿原酸（320nm），表儿茶素（280nm），根皮素（360nm），芦丁（280nm）。为了同时分析各种酚类化合物，需要选择最佳效果的检测波长。在本研究中，选择了280nm，320nm和360nm这三种不同的波长进行HPLC样品分析，同时分析对酚类物质的影响。图2-3为混合标准品色谱图，为之后进行酚类化合物的比对提供依据。图2-3混合酚类标准品HPLC色谱图（1-没食子酸；2-绿原酸；3-表儿茶素；4-芦丁；5：根皮素）
渤海大学硕士学位论文15Figure2-1MixphenolsextractedbyMethod1图2-2由“方法二”提取酚类化合物的HPLC色谱图（A-酸性酚；B-中性酚）Figure2-2PhenoliccompoundsextractedbyMethod2(A-acidicphenol;B-neutralphenol)2.3.2HPLC检测波长对不同种类苹果浊汁的检测效果酚类物质的最大吸收波长如下：没食子酸（280nm），儿茶素（280nm），绿原酸（320nm），表儿茶素（280nm），根皮素（360nm），芦丁（280nm）。为了同时分析各种酚类化合物，需要选择最佳效果的检测波长。在本研究中，选择了280nm，320nm和360nm这三种不同的波长进行HPLC样品分析，同时分析对酚类物质的影响。图2-3为混合标准品色谱图，为之后进行酚类化合物的比对提供依据。图2-3混合酚类标准品HPLC色谱图（1-没食子酸；2-绿原酸；3-表儿茶素；4-芦丁；5：根皮素）
【参考文献】：
期刊论文
[1]茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展[J]. 姚其凤,吴正奇,陈小强,周呤,黄煌. 食品工业科技. 2019(08)
[2]辽宁凤城鸡冠山镇寒富苹果生产中存在的问题及解决对策[J]. 杨福英. 果树实用技术与信息. 2018(04)
[3]寒富苹果可溶性固形物可见/近红外光谱无损检测模型的优化[J]. 陈帅帅,张鹏,李江阔,张鹤. 保鲜与加工. 2018(02)
[4]多重光散射技术研究乳液体系OP-4/癸烷/盐酸的稳定性[J]. 崔巧枝,姚盛宇,龚福忠. 广西大学学报(自然科学版). 2016(06)
[5]拉曼光谱技术在食品安全检测方面的应用[J]. 化学分析计量. 2016(05)
[6]拉曼光谱分析荞麦多酚对米糠蛋白结构的影响[J]. 谢凤英,马岩,王晓君,张秀玲,徐速,陈少华. 食品科学. 2017(03)
[7]分子对接和荧光光谱法研究麦角甾醇与牛血清白蛋白的相互作用[J]. 张蕊,吴超仪,刘宇,杨树德,程显好. 食品科学. 2015(23)
[8]茶多酚与大豆分离蛋白的相互作用[J]. 刘勤勤,朱科学,郭晓娜,彭伟,周惠明. 食品科学. 2015(17)
[9]Investigation of nitroxoline-human serum albumin interactions by spectroscopic methods[J]. ZHANG Wan Ju,XIONG Xu Jie,WANG Fang,LI Li,ZHANG Yan,XIAO Wen Ping,LIU Yi. Science China（Chemistry）. 2014(12)
[10]低温贮藏和成熟度对王林苹果香气成分的影响[J]. 许宝峰,李成,孙建设. 食品研究与开发. 2014(13)
博士论文
[1]苹果浓缩汁二次混浊形成机理及控制技术研究[D]. 綦菁华.中国农业大学 2003
硕士论文
[1]苹果浓缩汁后混浊影响因素的研究[D]. 孙海峰.青岛农业大学 2008
本文编号：3256896
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3256896.html
