黑龙江饮食文化品牌培育研究 ——以龙江菜餐饮品牌视觉形象塑造为例

发布时间：2021-07-12 00:44

　　近年来文化产业在经济发展中的影响力越来越大,文化品牌的培育越来越被重视。经过长期的探索研究,目前文化品牌的培育侧重于地域文化的独特性及品牌塑造方式的多样性。饮食文化是我国文化的重要组成部分,中国百强餐饮品牌所占比例在世界餐饮品牌零售比中仅达7.7%,远远低于国际水平,这样的数据表明了中国餐饮品牌培育有待提高。众所周知中国有八大菜系,部分菜系品牌培育发展较快,如川菜中的火锅。除“八大菜系”外还有一些较有影响的菜系,如龙江菜、冀菜、京菜等。黑龙江菜系简称龙江菜,以烹制山蔬、野味等技艺见长,作为中国烹饪艺苑中的一支新秀,龙江菜具有浓厚的北国风光特色和独特的营养价值,但龙江菜没有品牌菜点,优秀菜点的总结归纳较少,造成了人们长此以来对龙江菜的误解:“龙江菜”就是大锅菜,四大炖、五大烀,是大众菜,缺乏精品,不具特色。龙江菜目前还尚未形成自身的品牌、餐饮品牌培育的行动也较少使得龙江菜餐饮品牌发展极其缓慢。本文通过对黑龙江地区饮食文化、地域文化等的相关研究,餐饮品牌视觉形象塑造理论的阐述,进而引导开发龙江菜餐饮品牌视觉形象塑造。文章针对龙江菜餐饮品牌现状,品牌培育的优势等进行全面系统的研究和论证,通过... 

【文章来源】：齐齐哈尔大学黑龙江省

【文章页数】：67 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
    第一节 课题研究背景
        一、国家对文化产业品牌培育的支持
        二、群众对餐饮品牌的需求
        三、品牌培育成为地方文化发展的重要攻略
        四、视觉形象塑造在品牌培育中的广泛应用
    第二节 课题的研究目的
    第三节 课题研究的意义
        一、传承独特的饮食文化
        二、饮食品牌与地域文化相辅相成
        三、带动相关产业的发展
    第四节 国内外研究现状
        一、国外餐饮品牌视觉形象现状与分析
        二、国内餐饮品牌视觉形象现状与分析
    第五节 课题的研究方法
第二章 文化品牌与餐饮品牌
    第一节 品牌、文化品牌、餐饮品牌的内涵
        一、品牌的内涵
        二、文化品牌、餐饮品牌的内涵
    第二节 我国主要餐饮品牌的种类
    第三节 视觉形象在餐饮品牌塑造中的体现
    第四节 本章小结
第三章 黑龙江菜概况
    第一节 龙江菜的概念和历史
    第二节 龙江菜的特色
        一、菜式味道的独特
        二、菜品分量的厚重
        三、食材的绿色原生态
        四、烹饪方式的营养化
    第三节 龙江菜饮食文化的内涵
        一、兼容并包的饮食文化内涵
        二、渔捞狩猎的饮食文化内涵
        三、富含冰雪文化的饮食文化内涵
    第四节 龙江菜主要菜品及食用价值
    第五节 黑龙江现有餐饮品牌与视觉形象
        一、黑龙江主要餐饮品牌
        二、黑龙江餐饮品牌视觉形象
    第六节 黑龙江餐饮品牌视觉形象存在的不足
        一、中式快餐品牌抢占了传统饮食文化的市场
        二、全面感知在餐饮品牌视觉形象塑造中的缺乏
        三、地域文化元素融入不足
    第七节 本章小结
第四章 龙江菜餐饮品牌培育分析
    第一节 市场分析
        一、环境分析
        二、消费水平与需求分析
    第二节 受众分析
        一、消费者购买动机
        二、消费者购买心理分析
    第三节 优势分析
    第四节 本章小结
第五章 龙江菜餐饮品牌视觉形象塑造原则和方法
    第一节 地域显性、隐形文化的视觉图形化原则
        一、自然美图形的巧妙运用原则
        二、异域风情美的图形元素提取原则
        三、民间工艺美的技法借鉴原则
        四、菜品的创意视觉化图形设计原则
        五、粗犷性格的色彩语言化原则
    第二节 饮食文化内涵的融入原则
    第三节 原生态食材视觉符号抽象化再设计方法
    第四节 图形的借形同构、异形共生设计方法
    第五节 本章小结
第六章 龙江菜餐饮品牌视觉形象塑造实践
    第一节 基础部分设计
        一、标志设计
        二、点餐系统UI界面设计
        三、菜谱设计
    第二节 菜品美感的设计
        一、图形在冷菜中的运用
        二、热菜的辅助图形装饰
        三、龙江菜部分菜品视觉形象塑造效果图
    第三节 餐具的烘托设计
        一、餐具的创新
        二、餐具色彩的纯度与明度
        三、餐具纹样的地域化
    第四节 空间的装饰设计
        一、门店设计
        二、壁饰设计
        三、灯饰设计
        四、静物摆台设计
    第五节 吉祥物设计
    第六节 网页设计
    第七节 本章小结
结论
参考文献
附录
攻读硕士学位期间学术成果情况
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]食用菌工厂化生产探析[J]. 张秀梅.  园艺与种苗. 2015(11)
[2]黑龙江地区广告设计风格的表现形式[J]. 麻放.  艺术研究. 2015(04)
[3]“中国酒城·醉美泸州”城市文化品牌推广策略[J]. 王启凤.  新西部(理论版). 2014(14)
[4]黑龙江文化与冰雪景观设计中形态的应用研究[J]. 王庆海.  科技致富向导. 2014(14)
[5]关于打造柳州城市文化品牌的思考[J]. 张静.  黑龙江史志. 2014(04)
[6]黑龙江文化产业特色化发展战略研究[J]. 赵丽.  产业与科技论坛. 2013(01)
[7]中国餐饮的视觉盛宴——传统图形在中式餐饮品牌识别的再设计[J]. 刘俊.  设计. 2012(02)
[8]中秋节老鼎丰仓储选址策略研究[J]. 段延梅,王旭,张丹丹,所小楠.  物流科技. 2011(09)
[9]餐饮企业的品牌之路探索[J]. 郭毅嵘.  时代金融. 2011(06)
[10]表面之后,造型之外——从设计符号学看中国传统图形的再设计[J]. 石晶.  大众文艺. 2010(08)

硕士论文
[1]淮扬菜系的品牌开发和视觉策略[D]. 黄玮.江南大学 2014
[2]东北地域文化在广告图形设计中的应用研究[D]. 乔新雨.齐齐哈尔大学 2014
[3]城市文化品牌视觉形象设计研究[D]. 杜冰.合肥工业大学 2013
[4]西安城市形象定位与视觉识别系统研究及设计[D]. 张祎.陕西科技大学 2013
[5]幼儿教育类移动应用产品中的界面设计研究[D]. 刘水秀.北京印刷学院 2013
[6]黑龙江民间工艺品文化品牌建设研究[D]. 赵胜男.哈尔滨师范大学 2012



本文编号：3278838